Osnove dizajna komercijalne kuhinje
Dragi Lorri,
Spremam se da otvorim svoj prvi restoran i imam problema sa odlučivanjem šta da kupim za restoransku opremu i gde da ga stavim. Restoran se nalazi u bivšoj prodavnici odeće, pa smo mi (moj poslovni partner i ja) morali instalirati sve nove vodovodne i električne instalacije kako bi se ugradila kuhinja. Prostor je izgledao stvarno veliki, dok smo počeli da merimo gas i aspirator.
Sada osećam malo (dobro, puno) panike o opštem rasporedu. Mislim, kada je u pitanju, to je - ne možemo ga redizajnirati nakon što smo otvoreni. Bilo koji sugestiji biće veoma cenjen!
Janelle B.
Hey Janelle,
Dobro je što ne brinete da kupujete veliku, novu, sjajnu (i skupu) komercijalnu opremu za vaš restoran. uzimajući u obzir vreme da odlučite šta vam zaista treba (nasuprot onome što biste stvarno želeli) spasit ćete dragoceni početni kapital. Uzimajući u obzir izgled kuhinje, to će vam uštedjeti i glavobolje u budućnosti.
Tri stvari koje treba uzeti u obzir prilikom planiranja komercijalne kuhinje su:
- Veličina stvarne kuhinje (koju ste već otkrili drastično smanjuje kada počnete da dodate opremu)
- Meni restorana. Da li imate širok spektar predmeta na vašem meniju koji zahtevaju različite kuhinjske stanice, kao što su roštilj, pica pećnica, raspon gasova za sušenje, friolatore za duboko prženje i tako dalje.
- Vaš budžet. Ovo više od svega će uticati na ono što kupujete. Dobra vijest o kuhinjskoj opremi restorana je u tome što možete kupiti kvalitetne dijelove za peni na dolar. Ostale stvari koje možete iznajmiti, kako biste uštedeli više novca tokom početne faze vašeg restorana.
Radio sam u velikim i prostranim kuhinjama restorana i malim preplanjenim prostorom (mislim da je ormarić pretvoren u kuhinju) i nekoliko njih.
Mada je velika i prostrana definitivno lijepa, mala kuhinja može i dalje biti jednako efikasna za hranjenje velikih gužva - ako ima dobar raspored i meni je usklađen sa rasporedom. Ne shvatite me pogrešno - mala kuhinja ne znači da morate imati mali meni. Meni za šetnju u ormaru imao je skoro 100 predmeta. Međutim, svi su bili pripremljeni na tri glavne stanice - raspon, grill i friteze. Salate i supa su čuvane u stanici za čekanje kako bi oslobodili prostor. Pročitajte više o vezi između kuhinje restorana i njegovog menija .
Kao što sam već pomenuo, možete pronaći nežno korištenu komercijalnu opremu u prodavnicama restorana, aukcijama ili restoranima koji su zatvorili radnju. Pored velikih komada opreme, možete često koristiti i stolove, stolice, posteljinu i posuđe. Leasing je još jedna opcija za opremu restorana. Određeni predmeti kao što su led mašine, nemaju naročito dug životni vek, pa je možda bolja opcija plaćanja mjesečne naknade i znati da je održavanje i održavanje mašine posvećeno.
Pogledajte ove članke za više o kupovini i iznajmljivanju opreme restorana:
Zapamtite, kuhinja je srce vašeg restorana, gdje vaš meni oživi. Tu je hrana pripremljena, kuvana i obložena. Takođe se unose prljava posuđa, gde se čuva hrana i gde su smješteni svi posuđe, posuđe i oprema za kuvanje. Za razliku od kuće, gde ste samo vi i vaša porodica, kuhinja restorana ima desetine ljudi u i iz nje u svakoj datoj smjeni, pa je važno biti dobro dizajniran i organizovan. Sretno sa novim restoranom!