Restoran Ideal Restaurant
Dobra stvar u meniju restorana je to što se može i trebalo bi revidirati svakih nekoliko meseci (ili bar jednom godišnje), pa ako je prevelika ili premala , možete je prilagoditi prema tome.
Problemi sa velikim restoranskim menijem
Idi velikom ili idi kući - to izgleda kao mantra mnogih novih vlasnika restorana. Oni misle da će kupcima ponuditi širok spektar stavki biti privlačniji. Za mnoge nove restorate nije potrebno mnogo vremena da shvate da preveliki meni uključuje prekomerno vreme preprede, veće šanse za kvar hrane i na kraju koštaju više novca nego manji, efikasniji meni. Još jedan nedostatak velikog menija je da je teže pravilno obučiti kuhinju i čekati osoblje na svakoj od predmeta.
Kreirajte meni uz kupca u umu
Šta želite da stavite na svoj meni ? Verovatno hrana koju volite da kuvate i jedete, zar ne? Zapamtite, ne slu¾ite ono što želite da slu¾ite - vi servirate ono što vaši kupci žele da jedu.
Često je meni podstaknut ukusima i uvjerenjima kuhara ili vlasnika. Dok je lična kreativnost i vizija važna kada pišete restoranski meni, zapamtite da to nije samo sve o vama (ili vašem kuharu). U tom slučaju, meni mog restorana bi se uglavnom sastojao od tvrdih sireva i izlečenih mesa, jer su to moja omiljena hrana i omiljene stvari za kuvanje.
Na suprotnom kraju spektra, ako ste vatreni vegetarijanac ili vegan, a to je sve što nameravate da poslužite, to može biti teško prodati javnosti.
Razumijevajte vezu između kuhinje i menija
Nemojte pisati meni sanja bez obzira na vašu kuhinjsku opremu i stanice. Moj prvi restoran je obnovio i dodao gomilu predmeta koji zahtevaju sutiranje. Mi nismo uzeli u obzir strašan, stari, električni domet koji nije bio u stanju da proizvede više od dva posuđena jela istovremeno. Rezultat je bila duga linija karata i nesretni kupci. Jednom kada smo instalirali novi raspon gasova, uspeli smo da proizvedemo sva posuđena jela koliko nam je bilo potrebno - ali smo trebali zadržati promjenu menija restorana dok nam ne bi bila u kuhinji. Pogledajte ovaj članak koji detaljnije govori o tome kako planirati svoj meni, na osnovu izgleda kuhinje restorana.
Skladištenje je još jedno područje koje se previđa prilikom pisanja novog restorana. Što je veći vaš izbornik, što više potrebnih sastojaka, to će vam biti potrebno više prostora za skladištenje. Tipično je skladištenje u restoranu vrhunski. Ograničavanjem broja sastojaka i unakrsnim korišćenjem sastojaka, i dalje možete imati različit meni, a smanjiti količinu prostora za skladištenje koji će vam trebati.
Ne mora sve ići u meni
Neobična ili egzotična hrana je često skupa i ne podnosi test vremena za većinu ugostiteljskih menija. Kretanje vrela hrane često postaje ishrana hrane, zato budite pažljivi dodavanjem omiljenih stavki u vaš redovni meni (slaninu sladoled sa slaninom na desertnom meniju). Umesto toga, napravite svoj meni sa višegodišnjim favoritima. Uvek možete da oblačite klasičnu hranu svojim sastojcima. Uradili smo to sa standardnim mignonom fileta. Na vrhu smo ga sa jastogom (jer smo u Maineu), špargle i domaći sos beraresa. To je daleko naš najbolji prodavac. Koristili smo špargle i jastoga u nekoliko drugih jela, pa smo održavali troškove hrane u redu i smanjili kvar u kuhinji . Neophodno je da kuvate ono što znate. Eksperimentiranje je u redu, ali osnovni meni bi trebao biti poznata jela koja možete brzo da brisate.
Zapamtite, nijedan meni nije postavljen u kamen. Trebali biste ga pregledati i ažurirati nekoliko puta godišnje, i prilagoditi svoje cijene u skladu s tim.