Kako smanjiti otpad od hrane u restoranu kuhinje

Sačuvajte novac za restorane

Dobar kuhar neće trošiti hranu. Pexles preko Pixabay-a

Ne otpada, ne želim. Stara reč je kliše jer je istina . U kuhinji restorana, lako je zaboraviti na sastojke ugrađene u hladnjak ili u hodu. Kada se ponovo otkrije, prošlo je do datuma njenog isteka - tako da je u smeće (ili se nadam da je kant za otpatke) otišao. Ili možda određeni vikend poseban nije prodao ni očekivano; možda će biti poništeno u ponedeljak.

Ali ovakav otpad iz hrane je skup za restorane. U budžetima čvrsti restorani moraju uštedjeti novac kad god i gde god je to moguće. Smanjenje otpada u ishrani je nešto što restorani trebaju raditi, čak iu dobrom ekonomiji.

Evo nekih jednostavnih koraka da se u kuhinji restorana zadrži otpad hrane na minimum.

Kupite samo ono što trebate
|
Vaš prodavac može pokušati da vam kupi nekoliko slučajeva salate ili paradajza jer su u prodaji. Međutim, ako nećete koristiti više od jednog slučaja za nedelju dana, onda rizikujete od kvašenja hrane. I to je jednako izgubljenim dolarima. Kupujte samo proizvode na prodaju koji možete definitivno prodati u roku od jedne sedmice. Ako je nešto što nije na vašem redovnom meniju , imajte dobra ideja kako ćete ga poslužiti korisnicima.

Label Sve

Ovo važi za sve u hladnjaku i zamrzivaču, kao iu vašem suvom skladištu. Ne samo da obezbeđuje bezbednost hrane, već vam pomaže da koristite stariju hranu prvo (FIFO) pre nego što pokvarite.

Ovo bi trebalo da bude deo vaše kuhinje SOP (standardni operativni postupak).

Pregledajte sve naloge za hranu

Često će u vaš restoran DOA doći do slučaja svežih proizvoda. To jest, oni su ili pokvareni ili su na putu. Zbog toga je važno pregledati dolazni nalog. Ako vi (vlasnik) niste zaduženi za proveru isporuke hrane, uverite se da onaj ko zna da može odbaciti slučajeve nagnute zelene boje ili pokvarenih veggija.

Ne plašite se da pošaljete hranu i razgovarate sa svojim repromaterijalom. Ako se dogodi više puta, vreme je da započnete kupovinu novog prodavca hrane.

Regulišite temperaturu piva i vina

Iako pivo i vino nisu svježe per se, oni su i dalje kvarljivi. Fluktuirajuće temperature mogu uzrokovati pivo "skunked" ukus i čini vino gorkim. Dakle, uverite se da je vaše suvo područje skladištenja, ili gde god da držite svoje pivo i vino, postavljeno na konstantnu temperaturu, a gotovo je nemoguće pobjeći u kuhinji restorana . Ali možete ga umanjiti tako što ćete ostati organizovani i kupovati samo ono što vam treba. Međutim, nemojte postati nadmoćni da bacate sumnjivu hranu. Kada ste u sumnji, izbaci ga. Malo kvarenja je bolje nego što rizikuje zdravlje vaših kupaca.

Repurpose Sastojci

Svako ko je proveo vreme u restoranu zna da je specijalna ponuda od ponedeljka obično reciklirana vikendom. Ne postoji ništa loše u stvaranju novog jela iz prethodnih specijalnih dionica (pod pretpostavkom da hrana nije prošla datum isteka - opet, kada sumnjate, NAPIŠITE). Vraćanje ostataka u novu ručak ili večeru posebno je dobar način da se smanji otpad hrane.

Razmotrite kompostiranje

Otpad od hrane nije dobar za budžet restorana ili za životnu sredinu.

Stvaranje novih specijaliteta od repurganih sastojaka je dobar način za povećanje troškova hrane i smanjenje količine hrane koja se završava u smeću. Za one sastojke koje ne uhvatite u vremenu, dodavanje u korpu za smeće za skladištenje je na neki drugi način smanjenje kvarenja. Sve više restorana ide zeleno , sprovodi reciklažu i sastavlja se kao deo svog poslovnog modela. Čak i ako nemate restoransku baštu za korišćenje komposta, lokalni farmeri ili vrtlarci bi bili sretni da ga koriste u svojim vrtovima. Ovo je win-win za vas oboje.