Sačuvaj okolinu i novac
Nije tajna da većina restorana nije baš za životnu sredinu. Koriste ogromnu količinu energije i vode i proizvode ogromne gomile smeća. Međutim, danas sve više ljudi koji ulaze u restoransku industriju su svjesni ekološke svijesti. Odrastali su kanti za reciklažu u školi i kod kuće. Oni znaju opasnosti globalnog zagrevanja i zagađenja. I mnogi od njih su spremni da nešto preduzmu u vezi sa tim.
Nije lako postati zeleno
Kermit je bio u pravu. Nije lako biti zeleno. Zeleno za restoran može se osećati kao penjanje na Mt. Everest. Nepremostivo. Ne možete samo nadograditi svu svoju opremu restorana na Energy Star modele (iako to ne bi bilo strašno ako možete) i ne možete trenirati svoje osoblje za odvajanje papira i plastike preko noći. Going Green uzima puno vremena i strpljenja. Dobra vijest je da se mnoge zelene mjere lako implementiraju i neće prekinuti banku. Evo nekoliko saveta koje Green Association Association preporučuje za Going Green:
• Otklonite stiropor. Stiropor u većini restorana nalazi se u obliku kutija za izvlačenje kutija, supa i kafe. Oslobodite se stiropora, koji nikad ne biorazgradi i ne prelazi na reciklirane proizvode od papira.
• Instalirajte regulatora protoka na slavine. Ograničivač protoka ograničava količinu vode koja se koristi u umivaonikom za pranje ruku, na mašinama za posuđe i sudopere.
Restoran BR Gostima, iz Njujorškog saveza, uštedelo je 5 miliona litara vode godišnje instaliranjem ograničenja protoka kao dela Go Green-a.
• Kupujte održivu hranu. To znači prehrambene proizvode koji podržavaju dugoročno održavanje ekosistema i poljoprivrede za buduće generacije. Ovo uključuje organsku i domaću hranu, koja oba smanjuju upotrebu toksičnih sintetičkih pesticida i đubriva i zagađenja vezanih za prevoz na velike udaljenosti.
Dakle dodirnite bazu sa svojim lokalnim farmerima i saznajte koji proizvodi nose i kada.
Local Foods and Restaurant Gardens
Kupovina domaće hrane je jednostavan način za zeleno. Kupovina lokalnog smanjuje emisiju ugljenika - hrana se ne šalje sa jedne obale na drugu, koristeći daleko manje goriva od velikih poljoprivrednih proizvoda.
Još jedan način da zelite u restoranu je da razvijete sopstvenu hranu i otpad od komposta. Hyper lokalna hrana - inače poznata kao bašta za restoran, nalazi se među jednim od najtoplijih trendova u meniju u ovom trenutku. Ako vaš restoran nema dovoljno prostora za potpunu baštu, možete iznenaditi količinu hrane u kontejnerima i postavljenim krevetima ili na krovu, ako je to opcija.
Kompostiranje otpada sa hranom je prirodno pogodno za restorane koji imaju bašte. Kompostiranje je lako učiniti kada postavite stanicu napolju. Ako nemate baštu, ali i dalje želite reciklirati otpad hrane u kompost, povežite se sa lokalnim farmerima ili vrtničkim klubovima i dogovorite nekoga da povremeno pokupi kompost.
Recikliranje
Dok baštovanstvo i kompostiranje nije uvek praktična opcija za restorane u centru grada, reciklaža se može učiniti najviše bilo gde. Prema Chris Giarraputo, Izvršni korporativni kuhar u BR
Gosti, ključ za reciklažu u restoranu su postavljanje stanica u svim oblastima, kao što su kuhinja, stanica za čekanje, bar i ured. Sledeći važan korak je obuka osoblja, što može trajati malo vremena, ali je vrijedno na kraju.
Velike ulaznice za pomoć kako biste išli u zeleno
Ako tražite da otvorite restoran , imate kapital, ili imate potrebu za nadogradnjom, razmislite o kupovini sledećih stavki koje vam pomažu u uštedi energije, novca i okoline:
• Niski flush toaleti
• Energy Star uređaji, kao što su friteze, parni kotli, brojleri, griddle i peći.
• Energy Star Cooling-Ovi modeli imaju bolju izolaciju i koriste skoro pola energije koliko stariji modeli.
• Energetska efikasna ventilacija
Pronađite više informacija o Green Environmental Asocijacijskim smernicama.