Restorani poslužuju sve značajnije uloge u poboljšanju zdravlja nacije. Prema Nacionalnoj politici Mreže pravnih analiza za sprečavanje gojaznosti gojaznosti (NPLAN), proteklih 20 godina, procenat dnevnih kalorija konzumiranih van kuće skoro je udvostručen. Sa porastom ishrane, Sjedinjene Države su videle naglo povećanje telesne mase, gojaznosti i hroničnih bolesti kao što su dijabetes i bolesti srca.
Danas, 23 miliona dece ima gojaznost ili gojaznost u Sjedinjenim Američkim Državama, broj koji se četverostruko povećao od 1970. godine za decu od 6 do 11 godina.
Iako restorani možda nisu samo krivi za trenutnu zdravstvenu krizu, oni igraju sve važniji deo rešenja. Uključivanjem većeg broja zdravih stavki menija, restorani imaju mogućnost da utiču na izbore kupaca kupaca i pomažu ih da se usmere na zdravije opcije. Međutim, stvaranje zdravog restorana u restoranu nije bez nje. Restorani imaju tanke profitne marže i nije tajna da zdravije opcije, poput svežeg voća i povrća, imaju značajno kratak rok trajanja od zamrznutog pomfrita ili burger patties. Postoji mnogo strategija koje vlasnici restorana mogu primeniti kako bi učinili svoje menije zdravije dok još uvijek održavaju pristojne troškove hrane i profit.
Moderni restoran Restoran
Obrasci za ručavanje u Sjedinjenim Američkim Državama se značajno promijenili tokom proteklih 50 godina, a razlozi zbog kojih ljudi biraju hranu van svojih domova su različiti nego što su bili pre 20, 30 ili 40 godina.
Porodice se mogu odlučiti za večeru na Applebee ili maslinovoj bašti, jer je pogodno i pristupačno, dok pre 30 godina bi imali večeru samo za posebnu priliku ili poslasticu. Amerikanci su veći i napetiji nego ikada ranije, a pogodnost često dovodi do zdravlja kada su u pitanju ono što oni kupuju za hranu.
Ovo je sigurno podstaklo rast lanaca brze hrane kao što je McDonalds, koji, prema njegovoj internetskoj stranici, sada čini približno 70 posto svog poslovanja preko prozora kroz prozor.
S obzirom na novu ulogu koju restorani igraju u svakodnevnom životu većine Amerikanaca, nije neopravdano od strane javnosti da zahtijeva zdravije izbore izbornika za zaštitnike. Ali da li je to razumni zahtev za restorane, koji već posluju na tankim granicama? Da li bi ljudi zaista kupili zdrave opcije? Na kraju krajeva, ako dobijete izbor između čizburgera ili zelene salate, koliko ljudi bi stvarno izabrala salatu? Iako nema konkretnog odgovora na tu dilemu, postoje brojne obećavajuće studije koje podržavaju ideju da će, ako se daju opcija, uz određeno pitanje, mnogi pojedinci biraju zdraviju stavku menija kada se ishrane.
Zdrava Menus Effect Public Health
Godine 1955. oko 25 procenata porodičnog budžeta za domaćinstvo otišlo je na hranu. Danas se taj broj povećao na 55 posto. Jelo u restoranima je obično povezano sa manje zdravih izbora hrane i eventualnim povećanjem telesne težine i mogućom gojaznošću. Povećana potrošnja hrane koja je pržena, visoko u natrijumovim i šećernim napitcima česta je u lancima restorana širom zemlje.
Čak i na konceptima restorana koji imaju zdravu percepciju kao što je Chipotle, sa svojim motom za hranu sa integritetom , ili Panera i njenim asom hrane kao što bi trebalo da bude , prosečne stavke menija sadrže tri ili četiri puta preporučene kalorije za jedan obrok, nivoa natrijuma, masti i šećera. Zagovornici javnog zdravstva potisnuli su industriju restorana kako bi klijentima ponudili zdraviji izbor kao način da se klijenti osposobe da naprave zdravije izbore. Neke popularne strategije javnog zdravlja za zdrave menije uključuju nude hranljive informacije o menijima, manje porcije po sniženim cenama i uključujući više voća i povrća i cjelih zrna. Zdravi meniji ne moraju biti dosadni. Postoji mnogo načina da restorani mogu ponuditi zdrave opcije za kupce koji su i pristupačni i ukusni.
