Up-prodaja
Dobar server zna kako prodati. Up-prodaja jednostavno dobija kupca da troši više nego što je prvobitno namjeravao. Na primjer:
Kupac: "Ja ću imati martini, preteći."
Server: "Da li imate prednost na džin? Nosimo Bombay i Beefeaters. "
Kupac: "Beefeaters, molim."
Server nije uzimao nalog za piće i otišao. Umesto toga, ponudila je skuplje piće. Da nije kupila kupovinu martini napravljenog sa dobrom džinom. To je u redu, ali dobar server će uvek pokušati ponuditi nešto malo lepše i malo skuplje. Restoran može biti klasifikovan kao operacija hrane i pića, ali to ne znači da njegovi zaposleni ne bi trebalo da koriste taktiku prodavaca.
Lanac restorana , kao što je McDonald's, zapošljavaju sve vreme. Kad god osoba koja radi na vožnji pita da li želiš super-veličinu svog broja sedam, ili ako želite dodatni haš krem-smeđi za trideset centi, to se prodaje u najosnovnijem i nerafinisanom obliku.
Up-prodajne osnove
U restoranu, upotpunjavanje treba obaviti s malo više finoće. Ključ za nadprodajuće je to na način da kupac ne zna da li nešto prodaje. Na primjer:
Server: "Da li bi ste želeli da počnete sa predjeljkom večeras? Naš šef kuhinje upravlja našom omiljenom kućom, pečenim jastogom s krostinima. "
Kupac: "To zvuči dobro. Šta je još u njemu? "
Server: "Ima kremasti alfredo sos sa pečenim crvenim paprikom, artičokim srcima i svežim jastogom. Imam ga kad god dođem na večeru. "
Kupac: "To zvuči odlično! Imaćemo ga! "
Server nije čekao da čuje ako je kupac želeo predjelo. Umesto toga, upravo je otišla naprijed i rekla im da je popularna specijalna kuhinja. Recimo da kupac ne voli jastoga. Server već ima svoju pažnju i može ponuditi još jedno predjelo. Na primjer:
Kupac: "Ne, hvala. Ja sam alergičan na morske plodove. "
Server: "Kuhinja takođe vodi ukusno brusketa od paradajza, servirana sa začinjenim maslinovim uljem i krznatim francuskim hlebom."
Kupac: "Hmmm, to zvuči dobro. Uzeću jedan. "
U redu, možda možda svaki razgovor u restoranu ne ide glatko ili ljubazno, ali dobiješ ideju? Server je obučen da automatski ponudi predjelo da započne obrok. Međutim, ona poznaje bolje nego da zaviri kupca. Ako klijent kaže da ne želi predjela, ona neće stajati tamo i ponuditi sve na meniju, dok ne odabere nešto. Preći će na ulaz.
Up-prodaja Entrée-a
Recimo da kupac nije zainteresovan za predjelo ili specijalno piće. On tačno zna šta želi. To ne znači da na našem serveru još uvek nije moguće zaposliti još nekoliko up-selling tehnika. Na primjer:
Kupac: "Ja ću pileći Marsala."
Server: "Želite li dodati supu ili salatu u svoj entrée? Današnja supa je krem divlje pečurke. "
Kupac: "Hmmm, to zvuči dobro. Kupiću šolju. "
Na račun i vrh servera dodato je još nekoliko dolara.
Prodajni desert
Konačno, konačni up-prodaja. Desert . Najbolji način da prodate deserte jeste dati opis ustaje.
Dobar primjer : "Da li bi ste vodili računa o našoj domaći torti od čokolade. Obložen je bogatim tamnim čokoladnim ganacheom i punjenjem maline i serviran je sa svojim čokoladnim sosom od čokolade. "
Loš primjer: "Želite li neki desert."
Ponudite desert prije nego kupac ima priliku razmišljati o tome. Opišite to, učinite kupcu da to želi. Da bude seksi i iskušavajući. Predlažem da se tableta podeli jednim ili dva deserta, umesto pokušaja da proda svakom gostu poseban desert. I ponudite da pratite dezert sa toplom šoljicom kafe, možda specijalnom kafom kao što je kapućino ili espresso.
Ili možda lepo posle večere, poput luka ili srdačnog. Dobar poslužitelj može da prikupi dodatnih deset dolara ili više po osobi, upravo prodajom deserta i pića, ne samo povećavajući profit restorana, već i njenu vrhu.
Konačna reč o prodaji
Up-prodaja bi trebalo da bude deo vaše obuke zaposlenih. Svi serveri bi trebali znati osnove nadprodaja, od nude najkvalitetnije tečnosti na polici i znajući kako dati opis uzoraka stavki menija. Up-prodaja ne samo povećava prodaju restorana , već i za veće savjete za servere i pokazuje kupcima da je vaše osoblje dobro informisano i prijateljski.