Da li je fermentacija novi trend hrane u restoranu?
Jedna od najpopularnijih trendova hrane trenutno je fermentacija. Ova drevna tehnika pripreme hrane nudi slatko-ukusan ukus koji ispunjava mnoštvo različitih jela. Popularno širom svijeta, fermentiranje se koristi da bi sve učinilo od sira do hljeba, do kiselog kupusa. Kimchi, popularna fermentirana hrana, pomogla je da se korejska kuhinja podigne na "to" hranu za mnoge koncepte restorana. Kao tradicionalna dodatna jela ili kao jedinstveni sastojak klasičnih stavki menija, fermentisana hrana, naročito ona koja su urađena u kući, nudi restoranima jeftin način kako bi se povećala percepcija vrijednosti kupaca.
Kako radi fermentacija
Fermentacija se često klasifikuje kao način očuvanja hrane. Ali strogo govoreći, fermentacija nije metoda konzerviranja u istom smislu kao konzerviranje ili zamrzavanje. Na kraju, fermentirana hrana će pokvariti. Od Companion Food Lover's , " Fermentacija je proces kojim prehrana ili piće prolaze kroz hemijsku promjenu uzrokovanu enzimima proizvedenim od bakterija, mikroorganizma ili kvasca ." Važan dio mnogih kulturnih kuhinja, fermentiranje se koristi da bi sve učinili od sosova do pića za hljeb i kiselinu, nudeći način očuvanja voća i povrća izvan lokalne sezone žetve.
Kimchi ide mejnstrim
Kimchi, jedna od najpopularnijih fermentisanih namirnica, datira iz 13. veka i dolazi u više od 200 vrsta. Ovaj popularni otpad je napravio put od korejskih restorana i kamiona za hranu do drugih panameričkih koncepata. Prema Riku Zombranu u svom članku Bubbling up Fermented Foods na meniju i u prehrambenoj prehrani, " fermentisana hrana poput Kimchi nudi slani, ukusni ukus koji apelira na umami - peti ukus.
"Fermentisana hrana dodati dubinu u inače blagim ukusima i običnim sastojcima. Na primjer, neki etnički tematski kamioni za hranu nude tradicionalne vruće pse na vrhu kimchija umjesto uživanja. Dodato su supe za drugačije iskustvo u okusu. Savršeni hrabri ukusi kimchija prate aktuelni trend azijskih inspiriranih začina poput vasabi i sriracha.
Promena potrošačke palete zahteva više avanture
Prihvatanje novih ukusa kao što je Kimchi je prirodni napredak u američkim restoranima. Kada je nekad sos od teriyaki, salsa ili novijeg čipota, bio dragi od scene hrane, sada je vreme za fermentisane ukuse. Prema Nacionalnoj kulinarskoj prognozi Nacionalnog restorana 2015 , fermentiranje je ocijenjeno kao vrući trend za 57% anketiranih kuvara. Jedan od glavnih razloga za popularnost fermentisanih namirnica je spremnost potrošača da probaju novu hranu. Prema izveštaju Nestlea, Millennials dineri (oni starosti od 18 do 34 godine) posebno traže nove ukuse, uživaju u hranu koja ima priču i nudi kulinarsku avanturu. Postoji nesporna privlačnost egzotične hrane Millennial-u, koji je već potrošio 247 milijardi dolara za ishranu i uskoro će premašiti Baby Boomers u kupovnoj moći
Fermentirana hrana nudi žalbu za staru doba
Najveći trend hrane u ovom trenutku je ponovno interesovanje za lokalnu, ručno izrađenu hranu. Fermentisana hrana, naročito urađena u kući, predstavlja prirodno proširenje tog trenda hrane. Lokalno proizvedeni proizvedeni, farmeri podignuti organsko meso ili živina, obrtni sirevi ili ručno izrađeni pivovi pozivaju potrošače, koji vole o znaju odakle dolaze njihova hrana.
Potrošači žele vezu sa hranom, čak i ako je to jednostavno pivo ili strana od kačkavog kupusa. Fermentisana hrana nudi jedinstven obrt na klasičnim jelima. Malo ljudi bi razmišljalo o svojim prijateljima ili kolegama o izvrsnom kopljem koji je došao sa svojim hamburgerom ili klizačem. Ali možda su više skloni da pričaju prijateljima o egzotičnom mango Kimchi coleslaw koji je služio sa strane.
Trendovi restorana i fermentisana hrana
Za restorane, fermentisana hrana nudi mnogo koristi. Mnogi su jeftini, sa niskim troškovima hrane, nudeći lijep način za prodaju klasičnih stavki menija kao što su hamburgeri, supe i druge pab fare. Fermentisana hrana smatraju se zdravom opcijom od strane nekih, imaju niske kalorije, sa probiotičnim koristima. Hoće li fermentisana hrana ostati popularna? Vrijeme će pokazati. Za sada je vrijedno vrijeme restorana da ugrade nekoliko jednostavnih fermentiranih sastojaka na meni.
Izvori
- Bubbling up Fermented Foods na Meniju i u Grocery Aisle by Rick Zombrano
- Fermentacija Promjena od Katie Ayoub
- Nestle 2014 prognoza hrane