Meniji restorana su slični modi - neke stavke menija dolaze i odlaze, dok drugi imaju moć (poput plavih farmera ili malo crne haljine). Tenderi menija 2018 sadrže niz egzotičnih sastojaka u kombinaciji sa starim metodama pripreme mode. Iako su mnogi od trendova menija 2018. godine proširenje svesti o zdravlju i održivosti životne sredine, drugi se fokusiraju na dinerima koji traže avanturiste koji žele da iskuse globalne ukuse kada izađu na jelo.
Neke od navedenih trendova su u proteklih nekoliko godina postale popularne, uključujući kuhinju inspirisanu uličnim hranama, mediteranske ukuse i hranu za doručak. Drugi su novi u 2018. godini, uključujući havajski Poke i termin "biljka". Vlasnici restorana koji žele osvježiti imidž mogu uključiti mnoge od najpopularnijih trendova u svoj meni kako bi dodali vrijednost.
Elementi zasnovani na biljci
Najnovija buzz reč u ishrani je Plant Based . Ovo omogućava više geografske širine tradicionalnoj vegetarijanskoj ili veganskoj ishrani, uz male količine mesa, mlečnih proizvoda i drugih životinjskih proizvoda. Plant Based je popularan zbog očiglednih zdravstvenih prednosti konzumiranja više voća i povrća, ali i zbog manjeg ekološkog otiska, u odnosu na jelo govedine ili čak živine. Na primer, procenjeni vegetarijanski ishrani predstavljaju pola od ishrane koja redovno uključuje govedinu.
Uz biljne artikle iz menija, drugi trendovi vrućeg povrća koji su popularni na menijima restorana u 2018. godini uključuju udobnu hranu zasnovanu na vegiji, kao što je pire karfiol, rižoto s squash cveta i pica sa kukuruzom tikvice.
Očekujte da vidite stvari kao što su kale, morske alge, zelene repe i zoodle (tikvice) kao regularne karakteristike menija, više nisu rezervisane za vegetarijansku opciju. Žitarice bogate belančevinama, poput kinoa, takođe su vrući trend za 2017. godinu, prema godišnjim godišnjim kulinarskim prognozama Nacionalne asocijacije restorana.
Street Food
Ovo je jedva novi trend - ulična hrana u proteklih nekoliko godina u porastu popularnosti, uz rastu kamiona za hranu. Predviđa se da će u 2018. godini prehrambena hrana biti glavna i višestruka. Prema BizBash-u, ulična hrana je sve popularnija za ugostiteljske događaje u hotelima i konferencijskim centrima - nudeći stilske ideje iz menija koje prevazilaze hamburgere i pomfrit ili supe i sendviče. Potražite uličnu hranu pod utjecajem globalnog utjecaja, kao što su vafli u Belgiji, vrhunski sa dekadentnim jagodama, kremom i čokoladom, meksičkom elotom (pečeni kukuruz na plišani prevlake sa majonezom) ili lahmacun - turska pića pukotina.
Authentični stilovi kuvanja i sastojci
2014, 2015 i 2016. godine su se pojavile hemije i kuvanje. Bartenders su postali miksologi i molekularna gastronomija je počela da se pojavljuje po menijima širom zemlje. Novitet transparentnog raviolisa ili dimljenog piva smanjio se, a 2018. godine će povratiti stare modne metode kuvanja kao što su fermentacija , sušenje, sporo kuvanje pečenja.
2018 takođe obnavlja interesovanje za nasledstvo voća i povrća i zanatlije, kaže Forbes. Kuvari razmišljaju izvan piletine i govedine kako bi uključili još egzotične opcije menija poput noja, divljači, bizona i elka.
Takođe se fokusiraju na ideju mesara za stolom - izgradnju na želju potrošača da znaju odakle dolaze njihova hrana i želja za kupovinom na lokalnom nivou. Kuća je napravila predmete, bez obzira da li je na licu mesta fermentirana kombucha i đumbirsko pivo ili domaći hleb, nastavljaju da daju vrednost meniima restorana.
Održivi morska hrana
Ocena broj 5 na 2017. godišnjoj kulinarskoj prognozi Nacionalne asocijacije restorana, održivih morskih plodova je bila vruća tema već nekoliko godina. Farma podignuta plodova mora se oglašava kao ekološki prihvatljiv način borbe protiv ribolova. Za 2018. potražite Atlantic krokera, plave ribe i crne ribe (tauog) zajedno sa klasičnim tunjevima, lososom i vahom. Još jedna popularna opcija za morsku hranu za 21017 je Hawaiian Poke (izgovorena je Po-Kay ), što je postojao trend kretanja na kulinarskoj prognozi 2018. godine.
Ovo jelo sirovih morskih plodova (obično tuna ili hobotnica) služi se zajedno sa pirinčem i prelazi sojinim sosom.
