Neki saveti za bezbednost hrane u restoranu

HACCP pravila i prakse za kuhinje restorana

Jan Vasek / Pixabay

Iako su možda druga priroda, morate sebi da ostavite sopstvene kuhinjske navike kod kuvanja u komercijalnoj kuhinji. Imate odgovornost kao vlasnika restorana ili kao zaposlenog kako biste osigurali da je hrana koja ide iz kuhinje bezbedna za kupce da jedu. Ne rizikujete samo zagađenje kada pravite pravila o bezbednosti hrane, već i noćni momenat za odnose sa javnošću, ukoliko bi vaš restoran trebalo da bude povezan sa bilo kojim vrstama trovanja hranom.

Zapamtite: Kad ste u sumnji, izbaci ga.

HACCP za restorane

Program kritične točke analize rizika (HACCP) dostupan je putem seminara za obuku kao što je ServSafe. Na osnovu ideje da pažljivo praćenje hrane od isporuke do serviranja može sprečiti kontaminaciju hrane, on je posebno dizajniran za komercijalnu distribuciju hrane i restorane. Fokusira se na neophodne mere predostrožnosti, kao što je trenutna rashlada kada se dostavlja kvarljiva hrana. To može biti kritična tačka u sigurnosti hrane, ali često se ne pominje upozorenje jer nije bilo treninga ili navike.

Mnogi restorani zahtevaju od osoblja kuhinje da upiše i završi program sigurnosti hrane kao što je ServSafe, ali možete preduzeti i druge korake.

Čišćenje kuhinje kuhinje

Redovno čišćenje vaše kuhinje u restoranu je dato-ili, bar, trebalo bi da bude. Neke radove za čišćenje moraju se obaviti u svakoj smjeni, kao što su brisati prednje površine sa dezinfekcionim sredstvom i mijenjati sanitarnu vodu.

Ostali poslovi treba obaviti svakodnevno, kao što je izvaditi smeće ili rotirati stoku u hodu. A ipak se drugi mogu ostvariti mesečno, kao što su čišćenje zamrzivača. Konačno, postoje i neki poslovi za čišćenje koji se mogu dogoditi kvartalno ili čak godišnje, kao što je čišćenje haube kuhinjskog grila.

Neuspešno obavljanje ovih poslova može dovesti do stvaranja bakterija i potencijalnih problema sa sigurnošću hrane.

Radno pranje radnika

Jedan od najmoćnijih alata u javnom zdravlju je ispravno pranje ruku. To može spriječiti širenje svega od običnog prehlada na H1N1 i hepatitis C. Vaši zaposleni trebaju znati pravilan način pranja ruku naspram tri sekunde ispiranje pod mlakom vodom. Demonstriranje pravilnog načina pranja ruku može pomoći u smanjenju šanse za kontaminaciju kroz rukovanje hranom.

Znaci "Svi zaposleni moraju umiriti ruke" moraju biti postavljeni u svim sobama za odmor. Zaposleni treba da peru ruke kad god rade prljavu posuđu, sirovu hranu i smeće. Trebali bi to učiniti kad god jedu, kašlaju, kijavu ili kada su izloženi bilo kojoj telesnoj tečnosti.

Da, to zvuči kao da će vam cijelo osoblje stajati na umivaonici tokom većine njihovih smjena, ali to nije previše vremena, i to je jednostavan korak koji može proći vrlo dug put ka prevenciji mnogih vrsta kontaminacije.

Bottom Line

Kada implementirate HACCP program i redovno čistite svoju kuhinju, a kada obrazujete svoje zaposlene na dobrim praksama pranja ruku, u velikoj meri ćete smanjiti rizik od nesigurnih uslova hrane u vašem restoranu.