Ne mešanje niskih i visokih troškova u meniju
Da bi vaš meni bio profitabilan, morate održavati ravnotežu tradicionalno jeftinih namirnica kao što su testenine ili krompiri sa većim troškovima hrane, kao što su plodovi mora ili vrhunski rezanci govedine. Zapamtite, troškovi hrane treba da budu oko 30-35%. To znači da ako platite 1,00 dolara za nešto, morate da naplatite najmanje 3,34 dolara. Izgleda kao da puštate mnogo više nego što je potrebno, ali imajte na umu da ne plaćate samo hranu . Platižete nekome da priprema hranu, služi hranu i očisti posle hrane. Sve u restoranu, od plata do računa za električnu energiju, mora biti pokriveno hranom koju poslužujete.
Krađa zaposlenih
Kako je neprijatno kako treba razmišljati, morate biti svjesni da se slučajeva krađe dešava. Imajući sistem na raspolaganju za praćenje hrane od trenutka kada je isporučen u vaš restoran od dobavljača do vremena kada se prodaje kupcu, može sprečiti poslodavce da se sami pomažu za robu u hodniku ili zamrzivaču.
Uverite se da se ispred kuće proverava pomirenje sa kuhinjskim računima (lako ako imate POS sistem ) pomoći će da se osoblje obuzda profita. Ponudu osoblja u meniju sa malim troškovima hrane "freebies" u toku njihove smjene je još jedan način da ih spreče da jedu veće troškove hrane.
Ne koristi kontinuiranu kontrolu portiranja
Jedan od razloga zbog čega su restorani franšiznog lanca tako uspešni je to što imaju delove menija pod kontrolom .
Bilo da idete u Applebee u New Yorku ili u Montani, biće vam iste hrane u istoj veličini porcija. Kupci poput te predvidljivosti. I pojednostavljivanjem veličine porcija, lanac restorana obezbeđuje zdravu maržu profita. Čak i ako posedujete mali, nezavisni restoran, kontrola dijela je i dalje važan faktor u održavanju Vašeg poslovanja profitabilnim. Delovi se kontrolišu pomoću odgovarajućeg pribora za posluživanje, kalibriranih vaga za hranu i konzistentnih veličina za skladištenje.
Ispuštanje hrane
Ne otpada, ne želim. Koristeći što je više hrane može povećati vašu dobit i smanjiti troškove hrane. Odrezke od goveđeg mesa mogu se ponovo ugurati u savete govedine, koje se zatim mogu prodavati kao umereni enterijer. Pileće kosti, oštrice od povrća, koje bi mogle biti izbačene, mogu napraviti ukusnu stoku. Dobro obučeni kuhar će znati kako koristiti sve dijelove sastojka s minimalnim otpadom.
Kupovina hrane za kuću
Kao vlasnik restorana, možda ćete biti u iskušenju da skoro preskočite prodavnicu hrane i samo koristite hranu u kuhinji restorana; uostalom, dobićete bolji popust od svojih dobavljača nego lanca trgovine. Ali, zapamtite, ako kupite vreću pilećih grudi i ne koristite ih u restoranu, to će vam zabrinuti troškove hrane i profit.
Naročito ako to radite redovno. Ako želite da iskoristite veću cenu, obavezno napomenite da je hrana za ličnu upotrebu i da je vratite nazad.
Slabo obrazovanje osoblja
Ako imate kuvara koji konzistentno zapaljuje hranu ili na drugi način troši, to će uticati na vašu donju liniju. Isto važi i za zaposlenog koji ne vrši kontrolu porcije ili rotaciju hrane prema FIFO-u. To su svi scenariji koji se mogu popraviti pravilnom obukom .
Slabo Knjigovodstvo
Poznato je da su dobavljači hrane napravili greške u računima - naplaćuju dvostruke, a ne odražavaju plaćanja, a ne isporučuju hranu koja je navedena na fakturi. Imajte nekoga kome verujete da proveravate nedeljne naloge za hranu kako biste bili sigurni da je sve obračunato i da odgovara fakturi. Držite kopije svih vaših faktura i plaćanja u slučaju da imate bilo kakvih sporova sa vašim dobavljačem hrane.
Koristeći samo jednog proizvođača hrane
Ne plašite se da kupujete. Čak i ako više volite jednog proizvođača hrane nad drugom, ne boli što proverava cijene i traži od prodavaca hrane za utakmicu. Ako ne pitate, nećete ga dobiti.