Reputacija Bostona kao tweedy, kolegijativnog grada - pre nego što je Damon-Affleck prepisala svoj imidž kao preteraniji, radni razred - dovela je do područja kao što su Cambridge, Brookline i kućna baza Njutnovih partnera koji imaju upscale prodavnice, uključujući gurmanske prodavnice hrane.
"Video sam trend u gurmanskim prodavnicama da ljudi žele da kupuju jednostavnu, jednostavnu, svakodnevnu hranu", rekao je Cores intervjueru. Njihova ideja je bila da pruži hranu koja je bila sveža i zdrava kao što je služila u tim prodavnicama, ali je isporučena brzo kao brza hrana, s cijenom koja je znatno bliža brzini hrane.
Prve Boston Market lokacije
1985. godine iznajmili su praznu prodavnicu u Newtonu, kupili roštilj za pečenje pilića i prikupili recepte za bočne stvari kao što su pire krompir, vrtno povrće i kukuruz i otvorili prvu Bostonsku piletinu. Prodavnica je bila uspješan uspjeh: Riječ iz usta dovela je do članaka u Boston Globu, a linija se proširila kroz vrata.
Godine 1989. George Naddaff, koji je otvorio prvu Kentucky Fried Chicken prodavnicu u Bostonu, proverio je Boston Chicken. Stalno se vraćao, jer je voleo ne samo hranu, već i restoranski model. Ranije nije želeo prodati, Cores i Kolow vjerovali u Naddaff i prodali mu kompaniju.
Naddaff je zadržao Cores da bi pomogao vođenju New Boston Chicken Inc., dok je Kolow održavao kontrolu nad originalnim restoranom Newton.
Do 1991. godine prosječna prodavnica Boston Chicken je donirala 800.000 dolara godišnje. U to vreme, Saad J. Nadhir, izvršni direktor Blockbuster Videoa, pratio je Naddaffovu šemu, gledajući liniju koja je izašla iz prodavnice Boston Chicken.
Impresivan, on i njegov partner Blockbuster-a Scott Beck kupili su lanac, a do kraja 1992. godine bilo je preko 217 prodavnica širom SAD-a, čime je godišnja prodaja iznosila 154 miliona dolara. U ovom trenutku, sedište kompanije premešteno je iz svog imena u grad Golden, Kolorado, gde se i Beck pomerio. Godine 1995. ime je promenjeno na tržište Bostona, kako bi se odrazilo na činjenicu da su prodavnice sada prodale i druge meso kao glavne predmete, uključujući ćurku, šunku i mesnu hranu.
Prodaja McDonalds-u
Do proleća 1997. godine kompanija je imala preko 1.100 restorana i preko milijardu dolara godišnje prodaje. Ali pokušaj da se proširi na međunarodno tržište produžio ga je previše tanak, a veliki dug je pokrenut kako bi se ovo finansiralo. U oktobru 1998. godine kompanija je podnela zahtev za stečaj u poglavlju 11, a skoro 400 prodavnica biće zatvoreno. U maju 2000. godine McDonalds je kupio Boston Market za 173 miliona dolara.
Sa McDonaldsovim poslovnim timom iza toga, Boston Market se mogao vratiti i počeo je da prodaje neke od svojih predmeta kao pakete smrznutih prehrambenih namirnica u supermarketima, naizgled kontradiktornost poruke originalne vlasnice. Tokom 2007. godine, sa brojem restorana stabilizovanih na preko 500, McDonalds je prodao kompaniju kompaniji Sun Capital Partners.