Smanjen otpad hrane
U industriji znaju za ogromne količine otpada u ishrani, pametni kuvari traže načine da koriste celu životinju ili povrće. Pored kuvanja od noći do repa, korijen-na-list je takođe trend koji se pojavljuje za 2018. Budite u potrazi za pirejima, salatama i pestou sa povrćnim zelenilom.
Kuvari takođe traže načine za višenamjenske sastojke. Prema članu 2017 Kulinarski i koktel trendovi od strane Forbesa, neobičnu hranu paru kao što je quinoa crusted čipovi napravljene od pilećeg kože će biti uobičajenije u Novoj godini. Ovo prati opšti veći trend ekološke pažnje, kao i trend potrošača koji više vole da probaju nove hrane i ukuse.
Mediteranska ukusa
Još u 2013. godini zabeležio sam mediteranske ukuse kao novi trend na kulinarskoj prognozi. Tokom četiri godine, arome kao što je naran, zatar, sumak i kardamom, kurkuma nastavljaju da dobijaju vuču kroz više koncepata restorana. Bliskoistočni i izraelski sastojci poput hummusa, jagnjetine i kefira (jogurta) imaju značajno mesto na izborima, pružajući jedinstven odlazak iz uobičajene meksičke, azijske i italijanske kuhinje.
Breakfast Foods
McDonalds nije jedini koncept restorana koji nudi celodnevni doručak. 2018 trendovi hrana za doručak su jutarnja klasika ( mislim IHOP ) sa prehrambenim uljem hrane. Potražite etničke dodatke kao što su chorizo i chimichurri ili krompir masala i punjabi samaos da biste dodali ukus i izbacili u meni za doručak, što ih čini idealnim za ručak i večeru.
Hrana za hranu
Uprkos tome što su svuda u 2015. i 2016. godini, posude za hranu ne smanjuju popularnost. U glavne tokove lancima kao što je Chipotle, čaše sadrže nebrojene sastojke - često dekonstruisane burrito ili korejski bibimbap. Budine posude sa svežim povrćem, pirinčem i začini povećavaju se u popularnosti, pošto potrošači usredsređuju na zdravije opcije hrane kada izlaze. Čaše mogu biti za doručak, ručak ili večeru. Oni mogu biti slatki ili ukusni - ili oboje. WellandGood.com primjećuje da popularnost čaša u restoranskim menijima dijelom je zbog potrošačkih trendova prema zdravim opcijama za objedovanje. Čaše tradicionalno sadrže puno svežeg voća i povrća, cjelih zrna i vitke proteine.
Transparentnost kompanije
Znak milenijumskog večera je želja da se što bolje shvati o tome odakle dolaze njihova hrana. Kako se podiže? Da li je trava hranjena? Kavez slobodan? Da li je organski? Da li sadrži antibiotike ili GMO? Da li je odrasla ili odrasla etički, a radnici na farmama su etički tretirani? Da li se koriste održive poljoprivredne prakse? Što više restorana može reći klijentima o sastojcima menija, to je bolje. Imajući u vidu odakle su sastojci i kako se obrađuju i obrađuju, dobar je način izgradnje povjerenja s potrošačima i dodavanja vrijednosti vašem brendu.
Pizza
Klasična američka hrana, potrošnja pica u 2016. godini bila je najviša za četiri godine u Sjedinjenim Državama. Očekujte uzbunu u brzoj hrani i brzoj uzročnoj opciji pice. Čak i uz sve veći naglasak na zdravlje i održivost, udobnost i ukus su i dalje dva važna aspekta uživanja u potrošačkoj praksi. Pizza nudi obe stvari po pristupačnoj ceni. Iako pica lanca brze hrane kao što su Pizza i Dominos će nastaviti da vide stalnu prodaju, nezavisni restorani mogu ugraditi mnoge trendove restorana u picu, kao što su pica predjelo sa lokalnim zanatskim sirom i mesom, veganska prijateljska biljka pizza entre ili vrhunska pica za pice od morskih plodova za ugostiteljske događaje.
2018 se formira kao jedan od najinovativnijih godina kada su u pitanju meniji trendovi. Kuvari prihvataju tradicionalne načine kuvanja, kao što su pečenje i brušenje sa neobičnim sastojcima kao što je noja i bizon. Obnovljeni nacionalni fokus na kvalitetu nad količinom pokreće vegetarijanski centrične specijalitete za večeru, koje bi prije nekoliko godina bile rezervisane samo za vegetarijansku opciju. Kamioni za hranu nastavljaju u popularnosti i njihova ulična hrana se migrira u formalne blagovaone restorana. Etnička fuzija ukusa iz celog sveta bez sumnje će i dalje uticati na izbore u narednim godinama.