Meni restorana treba da bude originalan. Pa, nekako. Idealni restoran nudi balans jedinstvenih jela i starih favorita. Razmotrimo osnovni hamburger. Možete ga ponuditi u klasičnom obliku ili sa američkim sirom. Takođe možete ponuditi jedinstvenu verziju koja odgovara vašoj tematici restorana , kao što je dopuna hamburgera sa gvakamolom i sira za biber za meksički tematski restoran.
Vaš restoran treba da bude svestran
To jednostavno znači da nijedna stavka na meniju ne bi trebala da bude samostalna. Ukoliko ponudi svež roln, obavezno uključite i jastog u druga jela. U suprotnom, ako ne prodate rolnice jastoga, meso jastoga će pokvariti, a bacanje hrane u kuhinju restorana je slično bacanju novca.
Meni restorana treba da ima ispravnu cenu hrane
Da biste zadržali profit i cene pristupačne za kupce, svaka stavka u meniju restorana bi trebalo da bude određena za određivanje troškova hrane - stvarni iznos koji vas košta da napravite. Cjenovni sastojci (poput pomenutog jastoga) su jednaki cenjenim menijima. To ne znači da hrana koju poručite treba da bude najjeftinija raspoloživa kvaliteta je najvažniji aspekt stvaranja stavki menija - ali morate balansirati visoke i niskih troškova hrane na razumnu profitnu maržu.
Stavke menija restorana bi trebalo lako pripremiti
Ništa neće brisati restoran kuhinju brže tokom večeri od veće od složenih stavki menija koje treba dugo vremena za pripremu.
Stavke menija treba da budu jedna od dve stvari: jednostavno se pripremiti na licu mesta (sauté, grill, itd ...) ili se lako pripremiti unapred i zagrevati (lazanje, kuvane testenine, glavno rebro).
Meni restorana bi trebao imati lako čitati format
Teško čitati font i previše tekstova otežavaju zaštitnicima da čita vaš restoran.
Držite svoj dizajn menija jednostavnim i izbjegavajte korištenje previše kulinarskog žargona ( zabavite bouche , pričam s vama).
Vaš restoran treba da bude manipulisana veličina
Nebo nije vaša granica kada se radi o vašem restoranskom meniju. Izbegavajte iskušenje da ponudite veliki izbor predmeta, inače ćete neizbežno baciti hranu na kraju noći. Takođe, uzmite u obzir šta je vaša kuhinja restorana sposobna da proizvede. Ima li dovoljno stanica za postavljanje roštilja, posuđenih jela, salata, supe, peciva itd. ...
Trebali biste znati kada biste ažurirali restoranski meni
Nijedan meni ne treba postavljati u kamen (ili laminiran). Da biste zadržali troškove hrane i proverili ostale troškove posedovanja sopstvenog restorana, trebalo bi da ažurirate svoj meni najmanje jednom godišnje. To ne znači da morate ponovo napisati čitav meni ili dodati sva nova jela. Jednostavno je pravo vrijeme da se uverite da su cene tamo gde bi trebali biti i da procenjujete stavke menija i da nix sve one koje se ne prodaju.
Trebali biste znati šta se trebati izbjeći na vašem restoranskom meniju
Postoji spisak stvari koje treba izbegavati na meniju restorana, kao što je teško čitati font ili preterano opisni jezik. Zapamtite, vaš meni je kao ambasador u vašem restoranu, i želite da stavite najbolju stopalu napred.
Treba znati kada ponuditi posebne menije za restorane
Zauzeti praznici, poput majčinog dana ili Valentinovo, često zaslužuju poseban prix fiksni meni, kako bi se kuhinja održala u korovima čitavu noć. Prix fixe meni ograničava broj stavki dostupnih u datom vremenu, što olakšava kuhinji da ispuni veliki broj obroka u kratkom vremenskom periodu. Čak i ako to nije praznik, prix fixe meni takođe deluje kao odlična promocija tokom sporo vremena. Posebni izborni programi za pojedinačne priče ili izborni program za degustaciju vina su odlične promocije restorana kako bi se ljudi vratili kroz vrata, čak iu teškim ekonomskim vremenima.
Trebali biste uvek pročitati - čitajte svoj meni
Da li ste ikada poneli "sveže mišiće" ili "piletinu i brokoli alfredo". Pre nego što štampate svoje menije (uključujući noćne specijalitete), imate drugi ili treći set očiju da proverite greške.
Dovoljno je rekao.