Kratak opis poslova u zadnjem delu kuće
Ako nikada ranije niste radili, možda ćete biti zbunjeni svim različitim terminima koji se koriste u zadnjem delu kuće. Čak i na kuhinjskoj liniji, postoje određene pozicije koje prevazilaze kuvara ili kuvara. Očigledno da ne morate da posjedujete svoju kuhinju sa svakom od ovih pozicija (u nekim kuhinjama kuhinje uopšte ne bi bila u pola broja ljudi u njima). Mnoge od ovih položaja može izvršiti jedna osoba, kao što su kombinacija mašine za pranje sudova i portera u jednom položaju.
Caller - osoba koja poziva dolazne narudžbe kuharima. Često se izvršni kuhar ponaša kao pozivač tokom trpeze večere.
Desert Chef - osoba koja je zadužena za poslastice. Korisno je imati nekog posvećenog stvaranju deserta, ako deserti zahtevaju posebnu prezentaciju.
Mašina za pranje posuđa - osoba zadužena za čišćenje posuđa i često čišćenje kuhinje na kraju svake noći. Uvek je dobra ideja da budete ljubazni prema mašini za pranje posuđa, kako biste bili sigurni da žele da se vrate na posao sledeću smenu.
Izvršni kuhar - poznat i kao glavni kuhar. On je tip (ili devojčica) koji stvara specijalitete, naručuje hranu i radi kao generalni direktor kuhinje.
Expeditor - Ovo je uloga koja se ne kuva na kuhinjskoj liniji. Ekspediter je osoba koja je zadužena za organizovanje naloga po stolu, i postavljanje jela pre nego što ih server odvede do trpezarije .
Fry Cook - ovo je kuhinjski lonac zadužen za sve što mora biti duboko ocvrto.
Roštilj Cook - ovo je kuhinjski lanac zadužen za predmete na char-grill ili flattop roštilju, kao što su meso, piletina i riba.
Line Cook - Najzastupljeniji naslov u kuhinji je linijski kuhar. To se odnosi na bilo koji kuvar koji radi na određenoj stanici duž kuhinje.
Porter - Jedna osoba je donijela na kraju noći kako bi pomogla u čišćenju kuhinje.
Sauté Chef - Ovo je linijski kuhar zadužen za sve što je kuvano u taverni.
Sous Chef - izvršni šefovi šefova, a sledeći zadužen.
Ostale oblasti koje mogu imati svoje osoblje uključuju salate i pizzu, ako su to veliki dio restorana. Opet, svaka kuhinja je drugačija i ono što radi za jedan restoran može izgledati potpuno drugačije u drugom. Pozicije se mogu vremenom mijenjati, jer se rast poslovanja i trendovi menija mijenjaju. biti fleksibilni i okretni oko vašeg leđa osoblja kuće će pomoći vašem restoranu da cvjeta.
Razumijevanje različitih izraza koji se koriste u zadnjem delu kuće restorana mogu vam pomoći da bolje planirate izgled vaše komercijalne kuhinje, kao i meni restorana.