Da li ste spremni da otvorite svoj restoran?
Za mnoge ljude, otvaranje vlastitog restorana je ostvarenje sna. Oni nađu pravi prostor za iznajmljivanje, obezbeđuju finansiranje i osmišljavaju koncept restorana zvezda. Svi delovi se udružuju. Ali za druge, započinjanje novog restorana je zastrašujući zadatak. Kako dobijate zajam? Koji je najbolji restoran koji se otvara? Koliki prostor mora biti? Da bih vam pomogao da započnete, razbio sam sve velike korake za otvaranje novog restorana; šta treba da uradite pre otvaranja, šta treba učiniti neposredno pre otvaranja dana, i šta se dešava kada se restoran ugasi i radi.
Zašto biti vlasnik restorana
Pre nego što nastavite dalje u procesu otvaranja restorana, prvo se zapitajte zašto . Zašto želim da posedujem svoj vlastiti restoran? Zato što nisu svi izrezani da budu vlasnici restorana . Da li tražiš da se izvučeš od trenutnog posla jer ti se ne sviđa tvoj šef? Želite li biti glavni? Volite li kuvanje? Volite li zabavu? Jer, iako su to svi opravdani razlozi za razmišljanje o otvaranju restorana - nijedan od njih nije dovoljan. Morate biti zadovoljni idejom da ste zaduženi - ne samo kuhinje, već čitavog osoblja i čitavog posla - to je velika odgovornost. Kao vlasnik restorana, takođe morate biti fleksibilni i brzi; možda ćete kuhati ručak za jedan minut, a zatim se pozabavite sa nesretnim klijentom sledeći, samo da biste se okrenuli i morali se baviti pitanjem osoblja ili kasnim dostavom hrane. Jednostavno ne znate šta će dan doneti - upravo zbog toga mnogi ljudi stignu do restorana.
Takođe je važno uključiti svoju porodicu u odluku da otvorite restoran. Ako ste oženjeni i / ili imate decu, imajte na umu da posedovanje restorana znači dugo dana i noći daleko od kuće. Da li ste u redu sa radnim vikendom i praznicima? Da li si dobro ako ne uspiješ do svih nogometnih utakmica svog djeteta?
Da li će vam supružnik pomoći u svojim nastojanjima? Ako planirate porodični zabavni restoran, uzmite u obzir da li su vaši odnosi dovoljno jaki da biste radili zajedno i živeli zajedno.
Na kraju, pregledajte svoje lične finansije i odlučite da li je rizik vrijedan nagrade. U zavisnosti od toga šta trenutno radite za rad, otvaranje vlastitog restorana može značiti da ostavite stalnu platu i pogodnosti poslodavca kao što su zdravstveno osiguranje i plaćeni odmor. Da li ste spremni da napravite taj skok? Imate li značajnu jastuću za uštedu koja vam pomaže da dođete do dana otvaranja? Ako ne, kako ćete to učiniti? I kada je vaš restoran otvoren, koliko očekujete da ćete biti plaćeni svake nedelje?
Prije otvaranja
Kada utvrdite zašto želite da otvorite svoj restoran , vreme je da dođete do posla. Velike stvari koje trebate učiniti pre nego što dođete do dana otvaranja uključuju očigledno: odlučite o vrsti restorana koji želite otvoriti, pronaći dobar restoran za iznajmljivanje ili kupovinu, napisati sveobuhvatni poslovni plan i osigurati finansiranje.
Izbor koncepta restorana može biti pitanje ličnog ukusa - možda ste oduvek želeli da otvorite kafić ili dobar restoran. Može biti podstaknuta popularnim trendovima u hrani poput kamiona za hranu.
Takođe se može oblikovati tekućom konkurencijom; ako već postoji nekoliko brza casual restorana u toj oblasti, ima li prostora za drugu?
Možemo da napišemo knjigu (iako kratko) o tome kako odabrati savršenu lokaciju restorana . Veliki faktori uključuju cenu iznajmljivanja ili zakupa, vidljivost, susedna preduzeća i veličinu. Tada postoje razmatranja kao ko plaća renoviranje - vi ili stanodavac? Koliko dugo treba zakupiti (a ne 10 godina, molim vas). Moje opšte pravilo je da potražim mesta puna drugih srećnih i zauzetih preduzeća. Restorani obično predstavljaju dodatak području, a ne sidrište - tako da ako nema mnogo drugih vrsta biznisa gde tražite (poput maloprodaje ili kancelarije), pređite na drugi restoranski prostor za iznajmljivanje.
Pisanje poslovnog plana je vaš domaći zadatak.
Od vas će tražiti da istražite troškove povezane sa otvaranjem restorana, analizirate konkurentske restorane u oblasti i utvrdite da li postoji dovoljno potencijalnog posla u oblasti za vaš restoran. Kao deo poslovnog plana, takođe ćete morati da rešite moguće probleme, kao što su kratki gotovinski tokovi i kako planiraš da se bavite njima. Stvaranje dobrog poslovnog plana sličan je putnom kartom - to vas vodi na putu i nadamo se da ćete vas sprečiti da se izgubite na putu.
Uz očigledne delove otvaranja novog restorana, postoje i ne tako očigledne stvari - kao što je planiranje budžeta koji uključuje troškove za poslovno osiguranje i licence, prijavljivanje za dozvole za alkohol i šta god da je vaš grad ili grad zahteva od malih preduzeća. Zatim postoji i osoblje za zapošljavanje i obuku, uključujući i obuku o sigurnosti alkoholnih pića i hrane (AKA TIPS ili SafeServe).
Planiranje menija
Jedan od najvećih delova otvaranja novog restorana je kreiranje menija . Rekao sam bezbroj puta da je meni više nego samo lista prehrambenih artikala i cena. To je tvoj restoran. Zato ljudi dolaze da jedu u vašoj ustanovi. Zato što im se sviđa meni (i kuvanje). Najverovatnije ćete morati da menjate svoj meni nakon otvaranja dana - osim ako prethodno ne činite uobičajene fokus grupe, zaista ne postoji dobar način za testiranje svake stavke menija sve dok ne otvorite (što je dobar razlog za pokretanje lansiranja prvo). Čak i nakon dana otvaranja, periodično ažurirajte svoj meni kako biste bili sigurni da su troškovi hrane ispravni.
Posle otvaranja
Jednom kada se usredsredi na prvih nekoliko nedelja, vreme je da okrenete svoju pažnju marketingu i kupcima. Čak i pre nego što otvorite, možete započeti povezivanje sa klijentima na društvenim medijima. Nakon otvaranja dana, želećete nastaviti sa zamahom agresivnom reklamnom kampanjom, kako biste podstakli što veći broj ljudi kako biste probali svoj novi restoran.
Uz oglašavanje, možete svojim kupcima pokazati koliko cenite svoje poslovanje sa promotivnim kampanjama i poklonima. Akcije govore glasnije od reči, a to je svakako tačno za kupovinu. Postoji bezbroj načina kako možete pokazati svojim klijentima koliko cenite njihov posao. I ne mora da vas košta puno novca (ili bilo koji novac u nekim slučajevima). Na primjer, lična pažnja, naročito od strane vlasnika ili menadžera, može proći daleko u pravljenju kupaca.
Puno je posla između sanjanja da započne svoj restoran i dan otvaranja, uključujući pronalaženje prave lokacije, pisanje poslovnog plana i osiguranje finansiranja. Kada se restoran ugasi, posao se ne zaustavlja. Potrebno je da uspostavite marketinški plan, podesite svoj meni, obučite osoblje i pažljivo pratite svoj tok gotovine i budžet.