Dio 2 - Ne oslanjajte se na kredit ili čuda za plaćanje računa
Drugi deo: Ne oslanjajte se na kredit da biste platili račune
Kredit je klizava nagib. Koristan odgovorno, može biti dragocen alat za upravljanje dnevnim troškovima vođenja restorana . Krediti mogu biti u obliku kartice, produženje od strane prodavaca (kao što je plaćanje nedelju dana nakon što stigne dostava hrane) ili nekakav kredit. U restoranskoj industriji, pre recesije, bilo je puno kompanija koje obećavaju kredite zasnovane na procentu budućeg prodaje.
Nakon što smo iskoristili sve naše lične kredite da platimo račune i rasterećemo naše kredite prodavcima, obratili smo se jednoj od ovih kompanija. Kamatna stopa bila je daleko veća od tradicionalne banke ili malih poslovnih kredita. Bilo je to brzo rešenje za veći problem koji smo odbili da priznamo. Gubili smo više novca nego što smo pravili, i mi nismo mogli pozajmiti izlaz. Pored toga što smo zaostali na računima, mi smo zaostali na našim porezima, što je upravo ujedinilo probleme koje smo već imali. Umesto pozajmljivanja i plaćanja stvari, morali smo više smanjivati platni spisak, sami radili više sati (lakše reći nego što smo radili - u vrijeme kada smo imali četvoro djece kod kuće). Ne bi trebalo da se oslanjamo na ideju o vraćanju novca kroz zauzet vikend, zauzet let, naporan godišnji odmor. Iako smo imali zauzeta godišnja doba, nikada nije bilo dovoljno da pokrije gubitke između njih. Trebali smo posegnuti našim zajmodavcima da konsoliduju isplate uz manje učešće ili traže savjete od profesionalnog finansijskog savjetnika.
Umesto toga, držali smo glave u pesku i nadali se da će se dogoditi neka vrsta čudesnog restorana i vratiti se u crno.
Znajte kada zatvoriti
Kao i svaka disfunkcionalna veza, može biti teško znati kada se držati i kada treba odlaziti. Poslednji restoran bi trebalo da bude zatvoren oko dve godine pre nego što je ustvari bio.
To bi nas spasilo puno bolova i pare. Ako ste učinili sve što je u mogućnosti da ostvarite profit, ali ste kontinuirano u crvenom, možda je vreme da zatvorite radnju. Zbog toga kažem ljudima da razmišljaju dugo i teško oko finansiranja na početku. Ako morate da se zatvorite, želite da bude u mogućnosti da odete bez gubitka vaše kuće na drugu hipoteku ili zbog stotina hiljada dolara na restoranskoj opremi koja je izgubila svoju vrednost u trenutku kada je napustila izložbeni prostor. Zatvaranje nije laka odluka, ali je mnogo povoljnija nego što je banka zatvarala.
Ako se osećate loše za zatvaranje, imajte na umu da ste u dobroj kompaniji - Gordon Ramsay i Bobby Flay su samo nekoliko poznatih šefova kuhinje koji su zatvorili restorane koji nisu dobro obavljali. Paula Deen je zatvorila restoran u kojoj je bila u vlasništvu s njenim bratom, Seafood & Oyster House ujka Bubba i Emeril Lagasse je zatvorio više lokacija tokom godina. Ono što odvoji prosečnog vlasnika restorana od ovih poznatih ličnosti je, naravno, novac. Emeril i Paula nisu morali zatražiti nezaposlenost nakon zatvaranja. Bobby i Gordon nisu se brinuli (ne mislim da išta) o tome kako da plate tu drugu hipoteku u svojoj kući kada su zatvorili svoje restorane.
Ako ste pametni o otvaranju (mudro finansiranje, odgovorna potrošnja itd.) Zatvaranje restorana ne mora biti katastrofalno. I ostaviće vas u dobrom položaju da pokušate ponovo otvoriti restoran, ako želite.
Pročitajte Deo 3 - Budi dobar šef.