Šanse su, ako razmišljate o otvaranju novog restorana ili već posedujete sopstveni restoran, želite da kuvate, kao da jedete ili volite da budete oko ljudi. I sve ili sve ove osobine su odlične u restoranskoj industriji. Ali da biste bili efikasni vlasnik restorana, morate biti efikasni iu mnogim drugim oblastima. Često kada vlasnici malih preduzeća tek započinju, ne shvatate da rade više nego što nude uslugu u kojoj su dobra.
Kao vlasnik, vi ste zaduženi za zapošljavanje, pucanje, platni spisak, inventar, održavanje i čitav niz drugih oblasti. Biti organizovan od samog početka i znajući šta možete da uradite i šta biste trebali delegirati drugima će vam pomoći da budete najefikasniji vlasnik restorana.
Počnite praćenje svakodnevnog poslovanja
Čim otvorite posao, započnite praćenje dnevne prodaje. Dnevni izveštaj o poslovnom pregledu može se generisati putem POS (Point of Sale) sistema ili ručno prati u beležnici ili u kalendaru. Na primer, meni se sviđa kalendar, koji je stara škola i svi. Jednostavno sam smanjio broj ručkova u gornjem levom uglu svakog dana na kalendaru i brojevima u donjem levom uglu. Krajem godine mjesečni kalendari su ušli u vezu sa tri prsta za lakše pozivanje sljedeće godine. Lako-Peasy! Takođe sam pratio vreme koje u Maineu (gde živim) igra vitalnu ulogu u našoj lokalnoj restoranskoj sceni.
Ako postoji snežna oluja u vikendu, ona može objašnjavati male brojke u subotu uveče, ili ako postoji obično topli dan proleća, može vam pomoći da objasnite posebno napornu ručku za ručak. Početak sezone odmora ili skijaške sezone signalizira uspon i posao, pa smo znali da dodamo dodatni kadar u svaku smenu.
Praćenje našeg svakodnevnog pregleda poslovanja pomoglo nam je da planiramo osoblje, kao i da vodimo platni spisak. Takođe vam može pomoći da kupite odgovarajuću količinu hrane i pića, na osnovu brojeva iz prethodne godine.
Znajte kako efikasno upravljati svojim osobljem restorana
Najteži deo posedovanja restorana, bar za mene, bio je rukovanje pitanjima osoblja koje su se neizbežno pojavile. Bila sam nespretna HR osoba (i to je prilično velikodušno). Kreiranje priručnika za osoblje koje opisuje vaše poslovne politike, pravila i propise zvuči dosadno, ali to je važan aspekt efikasnog upravljanja vašim osobljem. Imajući jasna očekivanja, kao i posledice za loše učinke, može se kasnije zaobići problemi. Pročitajte više o efikasnom upravljanju osobljem ovde.
Znaš šta da radiš i šta da izvšiš
Ako brojevi i excel tabelarne tablice nisu tvoja stvar, ozbiljno razmislite o zapošljavanju knjigovođe koji se bavi dijelom vremena kako bi se bavili vašim platnim spiskom i drugim finansijskim pitanjima. Ostala područja koja razmatraju outsourcing uključuju vaše vešere i komercijalno čišćenje kuhinje - možda je jeftinije da angažuju spoljnu kompaniju nego da plate osoblju da to učini. Marketing je još jedno područje koje možda želite prenijeti spoljašnjem dobavljaču.
Postoji puno dostupnih programa za kreiranje jeftinih web stranica i sa društvenim medijima, mnogi restorani nemaju čak ni web stranicu (ali trebaju). Osim ako ne možete izrezati vreme potrebno za održavanje efikasne kampanje u društvenim medijima i održavanje Vašeg restorana, bolje je da ga predate profesionalcu.
Kao vlasnik vašeg restorana, vi ste vođa. Postavili ste ton za svoje osoblje. Ljudi u svim industrijama vole da gledaju šefe i vi niste izuzetak. Modelirajte ponašanje koje želite da vidite u svom osoblju. Pročitajte više o tome kako ste izvrsni restoran šefa .