Chef ili Line Cook? Koja je razlika?
Pozicije su brojne i podeljene su između "leđa" i "prednje strane" kuće. Pred kućom je mesto gde se ljudi sakupljaju kako bi uživali u ishrani, a potkrovlje kuće je gdje se priprema hrana.
Kuvar ili Cook?
U zavisnosti od veličine i teme restorana , samo jedan kuhar može da pokrene predstave ili nekoliko kuvara može raditi zajedno u kući u kuhinji. Pojmovi kuhara i kuvara često se koriste naizmenično. Prvobitno je kuvar bio profesionalno obučen pojedinac. Danas se termin često primenjuje na svakoga ko radi u kuhinji.
Izvršni šef
Izvršni šef kuhinje je glavni kuhar - osoba koja dizajnira meni, kreira specijalitete, naruči hranu i služi kao generalni direktor kuhinje. Izvršni šef je obično rukovodio raspoređivanjem, zapošljavanjem i otpuštanjem kuhinjskog osoblja i odgovoran je za kvalitet hrane koja napušta kuhinju. Svaki detalj operacije kuhinje traje do izvršnog kuvara.
Ova pozicija obično popunjava neko sa nekoliko godina kuhanja i iskustva u upravljanju restoranima i / ili kulinarskim stepenom. Krik za detalje i sposobnost uspješnosti u brzom okruženju mogu biti kritični.
Prosečna osnovna plata iznosi oko 59.000 dolara godišnje od 2018. godine, ali može biti znatno više u glavnim metropolama i upskalnim ustanovama.
Sous Chef
Sous chef je izvršni šef kuhinje i sledeći komandant. To je posao šefa kuhinje da preuzme operacije kada izvršni kuhar ima slobodan dan ili je na odmoru.
Sous kuvari mogu popuniti liniju ili raditi određenu stanicu u zauzetim noćima.
Mnogi manji restorani ne čuvaju sous chef na osoblju, ali ovaj položaj zahteva iste vještine, iskustvo i obuku kao i izvršni kuhar među ustanovama koje rade. To je, zapravo, korak ka tom višem položaju. Razumljivo, sous kuvari zarađuju manje, prosečna osnovna plata od nešto ispod 46.000 dolara godišnje. Ali opet, ovo može biti veće u zavisnosti od lokacije i restorana.
The Line Cooks
Najčešći naslov u kuhinji je onaj od kuhinjske linije, a ne odnosi se samo na jednu dužnost ili posao. U zavisnosti od podešavanja kuhinje i menija, restoran može imati bilo gde od dva do osam ili više kuhinjskih linija. Linijski kuhar se odnosi na svakoga ko je zadužen za određenu stanicu u kuhinji , kao što su:
- Sauté Chef: Ova osoba je zadužena za sve što je kuvano u taverni. Pozicija obično ispunjava najbolji kuhar osoblja iza izvršnog šefa kuhinje i sous-a.
- Grill Cook: Ovaj kuhar vodi računa o svemu pripremljenom na char grill-u ili grilovanju, kao što su meso, piletina i riba.
- Fry Cook: Ovo je ulazni nivo u kuhinji. Kuhinjac je zadužen za sve što zahteva duboko prženje. Pomfrit, pileće prste, prstenove luka ... sve pada na ovu osobu.
Praktično nema kuhinje bez barem jedne kuhinjske linije, uključujući ustanove brze hrane, a kuhar jedne linije može zaposliti više od jedne stanice u sporijim restoranima. Linijski kuhari zarađuju prosečnu baznu platu od oko 26.000 dolara godišnje od 2018. Ako tražite da započnete u industriji, ova pozicija može vam dati veliku težinu da se krećete nakon što savladate jednu ili više stanica.
Druge vrste kuharskih pozicija
Veći restorani ili oni sa veoma specijalizovanim menijima često koriste i druge tipove kuvara.
- Dezertni kuvar: Mnogi restorani zahtevaju da njihovi serveri pripremaju svoje dezerte, ali poslužitelj za desert priprema većinu deserta kako su naručeni u više vrhunskim ili specijalnim restoranima.
- Poslastičarnica: Ovaj pojedinac je zadužen za izradu svih peciva, uključujući hljeb i deserte.
- Salat Chef: Restoran koji nudi puno salata i drugih predmeta u hladnom meniju može zadržati kuhar za salatu na ruci kako bi pripremio i nadzirao ova jela.
Expeditor
Neko mora da drži brzinu uz efikasnu brzinu, posao koji pripada ekspeditoru. Ovo je neupućena uloga na kuhinjskoj liniji. Ekspeditor je zadužen za organizovanje naloga po stolu i garnituru jela pre nego što ih server odvede do trpezarije. Expediteri su potrebni samo kada je kuhinja izuzetno zauzeta, što može biti stalno u nekim popularnim objektima. Ova uloga često deluje kao veza između leđa i prednjeg dela kuće.
Osoba koja radi kao ekspeditator mora biti dobro upoznata sa menijem i znati kako bi izgledala jela kada napuste kuhinju i služe se gostima. Vještine komunikacije su važne.
Caller
Još jedna neupućena pozicija, ovaj radnik poziva kuvare na dolazna naređenja i govori ostatku kuhinjskog osoblja o čemu treba raditi. Izvršni kuhar često deluje kao pozivalac tokom trpeće večere.
Pozivač treba da bude brzo miran i visoko organizovan, znajući tačno koliko dugo svaka stavka menija treba da se pripremi. Dobro obavljeno glavno rebro zahtijeva mnogo više vremena od rijetkih zrna od tune na žaru, a vremenski razmak mora biti uravnotežen, ako su obojica naručeni istom stolom i moraju se pojaviti u isto vrijeme.
Zapošljavanje prave osobe
Zapošljavanje prave osobe za svaki posao - ako tražite poziciju, znajući pravi posao za prijavu - može biti kritičan. Zaposleni moraju biti u mogućnosti da rade zajedno efikasno i efikasno komuniciraju bez obzira na to koliko pozicija kuhinje zahteva kuhinja. Osiguranje da je vaše osoblje obučeno da obavlja razne zadatke, takođe može pomoći da se prolaz kuhinje postane glatko, kako bi se obezbedilo da kupci blagovremeno dobiju najbolju moguću hranu.