Osnove planiranja i opremanja kuhinje restorana
Razumijete ulogu kuhinje restorana
Kuhinja je srce vašeg restorana, u kome se vaš meni oživi. Tu je hrana pripremljena, kuvana i obložena. Takođe se unose prljava posuđa, gde se čuva hrana i gde su smješteni svi posuđe, posuđe i oprema za kuvanje. Za razliku od kuće, gde ste samo vi i vaša porodica, kuhinja restorana ima desetine ljudi u i iz nje u bilo kojoj smjeni, pa je važno organizovati. Mesto za sve i sve na svom mestu. Ne samo da štedi vreme tokom zauzetih ruševina, već takođe pomaže u održavanju kuhinje.
Upoznajte razlike u komercijalnim pećima i razinama
Komercijalne pećnice i opseg su posebno dizajnirani za kuvanje velikih količina. Iako su oni jedan od najskupljih komada opreme koju ćete kupiti, dobar komercijalni opseg može da traje decenijama. Vrsta hrane u meniju restorana će vam diktirati koju vrstu komercijalnog opsega ćete trebati.
Na primjer, ako ćete na svom meniju imati nekoliko stavki na roštilju, trebat će vam potreban kvalitetni roštilj. Ako je posuđe zasićeno od vašeg restorana , onda je komercijalni opseg od šest gorionika idealan. Ostale stvari koje treba uzeti u obzir sa bilo kojim kuhinjskim štednjakom, pećnicom ili roštiljem su sistem HVAC (Heating Ventilation Air Conditioning) sistem koji uključuje kapuljače i protivpožarnu sigurnost.
Uzmite u obzir iznajmljenu ili opremljenu opremu za kuhinju
Određeni delovi restoranske opreme idealni su za lizing, jer imaju kratak vek trajanja ili kupovinu koja se koristi jer imaju dug životni vijek. Hladne mašine su idealne za iznajmljivanje, jer često ne traju više od nekoliko godina, a kada se razbiju, skupi su za popravku. Komercijalna pećnica, kao što je već pomenuto, idealna je za kupovinu koja se koristi, jer dugo traju, a njihovo rešavanje vredi ulaganja.
Zadržite niske troškove u vašoj kuhinji
Imanje dobro planirane kuhinje restorana ne samo da zadrži hranu koja teče u trpezariju - ona vam može uštedjeti novac u vremenu i otpad. Ako vaše osoblje zna gde se sve nalazi, razume se pravilo FIFO-a (prvo u prvom slučaju) što će pomoći u smanjivanju otpada i kvarenja hrane. Takođe će učiniti vreme pripreme i kuvanja u kuhinji efikasnije.
Čuvajte kuhinju čistu kuhinju
Ništa neće pogoršati reputaciju restorana brže nego slučaj trovanja hranom. Čista kuhinja je od suštinskog značaja za bilo koji restoran. Redovna lista čišćenja će osigurati da svako osoblje zna šta treba uraditi tokom svake smjene. Određivanje zakazanog vremena za veće poslove čišćenja svakog meseca čuva vašu kuhinju sigurno za kupce i osoblje.
Ako je vaš restoran otvoren sedam dana u nedelji, tokom cele godine, trebalo bi da planirate dva do tri dana tokom sporije sezone i zatražite temeljito čišćenje celog postrojenja. Mnoga radna mesta za čišćenje mogu se dodeliti drugim kompanijama, uključujući čišćenje od čišćenja, kuhinjske prostirke i uniforme. Takođe je važno da osoblje bude odgovorno za poslove čišćenja, bez obzira da li su dnevne, mesečne ili godišnje.
Kuhinja je srce bilo kojeg restorana. Bez funkcionalne komercijalne kuhinje, vlasnicima restorana bi bilo teško da blagovremeno pruže izvrsnu hranu za kupce. Izbor prave opreme pre nego što otvorite je bitan, jer će uticati na vaš startup budžet; Vlasnici restorana treba pažljivo da izmeru prednosti i slabosti korišćene, zakupljene i nove opreme. Čuvanje, čišćenje i organizovanje kuhinjskih stanica je neophodno za uspešan svakodnevni rad.
Jasna komunikacija između menadžmenta i osoblja može pomoći operacijama da se odvijaju u kuhinji i trpezariji.