Da li su koncepti zdravog restorana uspešni?
Sa sve većom epidemijom gojaznosti u Sjedinjenim Državama, sve više ljudi traži zdravije opcije kada se ishrane. To je dovelo do porasta zdravih koncepta restorana koji nude sve od organskog veganskog sajma do lokalnih izvora i proizvoda. Ali da li zdravi koncepti restorana zaista funkcionišu? Još uvijek mali segment industrije restorana, zdrave koncepti restorana nude mnoge prednosti, ali takođe imaju rizike.
Oni koji razmišljaju o otvaranju zdravog restorana trebalo bi pažljivo proučiti lokalno tržište i demografiju. Koncept može raditi, ali samo na pravom tržištu i na pravom mjestu.
Demografija klijenata za zdrave restorane
Jedan od najvećih faktora u usponu zdravih menija restorana i koncepta zdravih restorana su milenijali. U godinama starosti od ranih dvadesetih do srednjih tridesetih godina, milenijali su prevazišli bebe u svojim trošenjima i u velikoj meri su oblikovali obrasce pojeftinga u post-recesiji u Sjedinjenim Državama. Milenijumski dinersi žele da znaju odakle dolaze njihova hrana i kako je podignuta ili uzgajana. Prema izveštaju grupe Nielsen Perishables Group, 30 procenata Millennials hrane hranu koja je sertifikovana kao organska hrana. Sa više kupovne moći nego beba, Millennials će nastaviti da oblikuje američku industriju restorana. Ako zahtevaju zdravije opcije, restorani će pratiti.
Ako žele domaću hranu ili organsku hranu ili menije na bazi biljke, restorani će graditi na odgovarajući način. Pored starosti, demografski za uspešne zdrave koncepte restorana kao što su Lyfe Kitchen i Sweetgreens su uglavnom bele, urbane i gornje srednje klase. Važno je napomenuti da faktor ograničava oblasti za uspješne zdrave koncepte restorana.
Prednosti i slabosti koncepta zdravih restorana
Zdravi koncepti restorana nude restoraterima mnoge prednosti uključujući marketinške mogućnosti, podsticanje lokalne ekonomije i pozitivno iskustvo potrošača. Pošto je zdravlje uopšte u trendu upravo sada (mislite na čistu hranu, bez glutena, niski ugljenik, bez uglja itd.), Marketing koncepta zdrave restoracije nikada nije bio lakši. Potrošači žele zdravu hranu koja ima ukus dobre i je pristupačna, ali ne i nužno jeftina po ceni.
Zdravi meniji restorana često sadrže domaću hranu, pomažu u okruženju poljoprivrednika i uzgajivača i zadržavaju dolare u lokalnoj ekonomiji. U dobi potrošača koji je svjesan zdravlja koji želi znati gdje i kako je njihova hrana uzgajana, koncepti zdravih restorana imaju mogućnost da ih uvjere da donose dobar izbor za sebe i njihovo okruženje. Kupovina lokalnih čini milenijumske potrošače naročito, dobro se oseća gde i kako troše svoj novac. I to je definitivna prednost, s obzirom da domaća hrana drži novac u zajednici, često se bolje ukusa i boljeg od hrane koja je isporučena hiljadama milja i ostavlja manji ekološki otisak.
Zdravstvene koncepte restorana će verovatno biti prihvaćeni od strane zvaničnika javnog zdravstva, koji su dugo upozoravali na opasnost od brzih namirnica i njen uticaj na stanovništvo.
Brojni su pokreti u Sjedinjenim Državama da prepoznaju restorane koji promovišu zdravo ishranu, uključujući i Blue Zone sertifikat, koji se fokusira na kalorije i veličinu porcije.
Iako ima puno koristi za otvaranje zdravog restorana, postoje i specifični nedostaci, uključujući troškove, manji udio na tržištu i promjenu potrošačkih navika. Zdravi meniji restorana obično nude puno svežih proizvoda, mesa i živine, i organski gajenih proizvoda. Sve su to tipično skuplje od zamrznutih, konzervisanih ili premazanih namirnica koje imaju duži rok trajanja.
Potražnja za zdravim stavkama menija takođe je diskutabilna. Dok ljudi mnogi kažu da žele zdravije opcije kada jedu, da li će zapravo naručiti zdraviju opciju? Brojne su studije o potrošnji uzoraka potrošača, a jedan od najvećih zaključaka je da će ljudi učiniti zdraviji izbor ako su predstavljeni na određeni način.
To znači za restorane koji služe širokim izborima izbornika, ako kupac ima mogućnost odabira zelene salate sa piletinom ili hamburgerom s pomfritom, najverovatnije će uzeti hamburger s pomfritom - naročito ako postoji slika hamburger ili je vidljivo prikazan u rasporedu menija. Ovo podržava argument koji zdravi artikli ne prodaju. Umenjivanjem menija za postavljanje zdravije opcije u odeljku "premijum nekretnine" u meniju i ograničavanjem nezdrava opcija, samo su dva načina da restorani mogu dizajnirati svoj meni kako bi zdrav izbor bio lakši izbor.
Da li su koncepti zdravog restorana uspešni?
Podizanje uspešnih zdrave lanca restorana kao što su Lyfe Kuhinje i Sweetgreens obećavaju. Ali, u osnovi, zdravi koncepti restorana predstavljaju mali deo mnogo veće industrije restorana u kojoj dominiraju hamburgeri, pomfrit i pretežna predjela. Ako neko razmišlja o otvaranju svog zdravog restorana, oni moraju da se uverite da je žalba tamo . Možda misle da će meni baziran isključivo na sirovom povrću prodati kao gangbusteri, samo da bi saznali da je baza korisnika za taj tip menija tanka. Kao i kod bilo kog drugog restorana, specifični rizici uključuju precenjivanje privlačnosti koncepta, neuspješno ocjenjivanje lokalnog tržišta i određivanje niche za koncept i previše previše brzo.
Svi ovi rizici mogu se ublažiti dobro napisanim poslovnim planom. Takođe, imajući u vidu početne troškove, izbor odgovarajuće lokacije i stvaranje snažnog marketinškog plana mogu pomoći novom restoranu - zdravom ili ne-na početku.
Zdravi koncepti restorana postaju sve popularniji i pokazuju se u različitim oblicima, od odličnih restorana do restorana za hranu. Za razliku od obroka brze hrane koji je jednato u pokretu, zdravi obrok u restoranu može učiniti kupcu da se oseća dobro u trošenju svog novca na obrok. Ne postoji žudnja kupca što je oštetila tanjir mastne pomfriče ili pizze za tov. Ali zdravi koncepti restorana su i dalje kockanje. Kao i svaki novi restoran, vlasnici bi trebali uraditi domaći zadatak kako bi procijenili da li je njihova dovoljno velika baza klijenata za podršku zdravom konceptu. Inače, možda je vlasnik restorana koji pati od žalosti kupca.