Kako smanjiti veličinu delova i zadržati kupce sretno
Šta je restoran Portion Control?
Kao što pojedincima treba posmatrati veličinu porcije hrane koju jedu, vlasnici restorana moraju gledati veličinu porcija koje dolaze iz kuhinje. Svaka stavka na vašem meniju treba da ima kontrolisanu veličinu porcije kako bi zadržala troškove hrane . Kontrola delova restorana je takođe važna za držanje stavki menija konzistentnim za svaku smjenu. Recimo, recimo, da vam restoran nudi enterijer brusnice od pirinča sa pirećim krompirom i bočnim povrćem. Da biste usmjerili veličinu porcija, ulaz je raspoređen na sljedeći način: pileća prsa bez kosti od 6 unča, šoljica pirećeg krompira, pola čaše kuvanog povrća i dvije kašike brisačkog sosa na vrhu piletine. Svaki put kada ovaj ulaz odlazi iz kuhinje, bez obzira ko kuva, veličine poslužavaka ne bi trebalo da se nerviraju.
Zašto je važna uloga kontrole dela?
Zamislite reakciju kupca ako naruče gornji obrok i umesto toga dobiju pileće grudi od 4 unci, pola čaše krompira i četvrtinu čaše povrća.
Iako se ljudi retko žale na preveliku količinu hrane, svakako primećuju ako daju manje, naročito ako cijene menija ostaju iste.
Sa druge strane, važno je zadržati veličinu porcija kako bi se održali ispravni troškovi hrane i ukupni profiti restorana. Razmislite o sledećem scenariju: Nudite posudu šljake za 4 dolara.
Vi ste bazirali cenu na 10 oz. čaše po posudu. To je jednako .40 centi za uncu. Recimo to pet puta dnevno, tokom ručka i večere, vaše osoblje kuhinje koristi pogrešnu ladicu i preoptereće posudu za jednu unču. To je jednako 2 dolara dnevno u nezaštićenom čaudiru. Nije veliki gubitak. Ali ako se to dogodi svakog dana, to dodaje do 730 dolara godišnje. Sad zamislite da se to dogodi dosledno sa svim vašim stavkama iz menija. Jednu uncu piletine ovde, jedna unca sira tamo ... da se upusti u ideju? Ako ne zadržite deo restorana u skladu sa troškovima hrane , izgubićete novac.
Pa kako da kontrolišem delove restorana?
Počnite tako što ćete obučiti osoblje da uvek koristite odgovarajuće posuđe i posuđe. Dijagram koji razgrađa svaku stavku u meniju takođe je od pomoći za novo osoblje . Na njoj možete navesti tačno koliko hrane ide sa svakim predmetom: pet mocarela za predjelo, jedan komad sira za hamburger, tri paradajz na višnje za bočne salate, pet za salatu za entre ... i tako dalje. Fotografije takođe pomažu osoblju da ispravno porijeku hranu kad izađe iz kuhinje restorana.
Uz konzistentno korišćenje istih dimenzija i kašika, komercijalna skala je dobra za vaganje delnih mesa i sireva u odgovarajuće veličine.
PC čaše mogu držati postavljene količine sosova kao što su guacamole ili salsa.
Kontrolisanjem delova restorana, ne samo da održavate troškove hrane u liniji, već takođe osigurate da će kupci dobiti konzistentnost kada naručuju svoj omiljeni obrok.