Čitalac je nedavno napisao: Moj restoran je otvoren skoro četiri godine i stvarno sam umoran od menija. Želim da ažuriram svoj meni za Novu godinu, ali nisam siguran šta treba da dodam. Znam da postoje novi trendovi u hrani, ali će oni trajati? A šta je sa mojim barom? Osećam da je potrebno novo piće. Nemam pojma odakle da počnem!
Meniji su kao trendovi u modi
Ja volim da kažem da je hrana kao moda.
Ima trendove, tade i određenu moć zadržavanja. Neka hrana, poput klasične hamburgere (mala crna haljina bilo kog menija) nesumnjivo će biti zauvek. Kako bi pomogao u identifikaciji novih i starih trendova, kao i stavki menija sa dugovječnošću, Nacionalna asocijacija restorana objavila je godišnji pregled "Šta je vruće kuvalo" i ove godine, treću godinu zaredom, lokalno nabavljaju meso, morske plodove i proizvode na vrhu liste Hot Trends . Druge vruće trendove koje možda želite da uključite:
- Zdravi dečiji meniji
- Ekološka održivost
- Kuhinja bez glutena
- Održivi morski plodovi
Budite pažljivi na vrućim trendovima, iako se brzo mogu pretvoriti u hranu (čokolada sa ukusom slanine, bilo ko?). Sadašnje vrste hrane uključuju mini hamburgere (popularne pre nekoliko godina) riblje ogrtače, hladne supe i zabavne hrana za decu.
Fokusirajte se na stavke Classic Menu
Umesto toga, fokusirajte se na izgradnju jezgra višegodišnjih favorita, što se može promijeniti kako bi se sagledala trenutna kretanja hrane.
Na primer, višegodišnji favorit na dezertnim menijima je voćna pita. Možete ponuditi standardnu jabuku ili borovnicu. Ili možete ponuditi domaću jabukovu pitu sa lokalnim jabukama iz obližnjeg voćnjaka ili organski uzgajane borovnice. Veliki broj apelacija u meniju je način na koji opisujete svoje opise. Da biste vam pomogli da promenite svoj meni ili uključite inovativne nove specijalitete, pokušajte kupovati lokalno na tržištu farmera za sveže sastojke koji dodaju kvalitet i apeluju na stavke.
Pročitajte 10 razloga zašto bi restorani trebali kupiti domaću hranu.
Popularne trendove alkohola od barmena
Što se tiče sperme vašeg bar menija, Nacionalna asocijacija restorana godišnje anketira 200 bartera o vrućim trendovima, tadima i omiljenim alkoholima. Najveći trendovi u trendovima alkohola naglašavaju lokalne, na licu mesta i organske tečnosti. Porast mikro destilerije i proizvodnja na terenu je jedan od trenutnih popularnih trendova restorana. Još jedan popularan trend je večera sa hranom i pića sa hranom. Ovo su nova pravila o tradicionalnoj večeri za degustaciju vina, koja je popularna decenijama. Pročitajte kompletnu listu vrućih i šta nije za trendove alkohola.
Uz dodavanje novih stavki u svoj meni, važno je da ih efikasno cenite. Želite da se uverite da cene odgovaraju vašoj ceni hrane. 30 posto je standardna cena hrane za većinu stavki u meniju. Pročitajte više o tome kako ceniti meni.
Zapamtite, čak i ako ste umorni od nekih od stavki menija, vaši redovni korisnici možda neće biti. Ti pokušani i istinski predmeti mogu biti ono što ih drži u povratku nakon obroka. Da biste stekli bolje osećanje za ono što treba da zadržite i šta bi vaši klijenti želeli da vide, dodajte kartice za komentare. Ove kartice mogu vam pomoći da izmerite sve od zadovoljstva kupaca do performansi posla od strane osoblja.
Pročitajte više o tome kako napisati karticu za komentare kupca.