Od poslovnih organizacija, kao što je Nacionalna asocijacija restorana, došlo je do značajnog pritiska kada je u pitanju regulisanje menija u restoranima, navodeći teret propisa o troškovima koji su prisutni mnogim malim preduzećima. I bilo je mnogo kritike da se trenutno označava meni kao neefikasno. Ali ništa od toga ne menja činjenicu da su SAD u zdravstvenoj krizi kada je u pitanju hrana i restorani imaju priliku da pomognu.
Kako dizajnirati zdraviji meni
Sa ili bez federalnih smernica ili politika, bilo koji restoran, bez obzira na veličinu, lokaciju ili koncept, i odlučite da uključite zdravije opcije u svoj postojeći meni. U jednoj analiziranoj intervenciji studije intervencije u 2017. godini u Španiji, 16 prehrambenih ustanova u dva različita obiteljska odmarališta realizovalo je nekoliko zdravih inicijativa u okviru menija, uključujući pružanje informacija o hranjivim i alergenima, povećanje dostupnog broja ili zdravih prehrambenih proizvoda, kao i obuku za zdravo ishranu i alergeni. Na kraju studije, ustanove koje su učestvovale značajno su povećale ponudu posuđa uključujući cijelu zrnu, biljnu i voćnu stranu i smanjene pržene posude. Za pržena jela koja su i dalje ponuđena, tip ulja je prešao iz biljnog ulja ili suncokretovog ulja visoke oleinske kiseline, radi zdravije opcije. Ove iste strategije mogu se primeniti u Sjedinjenim Državama.
Uz nude zdravije opcije, izgled menija može uticati na to da li će zaštitnici izabrati zdravije opcije. Prema inženjeru menija Gregg Rappu, restorani mogu koristiti vizuelne oznake na menijima kako bi označili stavke koje žele prodati. Korišćenjem fotografija ulaznica, postavljanje stavki menija unutar "glavnih nekretnina" delova menija (na vrhu kolona ili u označenom polju) su dva načina povećanja prodaje određenih stavki menija. Tradicionalno, ove strategije su korišćene da promovišu najpopularnije (a najčešće i najneprosnije cene) stavke u meniju, a ne nužno najzdravije opcije menija. Restorani koje žele ponuditi zdravo meni treba da uzmu u obzir isticanje predmeta koji su mala, mala porcija, sadrže više voća, povrća i cjelih zrna, a manje od mastnih i viših kalorija obroka.
Veličina menija i postavljanje cena su drugi načini za restorane koji podstiču kupce da biraju zdrave stavke menija. Prema Rapp-u, veći meniji ometaju mogućnost da utiču na akciju kupaca, pa ako želite da podstaknete zdrave obroke, razmislite o ograničavanju količine nezdravih stavki na meniju. Važnost cena je takođe važna. Obrada cena u jednoj koloni omogućuje korisnicima da lako pronađu najjeftiniju stavku na meniju, povećavajući vjerovatnoću kupovine. Neverovatne cijene unutar opisa menija otežavaju potrošačima nula u najjeftinijoj opciji.
Obučite osoblje restorana da promovišete zdrave elemente menija
Postoji mnogo malih stvari koje restorani mogu učiniti kako bi poboljšali svoje menije, dok se još uvek drže cene hrane i održavaju profit. Očigledno je da je slučaj sveže jagode značajno kraći rok upotrebe od kutije smrznutog pomfrita. Ovo je jedna od glavnih prepreka sa kojima se restorani susreću prilikom pokušaja pružanja zdravih opcija. Pobrinite se da se vaše osoblje obučava da podstakne zdravije stvari, kao što su kada kupci zatraže sugestije, osiguravaju da se prvo kvarljive predmete koriste. Dobro obučeno osoblje kuhinje je takođe od suštinskog značaja za pravljenje zdravog menija dostupnim. Ne samo da glavni šef kuhinje treba da zna kako pripremiti i prezentovati zdrave elemente menija na prijatan način, on ili ona takođe treba da znaju kako da pređu koristeći sastojke kako bi smanjili otpad od hrane.
Kreiranje zdravog restorana u restoranu nije teško i ne mora da koštaju restorane puno novca. Ne zahteva i prepravku brenda. Svaki restoran, iz nezavisnog restorana u multi-jedinstveni nacionalni lanac, može ponuditi zdrave opcije i implementirati strategije koje korisnicima pomažu u zdravijem izboru.
Izvori:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Shanged-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/