Front of the House, Back of the House & Specialty Restaurant Positions
Prednji dio restorana za kuću
Osoblje ispred kuće je obično sastavljeno od vaših prosječnih ljudi-osoba (ili ljudi koji mogu vrlo dobro ponoviti ovaj stav). Dobro osoblje u kući je prijateljski, pokazuje dobre vještine korisničkih usluga i može efikasno rješavati žalbe kupaca . Barteni, serveri, domaćini, autsajderi, barbari su svi ispred kuće. Prilikom zapošljavanja za bilo koji od ovih pozicija, uvek morate imati u vidu koncept restorana. Server koji je udoban u zauzetim, privlačnim porodičnim restoranima možda neće biti tako ugodan u tiši, finom restoranu i obrnuto. Bez obzira kakav restoran radite, svaka pozicija u kući bi trebala znati osnove vašeg menija i izbora pića. Na kraju, vlasnik i menadžer restorana je takođe važan član prednje strane kuće. Kada stvari idu naopako, pogodite ko će se zvati?
Back of the House Restoran pozicije
Iako osoblje kuće obično ne radi direktno sa javnošću, ipak je važno da imaju dobre komunikacijske veštine i da znaju kako da rade zajedno (to je tačno za bilo koji posao, zapravo). Posao u poslu kuvarske kuhinje uključuje kuhara, kuharica, kuharica i vlasnika restorana (pogodite ko će se zvati kada stvari idu naopako?).
Takođe uključuje i vašeg knjigovođa ili računovođa, bilo koji osoblje za održavanje, kao i bilo koga drugog koji radi iza scene vašeg restorana. Veće platežne pozicije, poput kuvara, zahtevaju iskustvo u industriji restorana. Potrebno je znati ne samo kako kuvati odličnu hranu, već kako se kuvati usred haosa tokom užurbane večeri i kako upravljati komercijalnom kuhinjom .
Kućne kuhinje koje ne kuvaju, kao što je računovođa, mogu biti samo producenti za pola radnog vremena. Neki restorani koriste računovođa nedeljno ili mesečno. Drugi zapošljavaju knjigovođa koji češće radi (a manje) upravlja svakodnevnim finansijama restorana. Bez obzira ko vodi knjige, vlasnik restorana treba uvek da zna gde se nalazi njihov novac i kako se troši. Jednostavni zadaci, kao što su dnevnice depoziti banke, mogu izvršiti vlasnik ili menadžer. Složenije probleme, kao što su usklađivanje banaka i porezi, treba uraditi profesionalac, osim ako se ne osjećate sigurni u svoje računovodstvene vještine, jer greške u bilo kojoj od ovih oblasti mogu biti vrlo skupe.
Specijalni restoran poslovi
U zavisnosti od vašeg koncepta restorana , možda ćete imati i druge položaje zaposlenih koji plutaju između prednje i zadnje strane kuće ili su koncentrisani u jednom određenom području.
Na primjer, fino trpezarijski restoran može imati sommelier na osoblju. Prvobitno, sommelier je bio upućivanje na stjuarda ili konobara koji je bio zadužen za vino u kraljevskom domaćinstvu. Danas se odnosi na specijaliste vina. Sommelieri u restoranima trebaju imati široko poznavanje vina i parfema u meniju. Druge specijalne pozicije uključuju pekara, mesare, peciva, šefove dezerta i maître de. Pored vrhunskih restorana vrhunskog kvaliteta, većina restorana nema jednu osobu koja je određena za svaki od ovih pozicija. Često će osoblje biti unakrsno obučeno da radi više radnih mjesta.
Rad u restoranu zahteva snažnu komunikaciju i saradnju među zaposlenima. Bez obzira na to u kojoj se poziciji u vašem restoranu radi zaposlenik, od prvog dana na poslu treba da shvate da su deo većeg tima.