Komercijalna rerna je središte bilo koje kuhinje restorana. Međutim, tip komercijalne rerne koju kupite zavisiće od vašeg menija. Razmotrite vrstu kuvanja u kuhinji. Da li postoji dosta očvršćenih u meniju koji zahteva sutiranje? Hoćeš li pecati svoj hleb i deserte? Planiraju li ponuditi gurmansku picu? Svaki od ovih trendova u meniju koristi drugu vrstu pećnice ili opsega. Kao i pećnice za kuću, komercijalne pećnice dolaze u različitim brendovima, sa različitim funkcijama.
Komercijalne peći Uključuje:
• Dobro je za čuvanje, brzo kuvanje, idealno za posuđe koji treba pečiti, kao što su lazanje ili druge posude.
• Kombinovana rerna - Kombinira konvekcione pećnice sa parnom valjkom, koja može da kuva velike količine povrća u deliću vremena koje je potrebno za ključanje.
• Transportna rerna - transportna traka pomera hranu kroz pećnicu, što je čini idealnom za pice ili vruće sendviče.
• Pećnica sa pićem - velika pećnica koja se zagreva na visokim temperaturama.
Ne samo da se može koristiti za pizzu, možete kuhati ništa o čemu u piznoj rerni, uključujući velike strane goveđeg ili velikog posuđa od deserta.
Druga komercijalna oprema za kuvanje uključuje:
• Broiler - kuva hranu s kratkim talasima toplote. Dobro za topljenje sira na supe i sendvičima.
• Roštilj - roštilj može biti ravno gorivo ili kružni brojler.
Obje se koriste za kuvanje mesa, peradi i burger patties.
• Fryer / Fryolator - duboko pržite sve od pomfrita do pilećih krilaca. Čak i deserti, poput sira, mogu biti duboko prženi.
Pročitajte više o zalihama i opremanju kuhinjskih stanica .
Top brendovi komercijalne pećnice
• Vulcan je vrh linije u komercijalnim opsegima. Opseg gasa Vulcan-a može trajati zauvek samo sa malim popravkama.
• Hobart je još jedan proizvođač kuhinjskih peći. Njihove peći su dobar posao, pogotovo ako možete naći jedan koji se koristi.
• Opseg Vikinga se sve više nalazi u kućnim kuhinjama koje žele taj industrijski šik izgled. Međutim, Viking je i dalje dobar izbor za komercijalnu kuhinju.
Odmaknite se
• Električni opseg - oni zauvek gaseju, oni će voziti vaš električni račun kroz krov i uvek se ruše. Držite se plina.
• Specijalizovane opsege - pica iz briketne peći zvuči ukusno. Međutim, pećnica od cigle može koštati tri, četiri, pet puta više od redovne plinske peći. Najbolje ste se uverili da ćete vratiti svoj novac na sve te pice pre nego što ćete srušiti toliko novca. Pre nego što skočite na kupovinu bilo koje vrste pećnice ili opsega koji je dobar samo za nekoliko vrsta hrane, razmotrite je li zaista potreban, ili ako se možete dogovoriti za nešto jeftinije ili model koji je višestraniji.
• Grejne (ili frižiderirane) fioke - Dok ove kućne ladice izgledaju kao da bi bile vrlo funkcionalne, pogotovo u kuhinji zauzetog restorana, oni su skloni da se probiju. Oni jednostavno nisu napravljeni za habanje komercijalne kuhinje . Zagrijavanje zagrijavanja i hladnjaka traje duže.