Odgovornosti Bartmana
Barmen je najviši položaj prednjeg kućnog osoblja. U zavisnosti od stila i postavljanja restorana, barmen može biti odgovoran za dobijanje ostatka napitaka osoblja za svoje stolove (servisne trake), kao i za staranje o kupcima koji sede u baru.
Ostale odgovornosti barmena uključuju:
- • Naručivanje tečnosti i piva
• Promena gasnog piva
• Naručivanje bezalkoholnih pića, kao što je soda i sok
• Čuvanje hladnjaka piva i alkoholnih pića
• Kreiranje noćnih i / ili nedeljnih specijalnih pića i drugih promocija
Osobine dobrog Bartena
Dobar barmen će slušati kupce, a istovremeno pomoći ostatku osoblja. On ili ona moraju biti odgovorni jer obično zatvaraju restoran svake noći i osiguravaju da se noćni depozit brine. Nijedna druga osoba na osoblju, osim menadžera ili vlasnika, ima toliko pristupa novcu kao barmena.
Mogu biti odgovorni za isplatu servera na kraju noći i obezbeđujući da se papiriraju u potpunosti poklapaju. Zbog ovog razloga, želite se uveriti da osoba koja zapošljavaš na liniju ima iskrenu i pouzdanu reputaciju. Reference su apsolutna mora.
Bartoni moraju biti dobri slušaoci, ili barem biti u stanju da lažno slušaju.
Kupci sede u baru iz više razloga. Usamljeni su i žele da neko razgovara. Oni su umorni i žele biti sami. Oni žele gledati noćnu fudbalsku igru.
Žele da pokušaju da pokupe datum. Bez obzira na razlog, barmen mora biti u mogućnosti da komunicira sa klijentima na njihovom nivou.
Taj usamljeni čovek koji želi da iscrta svoje srce o svom nedavnom razvodu trebaće mu uho da sluša njegove probleme. Ako barmen pokazuje iritaciju prema tom kupcu ili ga potpuno ignoriše, verovatno će se kupac vratiti.
S druge strane, ako barmen insistira na razgovorima o oluji sa momkom koji samo želi mir i tišinu nakon dugog dana na poslu, taj momak se neće vratiti. Barmen mora znati kako čitati ljude i sarađivati s njima u skladu s tim. Ovo su tipovi barmena koji razvijaju snažnog kupca. Dobar barmen će dovesti kupce, samo zato što on ili ona rade.
Bartender treba da bude dobar prodavac
Barmen bi trebao biti dobar prodavac, a ne biti gadan. Kupac traži martini. Dobar barmen bi pitao da li žele Beefeater ili Bombay, a ne samo da pretpostavljaju da žele dobro džin (jak). Mnogi restoranski barovi nude punu uslugu večere. Dobar barmen uvek će ponuditi meni za večeru i reći mu kupcu o dnevnim specijalitetima. Oni će imati toliko znanja o meniju kao serverima i uvek će moći da preporučuju omiljeno jelo ili dve.
Samo iskusni Bartenders, molim vas!
Jedna od najvažnijih osobina dobrog barmena je iskustvo.
Traka za čekanje je praktičan posao. Ne možete to naučiti iz knjige. Moraš to uraditi! Iz tog razloga, vrlo je vrlo, vrlo loša ideja da unajmite nekog novog iz bartending škole kao svog glavnog barmena.
Bartanje škole, dobra ideja, u teoriji, ne daju takvo praktično iskustvo koje je potrebno da bude barmen u zauzetom restoranu. Diplomirao je školu za bartanje idealno je za poziciju u bravi ili čak za barmena u sporu noć, ali definitivno nije idealan izbor za promjenu vikenda. Kao i sve karijere, diplomirani diplomirani bartender mora raditi svoj put do osoblja restorana totemskog pola.
Uvijek proveravajte reference prilikom zapošljavanja Bartena
Uvek proverite reference. Zapošljavanje zaposlenih je dugotrajno i iskreno, bol u vama - znate - šta ponekad. Često je zapanjujuće zapošljavanje osobe na licu mesta, jer je on ili ona prijatelja jednog od osoblja ili prijatelja prijatelja itd ...
Zbog važne uloge koju bartender igra u vašoj ustanovi, trebalo bi da budete pažljivi u pogledu provere referenci. Takođe, pitajte svoje zaposlene o osobi koju razmišljate o zapošljavanju. Mogu vam dati više iskreno mišljenje kandidata od bivšeg poslodavca ili reference.
Pitanja koja treba da postavljaju bend kandidate
Kada intervjuirate barmena, pitajte kandidata da opišu svoje prethodne postavke posla. Da li su prethodni restorani gde su radili slično vašim? Ako je kandidat radio samo na servisnoj traci, onda možda nije idealan izbor za pokretanje zanimljivog pub ili sportske trake. Ostala pitanja za postavljanje potencijalnog angažovanja uključuju:
- Kako da kažete da li je neko imao previše da pije?
- Kako se nosite sa pijanim kupcima ?
- Kako se bavite zauzetom barom?
- Kako se bavite nesrećnim kupcima?
- Imaš problem sa nekim drugim osobljem, šta radiš?
- Da li ste Sertifikovani?
Konačne riječi o zapošljavanju bendera
Kao vlasnik restorana , teško je biti na svim mjestima u svakom trenutku i znati sve što se dešava. Međutim, svakako treba voditi računa o novom barmenu. Uprkos gore navedenim savetima, možete biti sjajan i prijatan.
Pitajte svog drugog osoblja (privatno) kako vole da rade sa novim barmenom. Dok mnogi zaposleni ne žele da budu posmatrani kao pacovi, možete da procenite njihove odgovore. Da li su entuzijazam o barmenima? Da li su izbegli u svom odgovoru? Dobar ljef zna svoje osoblje i znaće kako im se sviđa novi barmen.
Takođe, vodite računa o inventaru alkohola. Mnogi barmen (i drugi zaposleni) pomogle su mu bocu ili dve kućne tečnosti. Ako primetite da odreñena marka alkohola leti s policama, proverite svoj POS da biste se uverili da je obračunat. Ako to nije slučaj, razgovarajte sa svojim bartenderom o tome gde se kreće.
Dok se ne osjećate 100 posto udobno sa osobom kojoj ste povjerili dobar dio svog posla, pratite prodaju, primitke i depozite i inventar.