Odlučite se da li je pokretanje jedan ispravno za vas
Postoje tri glavna područja fokusa sa finim blagovaonicom: meni, servisom i atmosferom.
Meni
Mnogi ljudi biraju posebne restorane za posebne prilike, tako da hrana ne sme da razočara ni u izboru niti u kvalitetu. Ne morate imati ogroman meni, ali bi trebalo da bude zanimljivo, nudeći jedinstvene predmete koje patrone ne mogu naći u bilo kom drugom restoranu. Oznaka moderne fine kuhinje nudi lokalno ishranu . Trend najviše menija za skoro deceniju, lokalni proizvodi, meso i morski plodovi nude vrhunski ukus i trenutnu vrednost. Mnoge fine restorane u ponudi imaju prix fixe menije ili ograničene menije koje se menjaju dnevno ili nedeljno. Ova vrsta manjih, rotirajućih menija takođe podstiče kupovinu lokalno proizvedenih namirnica kada su sezonske stavke na vrhuncu svežine. Vaš šef kuhinje može ostvariti svoju kreativnost kada dizajnira jela kako bi se prilagodila sezoni.
Dobro vino i izbor alkoholnih pića bi trebali biti na visokom kraju.
Nije potrebna Allenova rakija za kafu ili Bud svetlost. Umesto toga, fokusirajte se na vrhunske tečnosti na polici i širok izbor konjaka, rakija i drugih pića posle večera. Vaša lista vina bi trebala komplimentirati svoj meni. Sa porastom zanatskih piva u protekloj deceniji, mnogi restorani vrhunske hrane nude širok spektar mikrobresa pored vina i alkoholnih pića.
Fino trpezarijski serveri bi trebalo da budu u mogućnosti ponuditi izbor vina ili piva za svako posuđe za jelo.
Korisnička podrška
Servis za kupce u finom restoranu je mnogo pažljiviji nego u obližnjim restoranima. Usluga fine dining je daleko izvan naloga i isporuke hrane. Mnoge fine usluge gastronomije uključuju:
- Ispratite pokrovitelja na sto, držite stolicu za žene
- Pratnja pokrovitelja u toalet
- Spuštanje stola između kurseva
- Zamena salvenih salveta ako pokrovitelj napusti stol
- Objašnjenje stavki menija bez napomena
- Serviranje hrane direktno na tanjir za stolom
Svi detalji koji se očekuju od fine dining servera zahtevaju da vaše osoblje bude rigorozno obučeno. Oni bi trebali biti u mogućnosti da odgovore na sva i sva pitanja koja korisnici mogu imati oko menija ili predmeta ili vina. Takođe bi trebali biti spremni da daju preporuke za meni ako ih pitate. Nijedan detalj nije previše mali da bi se obratio pažnja u finoj blagdani.
Atmosfera
Fina trpezacija bila je sinonim za sutnljive francuske konobare i restorane sa imenima kao što su "Le Fancy-Smancy" (ili nešto od toga). Danas fino trpezarija može biti u bilo kojoj vrsti podešavanja i poseduje široku lepezu kuhinje, od etničkog do organskog, lokalnog prevoza. Standardi koje uvek treba da uključite u finu odeću su fino porcelan, stakleni posuđe i pribor (apsolutno bez papira, plastike ili stiropora).
Dok su stolnjaci teško pobjeći u finoj trpezi, ostatak atmosfere je na vama. Možete uzeti tradicionalnu rutu, sa srebrnim kandelabrima i ružičastim ručkama, ili idite na kuku i trendi s smeđom šemom boja i modernim namještajem. Muzika koja se suptilno reproducira u pozadini treba da odražava vaše teme, kao što su klasična za tradicionalne fine restorane ili jazz melodije za nešto moderno. Svetlost takođe treba da bude suptilna, oslanjajući se na dim (romantično).
Bez obzira na vaš koncept restorana, svaki restoran od jednostavnog restorana do kafea sa ulične strane može (i trebao) ponuditi fine dining nivo usluga i kvaliteta hrane. U krajnjem slučaju, korisnici bi trebalo da osete da je novac koji je proveo u vašem restoranu vredeo, bez obzira da li je 400 dolara za dve ili 8 dolara za hamburger i pivo.
Fina kuhinja zahteva puno pažnje na detalje, ali na kraju može da se isplati kada imate rezervacije mesecima unapred, čekajući da jedete u restoranu. Fina kuhinja više nije sinonim za bele stolnjače i servere u tuxedosu. Današnja lepa ručak je o kvalitetnoj hrani, često lokalno nabavljenoj i pripremljenoj na jedinstven način. Čak i restorani koji nisu stroga "dobra kuhinja" imaju iste zakupce odlične hrane, atmosfere i usluga.