Trendovi menija restorana za 2017
Nacionalna asocijacija restorana (NRA) objavila je godišnju What's Hot Kulinarsku prognozu za 2017. godine, saopštavajući svoje prognoze za popularne trendove menija u restoranima u narednoj godini. Posle nekoliko godina dolaska u prva tri mesta istraživanja, lokalna i održiva hrana su povezana sa manje popularnim trendovima za 2017. godine. Zamena na tri top lista predstavljaju novi rezovi mesa, jela sa ulice sa hranom i zdrave hrane za decu.
Druge teme hrane koje su se pojavile u izvještaju uključuju globalno utjecane elemente menija, sastojke iz kuće i etničke kuhinje. Pored 20 najvažnijih trendova hrane za 2017. godinu, NRA takođe navodi trendove menija koji se zagrevaju, kao i one koji se hlade. U izveštaju se takođe ističu stavke i trendovi iz menija koji su konstantno ocenjeni Perennial Favorites od skoro 1300 kuvara anketiranih u oktobru 2016. godine.
Trendovi prehrane za 2017
Brzi pogled na Top 20 trendove hrane 2017. kulinarske prognoze pokazuje raznovrsnost američkog iskustva u restoranima. To je mješavina egzotičnih i lokalnih, ocjenjenih povrća voća i povrća zajedno sa afričkim ukusima i etničkim začiništima. Iako svaki trend menija nije pravi za svaki koncept restorana, godišnja kulinarska prognoza je odlična alatka stvarajući jedinstveni meni koji odražava vaš lični brend. Kulinarska prognoza takođe nudi uvid u preferencije potrošača, što je uvijek važno za razumevanje, posebno ako razmišljate o otvaranju vlastitog restorana u narednoj godini.
10 najpopularnijih trendova hrane za 2017. uključuje:
- Novi rezovi mesa
- Ulična kuhinja sa uljem hrane
- Zdravi obroci djece
- Domaća charcuterie
- Održivi morski plodovi
- Etnički proizvodi za doručak
- Kuhinjski kondomi
- Autentične etničke kuhinje
- Prehrambeni voće i povrće
- Afrički ukusi
Da li je ovo kraj lokalnog trenutka hrane?
Lokalno proizvedeno meso i morski plodovi pali su od vrhunskog trenda hrane u 2015. i 2016. godini, na broj pet na NRA-ovoj listi trendova Hot Concepta.
Iako mnogi vole da znaju odakle dolaze njihova hrana - trend koji je naročito jak među milenijskim kupcima - ne mora nužno biti iz lokalnog izvora. Jedan od razloga zbog kojih se ne može naći lokalna hrana ne može se smatrati "vrućim trendom" jer je u nekim područjima Farm to Table postao očekivanje za mnoge restorane. Tokom 2017. godine lokalno proizvedeno meso prevazišlo je i druge trendove dobre hrane, među kojima su i kućna čaršija, svinjetina / živina slobodnog dometa i meso uzgoja. Lokalni izvor proizvoda takođe je zabeležio pad u plasmanu ove godine, pada sa trećeg mesta na petu.
Interesantno je napomenuti da je, uprkos padu lokalnih mesa i proizvoda, Hyper-lokalni izvor (npr. Bašti ugostiteljstva, kuvanje na licu mesta, kućna hrana) bio najveći trend koncepta, što ukazuje na to da potrošači i dalje vrednuju lokalno iskustvo - čak i ako nije Nije sa lokalne farme per se. Domaći sladoled, kiseli krajevi, kobasice, začini i ljepota su bili navedeni u prvih 20 trendova hrane za 2017. Uprkos padu popularnosti, još uvijek ima mnogo pogodnosti za restorane za kupovinu domaće hrane, uključujući kvalitetnije sastojke i zadržavanje novca u lokalna ekonomija.
Brzi casual koncept i dalje dominira
Brzi casual nastavlja se kao jedan od najpopularnijih i uspešnih koncepta restorana u 2017.
Dobivši popularnost nakon recesije 2008. godine, brzi casual brendovi poput Chipotle i Panera Bread imaju snažnu pratnju među Millennial dinersima . Za razliku od brze hrane u fiksnoj liniji, brzi uzročni meniji sadrže sveže, kvalitetne sastojke. Brzi uzročni meniji takođe su pomogli da se poveća popularnost pokreta za prevoz hrane , nudi gurmanske hamburgere, picu, sendviče i deserte.
Da li su prehrambeni kamioni prešli?
Zajedno sa vrućim trendovima, NRA navodi one kretanja za koje se očekuje da se "ohlade" 2017. godine. Najviše na ovoj listi su Food Trucks - trend hrane koji je u poslednjih pet godina porastao u popularnosti. Kamioni za hranu možda su počeli kao jeftina alternativa restoranu cigle i maltera, ali su postali jedan od najjačih poslovnih modela u industriji hrane i pića. Ipak, ljubavna afera sa kamerom za prevoz hrane može početi da opada 2017. godine.
Drugi trendovi koji gube popularnost uključuju quinoa, crni / zabranjeni pirinač, vegetarijansku kuhinju, tapas i jeftine rezove mesa.
NRA takođe procenjuje trendove koji su prešli iz perioda hlađenja i bili su zastarjeli. "Juče vijesti" za 2017. godine uključuju: insekte (drugu godinu za redom, moram zapamtiti), molekularnu gastronomiju (ovo je pretenciozan način da se naučne metode i alati koriste za pripremu hrane), kukuruzne, gorke melone i alge. Niko od njih ne bi trebalo da bude iznenađujuće.
Zdrava obroka za decu
Jedan od važnih trendova koji nastavljaju da raste iz godine u godinu su Healthy Kids Meals , koja se pojavljuje u trećem broju na 2017. Šta je vruća kulinarska prognoza. Uz rastuću epidemiju gojaznosti i zlađivanje menija restorana kao glavni krivci, sve više i više restorana se trude da ugradjuju zdraviji izbor na meniju svog djeteta, idući dalje od vrućih pasa i pomfrita na više voća i povrća.
2017 Globalni trendovi u meniju
Sa manjim naglaskom na domaću hranu postoji korelacioni porast globalnih trendova u meniju, koji podseća na kulinarsku prognozu za 2014. godinu. Neki od najboljih svetskih trendova hrane za 2017. uključuju afričke ukuse poput harise, kikiriki i jams, specifične etničke začine kao što su curry, peri peri i shichimi, sirupi sa ukusom azijskog porekla i drugi drevni zrna poput kamuta, amaranta i lupina.
2017 oblikuje kao zanimljivu godinu za restoranske menije. Dok se domaća hrana posmatra kao manje trendovska nego u prethodnim godinama, i dalje igraju važnu ulogu u razvoju menija. Zdravlje i održivost takođe će biti važni razlozi za nove menije restorana. Globalne arome će nastaviti da redefinišu američku kuhinju, dovodeći nove verzije etničke fuzije u mainstream dining. Za one koji žele da se potresaju u restoranskom meniju, 2017 Kulinarska prognoza je dobar alat za merenje stavki koji imaju snagu tokom sledeće godine i onih koji su osuđeni na hranu.