Jedno od najpopularnijih trendova u meniju trenutno je fokus sveže, domaće hrane - bez obzira da li su voće i povrće, meso, morski plodovi, čak i pivo. Ovaj trend, koji je dokazao da ima preostalu moć, deo je većeg pokreta, često se naziva Farm to Table. Sve više restorana prihvata lokalne farme kao poslovne partnere, uključujući sveže domaće proizvode u svoj meni. Postoji rastuća svest potrošača o tome ne samo odakle je njihova hrana, već kako se ona podiže i obrađuje.
Sve ovo je pomoglo da se farma stavi na stolu ne samo u domove već u škole, restorane i druge institucije.
Šta je farma na stolu?
Farm to Table je nacionalni pokret koji ohrabruje potrošače i preduzeća da svedu na najmanju moguću mjeru prije nego što ih jedu. Na primer, većina svežeg voća i povrća putuje u proseku od 1500 milja pre nego što stigne do svoje konačne destinacije. Ako pogledate plodove lokalnog prodavca, videćete etikete iz celog sveta - breskve iz Ekvadora, jagode iz Čilea i Mangos iz Meksika. Većina ljudi ima bolje putovanje nego što jeste. Farm to Table ohrabruje ljude da uzmu u obzir odakle dolaze hrana, i kupuju što brže kuće.
Kako se restorani na farmama koriste?
Postoji mnogo koristi za prihvatanje farme na stol u vašem restoranu. Hrana je ukusnija i zdravija. To je dobar marketinški alat i može pomoći u izvedbi vašeg redovnog menija, samo da navedete nekoliko.
I kupovina lokalnih ne znači uvek da morate platiti više. Razmotrite, distributeri veleprodaje hrane pružaju strme popuste, ali kada je hrana u sezoni, cijene lokalnih farmi nisu uvek toliko veće. A kada uzmete u obzir viši kvalitet proizvoda, stvarno dobijate više udaraca za cenu restorana za hranu.
U nekim oblastima se nudi podrška za ugostiteljstvo (RSA) koji su slični CSA-u (poljoprivredna podrška u zajednici) koja nudi kupovinu popusta i druge opipljive koristi za restorane. Pročitajte 10 razloga za kupovinu lokalne hrane za vaš restoran.
Posetite Markete lokalnog farmera
Da biste počeli da se bavite, posjetite lokalno tržište farmera. Predstavite se poljoprivrednicima i saznajte više o vrstama hrane koju raste, koliko raste u sezoni i šta vam mogu ponuditi kao restorana za hranu. To može biti uzajamno povoljan odnos - potrebna vam je svježa hrana, a farmeru treba neko da kupi svoj ili njen proizvod. Mnoga mala gazdinstva su spremna da isporuče pravo na vaša zadnja vrata.
Misli više od voća i povrća
Dugo nakon završetka sezone, još uvek možete pronaći mnoštvo lokalnih namirnica koje možete dodati u meni restorana. Perad, govedina i svinjetina su dostupni tokom cele godine, kao i med i mlečni proizvodi. Čak i pečena roba, poput hleba i deserta, može se prikazati kao domaća hrana.
Imajte fleksibilan meni
Ključ za pružanje lokalne hrane je fleksibilnost. Vi (ili vaš šef kuhinje) moraju biti spremni da redovno menjate meni . To možete lako učiniti tako što ćete ponuditi rotirajuće specijalitete lokalne hrane, kako biste dopunili svoj redovni meni.
Pokret od farme do stola stvarno nas samo vraća sto godina pre hladnjača i međudržavnih automobila koji su lako i efikasnije transportovali hranu na velike udaljenosti. Prije Drugog svetskog rata, većina hrane nije putovala više od 50 milja da bi stigla na gradska tržišta, a ljudi u seoskim područjima porasli su mnogo od svojih. Iako se društvo promenilo, potreba za zdravom, održivom hranom nije. Restorani igraju važnu ulogu u oblikovanju stavova oko hrane, kako lokalnih, tako i uvoznih.