Zaštita troškova hrane za restorane
Jedno od najvećih oblasti zabrinutosti u restoranskom poslu je trošak hrane. To se uvek menja. Jedna nedeljna zelena salata može biti 10 dolara za slučaj, a sledeće nedelje suša u Kaliforniji dovodi do toga da skoči do 50 dolara. Dakle, kako zadržati troškove hrane u liniji svog restorana ako je cijena hrane skočila gore i dole? Jedan od načina je putem tržišne cene , gde rutinski mijenjate cijenu stavki menija prema trenutnom tržištu, koji ide uz ponudu i potražnju.
Šta je tržišna cena?
Najčešće se vidi na svežim morskim plodovima ili na sezonskim predmetima poput jagoda ili malina, gde je navedena cena na tržištu gde bi bila redovna cijena na meniju. Takođe je dobro za uvezene predmete, poput kavijara ili tartufa. Kada kupac za trpezariju vidi pojam Market Price , oni će pitati svog servera o tome koliko stavka košta.
Kada radi na restoranskom meniju
Tržišna cena štiti troškove hrane. To vam omogućava da naplatite ono što vam je potrebno da biste ostvarili profit. Možeš služiti sezonske predmete tokom cele godine i znati da su troškovi hrane pokriveni.
Kada ne radi na meni restorana
Tržišna cijena je obično rezervisana za skuplje predmete. Ako više od nekoliko stavki u vašem meniju nosi tržišnu cenu umesto određene cene, rizikujete otuđivanje kupaca, koji uglavnom ne žele iznenadjenja svojim računa. I neki klijenti ne žele da se gledaju kao jeftini ili gauche i pitaju šta je cena.
Cijena na tržištu ne funkcioniše sa svime
Tržišna cijena je dobra alatka za upravljanje menijem restorana, kada se koristi na odgovarajući način. Recite taj slučaj salate koju sam spomenuo iznad? Zamislite da li biste trebali staviti tržišnu cijenu pored salate ili kuhinjske salate. Zar ne bi ispravno? Tržišna cijena zaista funkcioniše samo sa hranljivim hranilicama, poput svežih morskih plodova ili selektivnih rezova govedine.
Patroni očekuju da će morati platiti više za te predmete. Pokušaj praćenja svih troškova sastojka za ceo meni nije razumno očekivanje. Umesto toga, stvaranje dobro izbalansiranog menija niskih troškova hrane i veće cijene hrane će osigurati da čak i kada se cijene poraste, troškovi hrane će ostati u crnom.
Pokušajte da preskočite stavke Cenovne menije
Ako su jastoga ili jagoda u vanrednoj sezoni previše skupo u vašoj oblasti, verovatno je mudro da ih ostavite van menija. Umesto toga, specijalne ove artikle stavljajte samo kada su u sezoni ili kada vam distributer hrane radi na prodaji, umjesto da servirate 50 USD obroke (ili više) koje većina kupaca neće kupiti. Nudenje hrane samo kada su u sezoni ima i druge pogodnosti. Hrana je tipično ukusnija i jeftinija.