Kako razviti poslovanje ugostiteljstva u restoranu
Ugostiteljstvo je unosno tržište za mnoge restorane. Ugostiteljstvo velikih zabava, kao što su svadbe, godišnjice i okupljanja za praznike je odličan način za povećanje prodaje restorana. Međutim, kao i svi delovi prehrambene industrije, restoranski ugostiteljski poslovi je dosta posla i zahtijeva mnogo organizacionih vještina. Ako je to urađeno u pravu, restoran ugostiteljski poslovi jedan je od najboljih načina da se riječ o vašem osnivanju.
1. Organizacija - Pre svega organizacija. Ugostiteljsko poslovanje u restoranu mora biti izuzetno organizovano da bi se odjednom gurnula velika gomila. Bilo da je pokriveno ili bife, organizovanje i koordiniranje zadnjeg dela osoblja kuće sa prednjom kućom je presudno. Pre nego što gosti počnu dolaziti, idite preko menija i vremenskog okvira za obrok s kuhinjskim osobljem i osobom za čekanje.
2.Head Count - broj glava se odnosi na broj ljudi koji očekuju da prisustvuju događaju. Većini ugostitelja treba brojanje glava bilo gde od mjesec dana pre događaja do nekoliko dana ranije, u zavisnosti od menija. Brojanje glava je broj obroka za koje ćete računati kupce. Ako kupac kaže da će 100 ljudi prisustvovati njihovom venčanju, onda ih naplaćujete za 100 obroka. Ako se pojavljuje samo 50 ljudi (tužno, to se dešava), kupac i dalje treba da plati 100 obroka, jer je to ono što ste spremili.
Važno je da kupci ovo razumeju pre događaja; u suprotnom, možda osećaju da ne moraju platiti originalan broj, jer je samo polovina pokazala.
3.Time Limit - zabavne zabave, kao što su božićne zabave i vjenčanje, mogu trajati satima, ako ih pustite, pogotovo ako se alkohol služi.
Imajte vremenski rok za sve partije. Četiri do šest sati je dovoljno vremena za većinu stranaka. Dobro pravilo za vjenčanja je da počne vremenski raspored dolaska mlade i mladoženja, a ne prvi svadbeni gosti. Ovo i dalje omogućava puno vremena za večeru i ples.
4. Minimalni broj - Imati minimalni broj za ugostiteljstvo. Ako privatna trpezarija zahteva minimalni broj od 15 ljudi i stranka od četiri želi da je iznajmljuje, u redu, ali će morati da plate dodatnu sobu. Zapamtite, vi ste u ovom poslu da pretvorite profit. Postavljanje privatne trpezarije i zapošljavanje za malu zabavu (koja se lako uklapa u vašu redovnu trpezariju) košta vas novac. Moraš dovoljno da odradiš tu zabavu kako bi to vredelo. Naravno, uvek možete savijati svoja pravila, ako je za klijente koji često dolaze.