Posao restorana ima svoj jezik. Ako nikada niste radili u restoranu prije nekih termina, kao što je u The Weeds možda nema smisla. Evo spiska običnih uslova restorana koji su zgodni za upoznavanje, bilo da razmišljate o radu u restoranu ili otvaranju vlastitog restorana.
- Back of House: odnosi se na područje restorana koji gosti nisu dozvoljeni. Kuhinja, deo za pranje suđa i stanica za čekanje nalaze se u zadnjem delu kuće.
- Bar-back: Pomoćnik za barmena. Stražnjica obično obavlja čaše kroz mašinu za pranje posuđa, zaliješta hladnjače i alkoholne bočice i pire pivo, vino i bezalkoholna pića za osoblje čekanja. Šipka se takođe može udvostručiti kao autoputnica (ispod).
- Bussing: Termin koji se koristi za čišćenje i poništavanje tabela nakon što su gosti otišli. U bujnijim restoranima ovo radi od strane busboy-a (koji se naziva i autobusom).
- Chaffing Dish: Metalno jelo koje je napunjeno vodom i zagrejano je sa svećom ili gorivom ispod nje. Ovi se obično koriste za bifee .
- Osam-šest: Ako kuhinja nestane iz jedne posude, jelo je "86."
- Expediter: osoblje kuhinje koje grupira posuđenu hranu zajedno sa tabličnim brojem, kako bi serveri isporučili.
- Prednji dio kuće: odnosi se na područje restorana gdje su gosti dozvoljeni. Trpezarija i bar su svi ispred kuće.
- Host / Hostess: Osoba koja se sastaje sa gostima i prikazuje ih na svoj sto. Domaćin je takođe odgovoran za praćenje rezervacija i linija čekanja.
- U Weeds: izraz koji znači da je zaista zaista zauzet. Na primjer, ukoliko kuhinja ima nekoliko porudžbina u razredu i ima teško vrijeme održavanja, one su "u korovima".
- Linija: Linija je oblast koja deli kuvare sa čekanja osoblja. Tamo je hrana postavljena da čeka pikap.
- Mise en Place: odnosi se na postavu stanice sauté. U suštini to znači sve na svom mestu. Većina kuvara stavlja određene sastojke na određeno mesto svake smjene (so i biber na desno, maslinovo ulje na levo).
- Oblaganje: stavljanje hrane na pločicu se odnosi na pločice. Ovo uključuje dodavanje bilo kakvog sosa ili garniture prije nego što preda ekspeditoru ili serveru.
- POS sistem: sistem prodajnih mesta je računarski sistem koji pomaže preduzećima praćenje prodaje. Takođe prati prodaju zaposlenih (koji su se prodavali najviše tokom smene) i koja se jela najčešće prodaju. Pročitajte više o tome kako POS sistem može imati koristi od vašeg restorana.
- Na leti: uradi to odmah! Ovaj pojam se pojavljuje kada se u poslednjem trenutku nešto spremi.
- Odeljak: Mnoge restoranske trpezarije su podeljene u sekcije, a svaka odeljaka odlazi na određeno osoblje za čekanje u svakoj smeni.
- Sharking: Pozivanje zaposlenog iz jednog restorana u drugu se zove akvarijum.
- Procenat prometa: koliko brzo stolovi prazne i ispunjavaju tokom smene. Visoka stopa obrta znači da je više ljudi jedo i otišlo, dok je sporo obrtanje značilo da su isti ljudi već dugo bili na stolu, ili je stol prazan. Imate li probleme sa prometom? Saznajte kako unajmiti odlično osoblje i zadržati ih.