Jedan od najboljih delova otvaranja vlastitog restorana je prilika da pustite kreativnost. Možete dizajnirati restoran sa svojim jedinstvenim pečatom. Ta jedinstvenost može privući kupce. Međutim, stvaranje tematike restorana nije baš urezano i suvo kao što se bira lokacija i piše meni . Tema restorana je mešavina hrane, atmosfere i usluga. Pa kako odlučite koja je tema restorana za vas?
Kako odlučite koja će tema biti izložena lokalnoj konkurenciji?
Budite svesni sopstvene pristrasnosti
Često kada osoba odluči da želi da otvori restoran, oni imaju prilično dobru ideju o konceptu - steakhouse, sendviču, kafiću itd. To je sjajno zato što vam daje mesto za početak. Čuvajte se vašeg ličnog pristrasnosti u vezi sa vašom temom restorana. Možda biste čvrsto verovali da vam je komšiluk potreban mesto za dobar stejk i ručno izrađeno pivo.
Ali da li se drugi slažu sa tobom? Čak i ako vam nije briga za svoje lokalne restorane (koji su i vaša konkurencija uskoro), mnogi ljudi to rade. Pogledajte nekoliko restorana sa stanovišta drugih kupaca. Možda ne možete izdržati glasnu muziku koju igra u lokalnoj kafani, ali ima mnogo ljudi koji uživaju dok jedu večeru. Ili možda mislite da u ovoj oblasti nema dovoljno porodičnih restorana.
To je vaše mišljenje , a nije teška činjenica.
Da biste izbegli pristrasnost, možete sastaviti fokusnu grupu - nešto velike korporacije rutinski će im pomoći u razvoju proizvoda i dizajniranju reklamnih kampanja. Fokus grupa od 10-15 ljudi (obavezno uključiti ljude izvan vašeg kruga prijatelja i porodica) će odgovoriti na niz pitanja koja su istaknuta.
Odredite svoju publiku
Da li je vaša publika beli ovratnik? Plava okovratnik? Porodice? Muškarci? Žene? Koga se nadate da ćete privući u svoj restoran? Koje žalbe jednoj grupi kupaca možda ne moraju nužno da se pozovu na druge grupe. Na primer, ono što bi moglo da prikrije porodice sa malom decom ne bi nužno radilo za pojedinačne radnike koji traže pivo i večeru posle posla.
Prepoznavanje vaše publike u restoranu će vam pomoći da dodatno oblikujete svoj koncept. Odredit će stvari kao što su sati rada, kapacitet sedenja, dizajn i dekoracija trpezarije, stavke i cene menija. Na primer, ako vaša publika ima porodice sa mlađom decom, ne morate da budete otvoreni do ponoći ili da imate kompletnu sportsku šipku.
Saznajte više o svojim kupcima
Demografija vašeg grada ili grada može se naći na različitim mestima. Popis iz SAD nudi profil srednjeg doba vašeg područja, prihoda, veličine domaćinstva. Lokalne privredne komore i biroi za male biznise takođe su dobra mesta da saznaju više o demografiji nekog područja. Što više detalja možete saznati, to je bolje za vaš koncept restorana .
Trebali biste ići preko svoje lokalne publike, ako je potrebno. Da li postoji turistička trgovina na vašem području?
Možda skijaška planina, plaža ili druge atrakcije koje donose turiste? Ako jeste, da li ćete ih uključiti u svoju demografiju? Sve ove informacije ne samo da vam pomognu da uklonite svoj koncept, već ćete ojačati i poslovni plan restorana.
Proučite takmičenje
Pogledajte ko često posjećuje druge restorane u području svakog dana ili noći. Da li se klijenti menjaju od ručka na večeru, od jedne noći do vikenda? Kada odlučite o ciljnoj publici i rasponu cena, pogledajte druge restorane s sličnim cenama. Kako je vaš koncept različit? Šta možete učiniti bolje?
Proučite prehrambene trendove
Hrana, kao i moda, prolazi kroz trendove i trendove. Neke stavke iz menija su klasika i nikada neće izaći iz stilsko-mišljenje hamburgera i pice. Ostala hrana pada u trendove, kao što su sendviči za panini, a drugi su tamni, poput flaširane vode.
Food magazines kao što su Bon Appetite i Gourmet i kanali za kuvanje kao što su Food Network su odličan resurs za otkrivanje vrućine u hrani. Ne svaki trend će odgovarati vašoj temi restorana, ali saznanje o tome šta je trenutno popularno pomoći će vam da oblikujete svoju restoransku temu.