Restorani su institucije u gotovo svakoj zemlji i svakoj kulturi u svijetu. Restoran koji ga danas znamo, mesto gde ljudi dolaze da jedu, piju i družjuju, pripisuje se francuskoj revoluciji. Ali i prije nego što su Marie Antoinette i Louis XVI poslati na giljotinu, restorani su bili u jednom ili drugom obliku hiljadama godina.
Restorani u Ancient Times
Ideja o prodaji hrane za profit vraća se u najraniju civilizaciju.
Njeno se ne poklapa sa rastom restorana kroz istoriju u korelaciji sa rastom gradova. Potreba za javnim restoranima bila je čvrsto uspostavljena još od vremena Rimskog carstva i Drevne Kine. Kada su seljaci i poljoprivrednici doveli stoku i drugu robu na gradska tržišta, često su putovali nekoliko dana istovremeno. To je dovelo do najranijeg oblika restorana, ceste u gostionici. Obično se nalaze na sredini sela, gostionice su služile obroke na zajedničkom stolu za putnike. Nije bilo menija ili čak ni opcija za izbor. Svake noći je bio izbor kuvara.
U okviru gradskih zidina, gdje su uslovi života bili gusti i mnogi ljudi nisu imali načina da kuvaju svoje obroke, prodavci su prodavali hranu iz malih kola ili uličnih kuhinja, koja je i danas popularna u mnogim dijelovima svijeta. Obroci koje su prodavali bili su obično precućeni i jeftini, preteča moderne brze hrane .
Ove najranije gostionice i kafane bile su više od mjesta za jelo. Oni su služili važnim društvenim funkcijama, dovodeći ljude na zajedničko mesto.
Restorani u srednjem vijeku
U Evropi kroz srednji vek i u renesansu, konobe i gostionice i dalje su glavno mesto za kupovinu pripremljenog obroka. U Španiji su ih zvali bodegas, služeći tapasom.
U Engleskoj su bili popularni predmeti poput kobasice i pastirske pite, dok su u Francuskoj ponuđeni gajdi i supe. Svi ovi rani restorani služili su jednostavnim, uobičajenim prehrambenim sredstvima koje biste našli u seljačkom ili trgovačkom domu.
Nakon Columbusove plovidbe u Ameriku 1492. godine, globalna trgovina se povećala, dovodeći nove hrane u Evropu. Kafa, čaj i čokolada uskoro su služili u javnim kućama uz ale, vino i pivo. Do 17. veka, dok su obični obroci još uvek obično bili kuvani kod kuće, umereno dobro ljudi bi zaposlili tratatoriju (ugostitelj) ili uzeli obroke u privatnom salonu, a ne u glavnoj trpezariji javne kuće.
Francusku revoluciju i porast finog trpeza
U Francuskoj tokom srednjeg veka, cehovi su imali monopole na mnoge aspekte pripremljene hrane. Na primjer, charcutiers su bili cehovi koji su pripremili kuvano meso na prodaju, stoga, ako niste pripadali tom određenom savezu, bilo je nezakonito prodati kuvano meso u bilo kojem obliku. Godine 1765. čovek pod imenom Boulanger je dodao kuvano jagnje u kupatilo koje je prodao u svojoj radnji, u blizini Louvrea. Ugostiteljski savet je tužio, ali je Boulanger dobio slučaj. Tokom narednih 20 godina u Francuskoj revoluciji, sve više i više prodavnica poput Boulangera počelo je otvaranje širom Pariza.
Kada su Marie Antoinette i Louis XVI otišli na giljotinu, stari načini francuskog društva otišli su s njima. Ciljevi su odneli i mnogi kuvari zaposleni u aristokratskim, čak i kraljevskim, domaćinstvima su se našli nezaposleni. Mnogi od ovih raseljenih radnika otvorili su svoje restorane u Parizu, donoseći sa sobom novi način trpeze. Delikatna porculanska roba, pribor za jelo i posteljine od platna , svi oblici aristokratije, sada su bili dostupni čitavom novom echelonu francuskih građana. Meniji su postali raznovrsniji, nudeći i prix fixe i a la carte opcije. Iako su javne kuće i dalje postojale, rast fine hrane u Francuskoj bi se ubrzo proširio širom Evrope i u Novi svet.
Javni okupljanja oko hrane i pića već dugo su deo ljudskog društva. Najraniji restorani bili su neformalniji, a kasnije i fine restorane, ali su i dalje imali važnu svrhu u povezivanju ljudi.
Prateći francusku revoluciju, fine restorane u restoranima prošle su širom Evrope i drugih delova svijeta. U Sjedinjenim Državama, restoranska industrija bi postala jedan od vodećih poslodavaca tokom dvadesetog veka. Pročitajte istoriju restorana Dio 2.