Porast franšize
Do 2000. godine sve više i više porodica je bilo na jednoj sedmici.
Restorani iz 19. veka
Brzi rast putovanja kroz 19. vek, zahvaljujući željeznicama i parnim brodovima, značilo je da je više ljudi počelo da putuje na veće udaljenosti. Ovo je, s druge strane, povećalo potrebu za restoranima. Izgradnjom ranog uspeha fine restorana u Parizu novi stil hrane postao je norma u Evropi i Sjedinjenim Državama. Patroni su bili odvojeni na privatnim stolovima, izabrali svoje obroke iz a la carte menija i platili ček na kraju obroka.
Napredak u oblasti uticaja nauke i tehnologije
Napredak u nauci i tehnologiji tokom ranog 20. veka direktno je uticao na restoransku industriju. Otkrivanjem bakterija i vezom između zdravlja i higijene, veći naglasak na čistoću dovela je do porasta dva popularna lanca hamburgera: Beli zamak i Bijela kula. Njihov svijetli enterijeri su imali za cilj da pomiruju kupce da je njihova hrana pripremljena u sigurno, moderno, sterilno okruženje.
Uspon franšiznog restorana
Najveća promena u restoranskoj industriji tokom 20. veka došla je sa McDonaldsom . Prvobitno stajalište vruće pasa u vlasništvu dva brata iz Ilinoisa, prešli su u hamburgere 1948. godine. Uzimajući u obzir koncept Henry Ford-ovog koncepta montaže, McDonaldova braća počela je da ponudi najbržu i najjeftiniju hranu tako što je zapošljavala niske radnike kako bi ih sakupljala.
Dok su braća bila uspešna u služenju hrane efikasnim i jeftinijim, nisu bili tako dobri u franšizi. Prodavac restorana za restorane pod imenom Ray Kroc video je potencijal u McDonalds konceptu, kupujući braću iz 1954. godine. Njegova formula franšizinga postavlja presedan za lance brze hrane, menjajući pejzaž američke blagovaonice.
Kroz 1950-ih i 1960-ih, više franšiznih restorana je počelo da se pojavljuje - mnogi sa etničkim temama kao što su Taco Bell, Kentucky Fried Chicken i Pizza Hut . Zaista, pica je zauzela Sjedinjene Države od Oluje 1950-ih, a danas se smatra američkom pite od jabuke. Pizza Hut je prvi koji je usavršio proizvodnu liniju za picu.
Uzdizanje obiteljske blagdane
Do devedesetih godina, sa mnoštvom porodica na čelu sa dva radna roditelja, pomeranje potrošačkih modela dovelo je do povećanja broja ljudi koji su ishiteli. Restoranovi lanci kao što su Olive Garden, Applebee i 99 poslužili su za rastuću srednju klasu, nudeći jeftinije obroke i dječje menije. Ova obiteljska straža u prirodi nastavlja da bude popularan koncept restorana danas.
Javna reakcija protiv restorana
Tokom osamdesetih, devedesetih i početkom 2000-ih, Amerikanci su se povećali na pravu, zajedno sa blagovaonicom.
Kako je epidemija gojaznosti nastavljena tokom prve decenije 21. veka, agencije javnog zdravstva pozvale su restorane da reformišu svoje menije. Kritičari okrivili su ogromne delove restorana , nezdravu hranu sa mastima i natrijumom zbog krize gojaznosti koja je pala u Ameriku. Kao odgovor na to, mnogi veći restoranski lanci počeli su ponuditi zdravije obroke, uključujući poboljšane dečije menije. Uz uvođenje označavanja menija, sve više restorana traži zdravije opcije za uključivanje u svoje menije.
Pokret od farme do stola
Uz zabrinutost oko zdravlja hrane, mnogi Amerikanci su bili fokusirani na to odakle dolaze njihova hrana. Nacionalna asocijacija restorana izvijestila je da je jedan od prvih 10 trendova 2011. bio domaća i organska hrana, što ukazuje na to da su potrošači više nego ikada zabrinuti o tome šta jedu.