Kako planirati kuhinju kuhinje
Jedna od najvećih investicija otvaranja novog restorana je kuhinja.
Komercijalnoj kuhinji je potrebna oprema za industrijsku opremu koja će izdržati plan vožnje. Dizajn i izgled kuhinje restorana trebalo bi da omogući da se hrana neometano protiče iz područja pripreme do linije. Ponekad novi restoran ima sjajnu lokaciju, ali mali kuhinjski prostor, a prema tome morate prilagoditi svoje planove.
Čuvajte svoje restorane u kuhinjskom preporučenom trošku
Troškovi pripreme su troškovi vezani za pripremu hrane u kuhinji za prednji dio kuće. Svaki restoran ima predprodukcije, od seckanja povrća i kuvanja testenina do pucanja piletine i posipanja posuđa. Troškovi radne snage - posebno u kuhinji - biće veći sa menijima koji zahtevaju veliki broj preporučenih radnji. Jedan način da trošite troškove rada (i vašu platu) dole je da kupite hranu koja zahteva manje vremena za pripremu kuhinje. Međutim, imajte na umu da većina predmeta obično košta znatno više od onih napravljenih od nule (isti princip kao i kuhanje u odnosu na restoran).
U cilju održavanja profitne marže , restorani trebaju pronaći ravnotežu između vremena predračuna i troškova rada i to će i dalje proizvesti dobar trošak hrane.
Kako ceniti restoranski meni
Važno je imati ispravne cijene na vašem restoranskom meniju . Previše punite i nećete pokriti troškove hrane.
Previše punite i rizikujete slanje klijenata da ujedine kod vaših konkurenata. Pa kako znate šta da naplaćujete kako bi ostvarili profit? Troškovi hrane i kontrola porcija su dva načina da pomognete pravilnom cjeniku vašeg menija, tako da ostvarujete profit, ali budite pažljivi da se ne cijene na lokalnom tržištu . Drugi način osiguranja profita je stvaranje ravnoteže skupih i jeftinih stavki.
Kada koristiti tržišnu cenu na vašem meniju
Jedno od najvećih oblasti zabrinutosti u restoranskom poslu je trošak hrane. To se uvek menja. Jedna nedeljna zelena salata može biti 10 dolara za slučaj, a sledeće nedelje suša u Kaliforniji dovodi do toga da skoči do 50 dolara. Dakle, kako zadržati troškove hrane u liniji svog restorana ako je cijena hrane skočila gore i dole? Jedan od načina je putem tržišne cene, gde rutinski mijenjate cijenu stavki menija prema trenutnom tržištu, koji ide uz ponudu i potražnju.
Restoran Portion Control
Jedan od razloga zbog čega su restorani franšiznog lanca tako uspešni je to što imaju delove menija pod kontrolom. Bilo da idete u Applebee u New Yorku ili u Montani, biće vam iste hrane u istoj veličini porcija. Kupci poput te predvidljivosti. I zadržavajući veličinu porcija dosledno, bez obzira gde lokacija, lanci restorana obezbeđuju zdravu maržu profita.
Čak i ako posedujete mali, nezavisan restoran, ipak morate voditi računa o kontroli porcija.