Šta trebate znati o novim troškovima restorana

Kako troškovi hrane i rad utiču na donju liniju

UnSplashviaPixabay

Deo planiranja novog budžeta restorana je razumevanje troškova. Postoje očigledni troškovi kao što su troškovi hrane i radna snaga, a zatim postoje i svi ostali troškovi koji treba razmotriti, kao što su marketing, komunalne usluge, nadogradnja opreme, kapitalna poboljšanja i potrošni materijal. Neki troškovi su fiksni, kao što su zakup, hipoteka ili plate. Ostali troškovi variraju, uključujući dnevne zarade, račune za komunalne usluge ili troškove hrane.

Postoje i nepredviđeni troškovi, kao što je slomljen komad opreme ili kvar hrane u kuhinji. Dok kreirate budžet za svoj novi restoran, uključujući i svaki od ovih troškova, pomoći će vam da bolje planirate celokupno upravljanje i pomognete u izbegavanju budućih finansijskih problema.

Fiksni troškovi

Fiksni troškovi su oni koji ne fluktuiraju iz meseca u mesec. Hipoteka, najam, plaćanje kredita, plaćeni radovi su isti isti svakog meseca, što olakšava budžet. Ostali fiksni troškovi uključuju premije osiguranja, naknade za licencu, članarinu ili članarine (kao što su članovi lokalne komore za trgovinu ili članstva u malim poslovnim udruženjima). Neke fiksne troškove treba plaćati jednom godišnje - ali zadržavanje u budžetu će sprečiti da zaborave na njih ili da završe finale u poslednjem trenutku da plate račune.

Fluktuiranje troškova

Dobar dio troškova restorana su fluktuacijski troškovi, uključujući cijene hrane, dnevnice i komunalne usluge.

Tokom početne faze novog restorana, teško je precizno predvideti ove promenljive troškove. Međutim, nakon nekoliko meseci, pa čak i nekoliko nedelja, trebalo bi da budete u mogućnosti da bolje trošite ove troškove, na osnovu prodaje vašeg restorana.

Hrana i rad

Hrana i rad su najveći troškovi za bilo koji restoran.

Umesto da gledaju na teške brojeve, fokusirajte se umesto procenata. Na primer, umjesto da kažete da nedeljni nalog za hranu neće biti više od 5000 dolara, umjesto toga, recimo da neće biti više od 30% vaše nedeljne prodaje . Isto važi i za troškove rada. Uopšteno gledano, radna snaga takođe treba da bude manja od 30% ukupnog prihoda vašeg restorana. Neizbežno će biti nekoliko nedelja kada prodaja i troškovi ostaju isti ili blago porastu, podižući one procente. Ali u prosjeku , ako vaši troškovi hrane i rada ostaju ne više od 30% vaše prodaje, vaš restoran bi trebao ostati u crnom. Može potrajati nekoliko nedelja ili čak meseci da se vidi trend prosečne nedeljne prodaje, pa budite pažljivi koliko trošite u prvim danima.

Čuvanje troškova u provjeri

Ako utvrdite da se troškovi raste, bez odgovarajućeg povećanja profita, vreme je da napravite neke izmene. Sežanje na platnom spisku ili nalog za ishranu je na dva načina da odmah uštedite novac. Naravno, potreban vam je i dobar servis i hrana za kuvanje da biste ostali otvoreni, ali smanjenje svake od ovih troškova može pomoći samo da smanjite troškove manje od 30%. Ako niste osoba koja se bavi kuhinjskom narudžbom, zatražite da pregledate narudžbu pre nego što ga pošaljete.

Isto s planiranjem osoblja. Možda ćete pronaći neke smjene koje su prekomerne. Menadžeri nisu uvek toliko pametni sa novcem koliko je stvarni vlasnik restorana.

Postoje i druge oblasti u okviru restorana za praćenje - da li je kuhinjsko osoblje koristilo čitavu hranu ili je hrana izbačena? Smanjenje kvarenja u kuhinji restorana pomoći će uštedama novca. Ako odlazite određene poslove na vanjske prodavce, možete li uštedjeti novac samim time? Ili obrnuto - da li u vašim restoranima postoji posao, kao što je veš, da plaćate osoblje da radi, što bi bilo jeftinije za outsource?

Takođe je važno zapamtiti da će se troškovi takođe razlikovati u zavisnosti od vrste restorana koji poslujete. Troškovi rada za kamion za hranu će biti daleko manji od radne snage za tradicionalni restoran u stilu cigle i maltera.

Troškovi hrane će biti više u finom restoranu, nego u burger zajednici. Zato se fokusiranje na procenat, a dolari korisno prilikom planiranja budžeta restorana.