Pokret farma do restorana
Tokom proteklih 30 godina od kada je Alice Walker otvorila Chez Pannise u Berkeley, Kalifornija, restorani polako počele da prihvataju lokalni pokret hrane. Ovaj pokret je ostvario ogroman zamah tokom protekle decenije, što se odrazilo na trendove u menijima iz cele zemlje. Survey What's Hot Chef-a , koji godišnje objavljuje Nacionalna asocijacija restorana, prijavila je različite lokalne trendove u oblasti hrane među prvih 10 vrućih trendova u proteklih pet godina.
Danas, restorani prelaze samo kupovinu svežeg voća i povrća iz lokalnih farmi; sada kupuju domaću govedinu, morsku hranu, pa čak i pivo i vino. Pročitajte popularne lokalne trendove hrane za restorane .
Lokalno uzgojeni proizvodi
Povrće i voće su izvorna "domaća hrana", ne samo da kupovina lokalnih proizvoda pomaže vašoj lokalnoj ekonomiji, a hrana obično ima ukus i izgleda bolje od onih koje raste na farmama većih korporacija. Korišćenje lokalnih proizvoda omogućava vam da dodate raznolikost u svoj restoran, menjate ga sezonama.
Danas više potrošača želi da zna odakle dolaze njihova hrana. Takođe su svjesniji nego ikad o tome kako se stoka podiže, uključujući i uslove života i ono što se hraniti, jer oba ova faktora utječu na ishranu i ukus. Lokalni izvor morskih plodova je takođe rastući trend, iako kupovina lokalnih može predstavljati problem za države bez otoka.
Ako vaš restoran nije u stanju da lako nabavi lokalno govedino, morsku hranu ili živinu, možete kupiti hranu koja je podignuta uz održive načine uzgajanja. Održivi stočić obuhvata one koji su hranjeni travom i slobodnim dometom. Pročitajte više o održivoj hrani.
Hyper-Local Foods
Noviji trend među restoranima je hiper-lokalna hrana, koja se odnosi na hranu koja se uzgaja u kući, kao što su vrtovi u restoranima.
Ovaj trend nije za sve. Na kraju krajeva, potreban vam je prostor i vrijeme da se naginje na vrt, čak i malu. Međutim, ako imate potrebu da uštedite novac i ponudite ukusne sastojke odmah sa vaših zadnja vrata, možete probati malu biljku u prozoru ili čak recikliranu plastičnu kanticu iz vašeg nedeljnog naloga za hranu.
Još jedan rastući trend u restoranima nudi lokalno napravljene duhove. Postoje stotine malih vinograda i mikro-pivare širom zemlje koje nude jedinstvene ukuse, često koristeći lokalne sastojke, postavljajući ih pored nacionalnih distributera. Ova pića nude dobar marketinški alat za restoranske menije.
Artisan Foods
Artisan je nova buzzova reč za menije, zamenjujući gurmanski. Veliki lanci restorana su počeli sa celokupnim linijama "zanatske hrane", uključujući Subway, koji nudi umjetničke sendviče, a Dominos nudi obuću pizzu. Kao i sva domaća hrana, zanatska hrana se može koristiti na menijima restorana kao savršen marketinški alat. Međutim, ako želite da se istinski izdvojite od konkurencije, imajte na umu šta zapravo znači zanatska hrana. Tehnički reč o zanatstvu podrazumeva da su hrana ručno izrađena, obično u manjim serijama i napravljena od visoko kvalitetnih sastojaka.
Popularni predmeti iz oblasti umjetnosti uključuju sladoled, sir i slaninu.
Domaće deserti
Šta biste vi više voleli - parče domaće jabuke pite ili parče jabuke od kutije? Krajnja domaća hrana, a možda se ne gaji na lokalnoj farmi, je desert. Upsell desert sa opisom slatkiša deserta napravljenih u kući. Ako nemate pekara na osoblju, razmislite o kupovini kolača i drugih deserta iz lokalne pekarne ili farme. Mnoga poljoprivredna tržišta nose široke izbore pekarskih proizvoda, uključujući lokalne sastojke.