Dan u životu vlasnika restorana
Zapamtite, vi ste vlasnik restorana , a ne superheroj. Ne možete sve učiniti i biti svuda u isto vrijeme.
Dan u životu restorana
Evo uobičajenog scenarija svakog dana u svakom restoranu:
Vlasnik se priprema za ručak (naravno da štedi troškove rada). Pozvaće ga iz kuhinje za telefonski poziv jedne od čekanja. To je telemarketar. Otpada pet minuta na telefonu objašnjavajući da mu trenutno ne treba luksuzni uronak.
Knjigovođa špijunira vlasnika iz kuhinje i zove ga u kancelariju. Ima pitanja o sinoćnjoj papirologiji. Vlasnik troši petnaestak minuta pokušavajući da razreši savjete koji se ne podudaraju sa njihovim prijemom od kreditne kartice (iako osoblju čekanja ne sme biti dozvoljeno da ide kući sa neusaglašenim papirologijama).
Na kraju, vlasnik restorana počinje da se vraća u kuhinju kada stigne lokalna grupa za prikupljanje sredstava, tražeći donaciju.
Ko može reći ne za Girl Scouts / Boy Scouts / Jimmy Fund / Make a Wish Foundation / Middle School Track tim? Ili bilo koju drugu grupu koja traži donacije skoro svakodnevno. Tako da traje još deset minuta da napravi ček i dobije obrazac poreske olakšice i da ga vrati u kancelariju knjigovodstvu, koji ima još jedno pitanje o poslednjih nedeljnih naloga.
U međuvremenu ... Kustomeri počinju da rade na ručku. Pošto se vlasnik bavio svakom pojedinačnom predmetom bačenom na njega, on nije pripremio za ručak. Što znači da kada se stvari zauzmu u trpezariji, kuhinja će biti podignuta i kupci će ostati nesretni. Da uzmemo sliku?
Kao vlasnik restorana, neophodno je da naučite JA SAM DA NE! Ne, ne mogu vam pomoći u tome u ovom trenutku. Ne, ne mogu odmah da se javim. Ne, moraćete da sačekate nekoliko minuta.
Preduzmite korake kako biste izbegli zamke vlasnika restorana
Dakle, kako bi ovaj vlasnik restorana mogao zadovoljiti svoje klijente i još uvijek upravljati svojim poslom? Sa ovim jednostavnim koracima:
1. Naučite da delegirate zadatke drugima (kao što je osoblje koje je angažovao).
2. Naučite se prioritizirati zadatke.
3. Imajte jasne smjernice od kojih se očekuje slijedeće osoblje.
Da pogledamo taj scenario još jednom, izbegavamo zamke pre neki dan.
U kuhinji Prep Cook radi ručak. Naravno, to znači da vlasnik restorana plaća kuvara. Međutim, ponekad je ekonomičnije plaćati nekog drugog, a onda pokušati sami učiniti. Sva prerađivačka kuharica treba da uradi jeste pripremiti i pripremiti se za ručak. Neæe se uæi u kuæu i iz kuhinje za telefonske pozive i impromptivne sastanke.
Ručak će biti spreman ići kada kupci stignu.
Telemarketeri i dalje pozivaju, gotovo na sat tokom radnog dana. Ali vlasnik restorana ne mora da se bavi njima, zbog politike koja čeka osoblje samo da uzme poruku.
Vlasnik restorana pregledao je politiku papirologije sa osobljem, uključujući i noćni menadžer i bartender, koji na kraju noći prikupljaju primanja novca i kreditne kartice. Niko se ne sme odbaciti sve dok se njihovi papiri ne poklapaju sa 100%. Sada vlasnik restorana ne mora platiti svog knjigovođa da pokuša da otkrije papire, niti mora da gubi vreme kako to radi. I sva ostala pitanja koja ima knjigovođa? Zna da će se vlasnik restorana susresti s njom svakog dana u 14:00 časova (nakon rušenja za ručak) da ih pređe. Sada ona može biti i produktivnija jer neće voditi njenog šefa po celom mjestu.
Sećate se grupe za prikupljanje sredstava? Zahvaljujući novoj politici, postoji standardni iznos za prvih deset grupa koje traže donaciju svakog meseca. Svaka grupa dobija 20 dolara. Kada bude ispunjen znak od 200 dolara, to je za taj mesec. Grupe se traže da se sledećeg meseca vrate ako žele donaciju. Osoblje čekanja može pratiti sve donacije i primanja pravo u praktičnom registratoru pored blagajne ili POS sistema .
Dakle, tu imate. Jednostavni koraci da postanete produktivniji vlasnik restorana. Obucite svoj rt i naučite da umesto toga delegirate, odredite prioritet i organizujete.