Uspon restorana nakon Francuske revolucije
U 20. veku restorani su evoluirali u poznate brendove koje vidimo danas, obilježavajući porast brze hrane, lanaca i franšiza, kao i povratak organskim, lokalnim hranama. Kroz sve to, original koncept fine koncerna nastavlja da definiše najbolju industriju restorana.
Rođenje finog restorana
Termin restoran sam je francuski, jednom je opisao bogate bujone koji su služili u tavernama i javnim kućama kako bi se obnovili duhovi i ublažili bolesti. Nakon Francuske revolucije krajem 18. veka, nezaposlenog kuvara iz aristokratskih domaćinstava počeo je otvaranje sopstvenih restorana. Dodali su dodirivanje viših klasa svojim ustanovama. Gosti nisu morali uzeti obroke na zajedničkom stolu, kao što je bilo tipično za kafane i putne gostionice. Umjesto toga, imali su privatne stolove, koje su držale rezervacije - novi koncept. Ujedali su s finom porcelanom i pribora za jelo i stolnjacima - sve zaštitne znake savremene fine hrane .
Meniji, bilo prix fixe ili a la carte uokvirene su, a na kraju obroka, gosti su dobili ček, u skladu sa iznosom njihovog računa.
Mnoga sreća su napravljena za ove profesionalne kuvare - pretvorene restorane. Poslužili su se za novu klasu provincijskih deputata koji su došli u Pariz nakon završetka revolucije.
Savvier restauratori su prilagođavali svoje restorane kako bi uključili takve pogodnosti kao kupaonice - za koje je bilo naplaćeno da ih koriste. Pre Revolucije u Parizu bilo je manje od 50 restorana. Do 1814. godine u Almanach des Gourmands - popularnom turističkom vodiču navedene su 3.000 restorana.
Francuska pomoć Definišite koncept restorana
Tokom XIX veka broj restorana u Parizu nastavio je da raste. Posle poraza Napoleona, bogati Evropljani su se okupili u Parizu kako bi učestvovali u mnogim gastronomskim opcijama. Ovo je posebno značilo pripadnika savezničkih službenika - potez koji bi se ponovio nakon završetka Drugog svetskog rata. 19. stoljeće je također obilježio porast kafea, stil restorana koji ne nudi stolnu službu. Umjesto toga, kupci naručuju hranu sa brojača i služe sebi. Izvan pariške kuhinje i prodavnica mliječnih proizvoda ponudili su kuvani kućni stil za jeftine i privlačili članove donje radničke klase.
Gourmet Dining Goes Global
Do kraja XIX veka napredovanje u transportu kroz paru, željeznicu i na kraju automobile dovele su do promjene u putovanju. Luksuzni turizam je porastao i sa njom je novi presedan ishrane daleko od kuće. Više nije jeo dok je putovao samo potrebom.
Postala je umetnost. Deo iskustva putovanja bio je u poznatim pariskim kafićima i restoranima, koji su do sada izgradili solidnu reputaciju za odličnu hranu i usluge. 1820-ih, Cesar Ritz, švajcarski programer, sarađivao je sa istaknutim francuskim kuharicom Auguste Escoffier i izgradio Grand hotel Monte Carlo, prvi koji nudi luksuzne smještajne kapacitete i gurmanske restorane sve pod jednim krovom. Drugi luksuzni hoteli uskoro su počeli da se pojavljuju širom Evrope.
Dvadeseti vek je vidio da francuski restoran ide globalno. U Španiji je bio restoran . U Italiji se zvala ristorante. U Velikoj Britaniji i Sjedinjenim Državama ostao je restoran , ali bi se uskoro razvio kako bi se prilagodili zahtevima promene potrošača. Do kraja vijeka, restorani u Sjedinjenim Američkim Državama bi se dalje razvijali, uvodeći svjetske lancere restorana, porast moderne fast fooda i eventualni povratak na pokret koji se bavi poljoprivredom.