U državi Specijalističke prehrambene industrije 2015. godine Udruženje specijalnih prehrambenih proizvoda objavljuje da je u 2014. godini prodaja specijalnih namirnica po prvi put dostigla 100 milijardi dolara. Prodaja maloprodajnih i prehrambenih proizvoda dostigla je ukupno 109 milijardi dolara.
Šta su specijalna hrana?
Specijalna hrana je široko definisana za izvještaj kao proizvode koji imaju ograničenu distribuciju i reputaciju visokog kvaliteta. Tradicionalno, specijalna hrana se takođe fokusirala na lepu ili jedinstvenu ambalažu, koja je gotovo data sa vrstama hrane koju vidimo u celi hrani ili gurmanskoj radnji.
Zašto veliki rast prodaje specijalnih proizvoda?
Ron Tanner, potpredsednik filantropije, vladinih i industrijskih odnosa za Udruženje specijalnih prehrambenih proizvoda, nudi teoriju o rastu industrije:
Potrošači traže nove ukuse, hranu sa manjim i čistijim sastojcima, atributima za zdravlje i proizvodima koje proizvode kompanije s vrijednostima koje im stalo. Sve ovo definiše specijalnu hranu.
Evo nekih teorija o tome da neki doprinosi rastu procesa kupovine:
- Jednostavnost naručivanja (i ponovnog naručivanja) za prodavce specijalnih prehrambenih proizvoda i druge veleprodajne kupce putem online usluga kao što je kupac najbolji prijatelj. Lakši za naručivanje znači da će više prodavnica imati specijalnu hranu od malih proizvođača. A ove prodavnice će lakše zadržavati hranu na svojim policama.
- Više hrane pada u definiciju "specijalnosti". Kako više potrošača postaje "hrana" zahvaljujući dostupnosti egzotičnih i ukusnih namirnica od Whole Foods do WalMarta, proizvođači hrane prate trendove. Volimo jednostavnu, čistu hranu koja ne sadrži konzervanse koja je neverovatna i napravljena je sa sastojcima koje možemo izgovoriti. Rast inkubatora za prehrambene proizvode, izvore finansiranja i pristupačnim prodavcima od dizajna do pakovanja uklonili su prepreke za ulazak u nove proizvođače hrane.
- Velike kompanije koje proizvode ili nabavljaju više specijalnih namirnica. Krave Jerky je savršeni primer. Kada je kompanija Hershey kupila Krave, odmah su povećali mogućnosti raspodjele kretanja.
Koje su najpopularnije kategorije specijalnih prehrambenih proizvoda?
Industrija, podstaknuta preduzetnicima koji započinju mala preduzeća , sada ima 15 segmenata koji premašuju milijardu dolara u prodaji.
Ove kategorije uključuju sir, kafu, meso / živinu / morske plodove, čips / kačkavalj / grickalice, bombone i jogurt.
Zanimljivo je da se deset najboljih prodatih kategorija preusmjeri od 2013. godine.
- Sir je na vrhu liste sa 3,7 milijardi dolara prodaje.
- Kafa i kakao prelaze preko smrznutog i hlađenog mesa, živine i morskih plodova na drugo mesto.
- Hleb i pečena roba porasla su na prvih pet, zamenjujući jogurt.
- Orasi, semena, suvo voće i povrće sleteli su u top 10, ukupne prodaje od 1,3 milijarde dolara u 2014. godini.
Koje su najbrže rastuće kategorije specijalnih prehrambenih proizvoda?
U ukupnoj prodaji specijalnih proizvoda porasla je 13,6%.
- U hladnjačenim testenama i sokovima iz pizze u porastu je porast od 78%. Možda ste primetili mnogo više izbora u kvalitetnim testenama i sosovima pica, što bi objasnilo porast.
- Zatim dolaze hladne testenine i jaja , i to 53%.
- Takođe se povećava prodaja funkcionalnih napitaka , maslaca i semena , i energetskih šipki i gelova .
Od kojih vrsta specijalnih kupaca hrane došli su podaci o prodaji?
Izveštaj prati američku prodaju specijalnih namirnica kroz supermarkete, prirodne prehrambene prodavnice, prodavce specijalnih prehrambenih proizvoda i prodavnice hrane.
Kako se brojke prodaje srušavaju?
Prodaja na malo specijalnih hrana u 2014. godini dostigla je rekordnih 85,5 milijardi dolara, što predstavlja 78% ukupne prodaje specijalnih namirnica u SAD.
U maloprodaji ovaj rast predstavlja povećanje od 19% u odnosu na 2012. godinu. Za razliku od toga, prodaja "sve hrane" porasla je samo 2%.
Prodaja prehrambenih proizvoda, kupcima kao što su kafeterije, pekari i restorani, čine drugi 22% od svih specijalnih hrana, dostigavši 24 milijarde dolara u 2014. Potražnja za hranom specijalnih namirnica je trenda u porastu, rastući za 30,7% od 2012. godine.
Ovaj trend u prodaji prehrambenih proizvoda može se poravnati rastom sira, testenina, sosova od testenina itd. - sve što ide ruku pod ruku sa vrstom hrane popularne u restoranima.
Koje potražnje traže potrošači?
Istraživači koji su intervjuisali za izvještaj kažu da je "lokalni" najvažniji zahtev za proizvod danas. Trgovci na malo predviđaju da će lokalni će i dalje biti važan u narednim godinama. Oko 66% anketiranih prodavaca prodaje proizvode koji nemaju GMO potraživanja, što uključuje sve organske proizvode, jer genetski modifikovani sastojci nisu dozvoljeni u sertifikovanim organskim proizvodima.