Širenje grožđe niše
Dok proizvođači, trgovci na malo i restorani brinu o preopterećenju izbora, potrošači su prihvatili svoje nove izbore i ne pokazuju znake povratka na stare načine. Ova borba se odvija u onoj koja se zove grozljiva niša .
Industrijska industrija nije poznata po tome što pokušava da bude najbrže marketabilna sa idejom, hranom ili tehnološkim unapređenjem
U Sjedinjenim Državama, što je veći lanac u gotovo svim slučajevima, oni će sporije prihvatiti nešto od manjeg lanca ili nezavisnih restorana. Lanac restorana je jednostavan za hranjenje jednog obroka u restoranu dok štiti i edificira brend.
Lideri u istorijskom lancu lanca negirali su kredibilitet početnih konkurenata kao nepristojni. Sektor pica je sjajan primer; koji se razvija od nezavisnih porodičnih restorana do nacionalnog lanca "Crvenog krova" Italijan, a zatim do isporuke - samo lokali i sada uzimajući N-pečenje osvaja tržišni udeo u piceriji.
(Domaća kompanija Pizza Company i Papa Murphy su još primeri za uzimanje i pečenje operatera pica.)
Trendovi u prehrambenoj industriji ukazuju na povećanje slučajeva netradicionalnog obroka
Na raskrsnici potrošača, sveže pripremljene hrane i tehnologije otkrivamo da se ponašanje u ishrani potrošača razvija i sada je van kontrole tradicionalnih prodavaca hrane.
Razvijanje kulture i životnog stila, demografija zajedno sa novom neizvjesnom ekonomijom sve vrši pritisak na američku potrošačku hranu: zahtjevi rada, ekonomsko skupljanje, zahtjevi za podizanje porodice, putovanje, društvene interakcije, aktivnosti djece nakon školovanja, sve doprinose tržište prehrambenih proizvoda, gde se pogodnost uklapa u cijenu nad starim brendovima.
Nedavni napredak u pakiranju hrane i novih tačaka netradicionalne distribucije hrane imaju ovlašćeni izbor potrošača
Amerikanci prihvataju ove izbore čak i kada se stariji prodavci obuzdavaju. Ko je posle dolara za hranu restorana ... jednostavno stavite ... svima.
Zašto bi trebalo da vam bude stalo ako Walgreens proda sveže pripremljene sendviče sa 2 narandžasta i 2-naručena sendviča? Zašto bi vam trebali brinuti da li Whole Foods, Trader Joe, Safeway i Wegmans prodaju svežu picu spremnu hranu i jedu hranu? Zašto bi vam bilo stalo ako Coinstar proda Seattle Best Coffee na 1.000 lokacija za 1,00 dolara?
Treba da brinete jer ga prodaju, a vi niste! Najbrže rastući sektor maloprodajnih prehrambenih usluga u protekle četiri godine je sektor za ugostiteljstvo. U velikom dijelu rast sektora C-prodavnica vodio je sveže pripremljena hrana. Netradicionalni načini distribucije raste, gubeći tržišni udeo dok uspostavljaju nove oblike potrošnje, cijene poena i lojalnost potrošača.
Kupac je u kontroli i podstiče nove maloprodajne formulare hrane
Trader Joe's i Whole Foods stvorili su sve pripremljene prehrambene artikle sa kvalitetnom diferencijacijom kao entitet sa identitetom koji je pomagala da ih dovede u pripremu svježe pripremljene hrane za pripremu hrane. U stvari, nedavno istraživanje pokazuje da su oba Trader Joe i Whole Foods svaka poznata po visokokvalitetnoj (restoranskoj kvaliteti) spremnoj 2 jesti i toplotnoj N-jedi hrani sa prepoznatljivim ponudama. Važnije je svako voditi inovativnim proizvodima i veličinom paketa koji stvaraju vrednost i pozicionirali su svaki lanac kao destinaciju za kupovinu hrane za komponente za obrok prilagođene i personalizovane za neposrednu potrošnju ili mješavine i usklađene za vrijeme obroka kod kuće. Ukratko, oni kradu vaše kupce.
Svježom pripremljena hrana Walgreens je kvalitet restorana i cena manje od Panera Bread ili Corner Bakery CAFE.
I Panera Hread i Corner Bakery CAFE uspevaju u urbanim lokacijama. Walgreens sada povećava cenu, kvalitet i brzinu pružanja usluga preko starijih prodavaca. Legalni restoranski lanci moraju preispitati brzinu kojom se razvijaju i prilagođavaju ili će netradicionalne prodavnice uzimati profitne marže.
Tradicionalni pogledi na jelo i hranu mogu se prilično odbaciti. Legendarni trgovci na malo koji čekaju da "sledeća velika stvar" za kopiranje jednostavno može biti bez sreće ovog puta. Stariji trgovci hranom možda ne žele da budu prvi pokretači, ali to može dokazati da čekajući predugo neće ovog puta raditi.
Proizvod, pakovanje, plasman, prenosivost i cena
Svet u maloprodaji hrane se razvija sa sve većim tempom ispunjenim inovacijama u hrani, veličini porcije, tačkama distribucije i kvalitetnim svežim pripremljenim obrokom. Cijena, vrijednost, servisna ravnoteža se resetuje u maloprodajnim servisima. Kako bi se obogatio brend i pojačao važnost potrošača, restauratori moraju da koriste Foodservice Solutions 5P za marketing hrane.
Mnogi trgovci na malo prehrambenim proizvodima nastavljaju da se bave protekcionističkom zaštitom, ugušavaju brend i smanjuju relevantnost potrošača. Potrošač je dinamičan, a ne statičan. Brendovi moraju biti dinamični, razvijajući se sa potrošačem. Četiri godine gledanja drugih maloprodajnih sektora treba da budu dovoljno dugačke. Uspeh u svetu restorana više ne govori o tome šta se dešava unutar vaših 4 zidova.
Steven Johnson je Grocerant Guru na Tacoma, WA baziranu na Foodservice Solutions, sa bogatim iskustvom kao operater restorana višegodišnje, konsultant, stručnjak za pozicioniranje brenda / proizvoda i javno govorjenje. twitter.com/grocerant