Možete procijeniti prodaju restorana po broju mjesta u vašoj trpezariji , prosječnim cijenama čekanja, pa čak i na sezonskim visinama i padinama. Možete takođe podeliti prodaju restorana između prodaje hrane i alkoholnih pića kako biste odredili profitabilnost svake od njih.
Pogledajte svoju stopu prometa
Kada gledate broj mesta u vašem restoranu, procijenite koliko puta se mogu prebaciti tokom smjene. Možda ćete dobiti samo jedno sjedenje tokom večere ako ste vodili finu poslovnicu za objedovanje, dok bi u slučaju večne službe, kao što je kafić ili restoran, mogla dobiti tri ili četiri sjedišta.
Možete ovo smanjiti prilično precizno ako ste neko vreme u poslu. Koristite iscrpne isprave sistema ili stvarne recepte kasa. Ukupno ih po smeni i prema broju i dolaru. Saznajte kada radite najviše posla.
Ako vaši serveri upišu brojeve tablica na gostovanjima, to vam takođe može pomoći da odredite stopu obrta tablice.
Neke oblasti vašeg restorana mogu imati bržu stopu obrta od drugih. Ta prijatna štanda u pozadini može biti idealna za zadržavanje ljubitelja ptica, a stolica pored vrata često traže dinerima koji žele da uđu, dobro jedu i izađu.
Razumevanje proseka provere
Procijenite prosek provere nakon procjene broja gostiju u vašem restoranu u bilo kojoj smjeni.
Imajte na umu da je doručak obično najjeftiniji obrok dana, ručak je obično srednji, a večera je najskuplja. Ljudi su spremniji da imaju pivo, čašu vina ili koktel za večeru, što pomaže da se uvećaju čekovi u toku večernjih sati.
Ali ljudi takođe imaju više vremena za večeru, tako da imaju tendenciju da sede za stolom duže, što rezultira nižim stopom obrta. Dinersi za doručak i ručak češće gledaju na svoje satove ili telefone, procjenjujući koliko je vremena ostalo pre nego što se moraju vratiti na posao. Možete da podijelite svoje ukupne prihode po smeni broju obroka koji su služili u toj smjeni kako biste dobili pristojnu ideju o proseku provere.
Grafikon i procjena prodaje
Pregledajte procenjenu prodaju restorana po mesecu kako biste uključili informacije u vašem poslovnom planu restorana. Može biti korisno to uraditi na preglednici, uključujući brojeve iz prethodne prodaje na kojima možete da zasnivate svoje procjene. Ako ste prosečno proverili 20 dolara, ako ste dva puta zamenili sedište u smeni, a ako imate 75 mesta u vašem restoranu, to je prosječan prihod za tu smjenu od 3.000 dolara: $ 20 x dva x 75.
Ne samo da će vam to pomoći u finansiranju, već će vam takođe dati dobru ideju o ciljevima koje treba da postignete da bi ostvarili profit i ostanali u poslu.
Kada utvrdite svoju prodaju, možete preći na procenu troškova restorana.