Važnost ugostiteljskih brojeva

Ko je znao da će narudžbi za hranu i piće zahtijevati toliko matematike? Pa, ako ste novi u planiranju događaja , onda vam ova realizacija može doći kao iznenađenje, ali činjenica je da je ugostiteljski svet jako pokretan brojevima. Broj gostiju, veličine porcija i rokovi dostignu sve faktore u profitabilnosti usluge hrane, a čak i male promjene broja mogu značajno razlikovati kada je u pitanju večera za stotine gostiju.

Zbog svega ovoga, planeri sastanaka trebaju čvrsto razumijevanje broja ugostiteljstva kako bi osigurali kvalitet hrane i izbjegli kazne. Spomenuti dole su istaknute cifre i uslovi za upoznavanje.

Procenjeni broj

To je broj gostiju na kojima ste prvobitno gradili svoje projekcije događaja. Ne postoji stvarna obaveza sa procenjenim brojem jer je to više "radni broj" koji se koristi za procenu troškova i potreba za osobljem.

Očekivani broj

Očekivana brojanja se dostavljaju dve ili tri nedelje unapred od događaja. Ona predstavlja tačnije brojanje očekivanih gostiju, a ugovoreno je vezano do konačnog broja. Svaka operacija ugostiteljstva ima svoje politike za očekivane brojke, ali generalno gledano, ne bi trebalo da odstupa za više od 15% konačnog broja.

Završni broj / garantovani broj

U pitanju je broj gostinskih obroka za koje ćete platiti, a takođe predstavlja i broj mesta koje će ugostiteljski tim postaviti u sobu.

Svaka promena na ovaj broj nakon datuma roka može imati penale ili kašnjenja. Stoga je važno da je planer postavio RSVP datum koji pada pre garantnog roka.

Odstojni pad

Postoje dva ugla za smanjenje procenta. Prvi se izračunava pomoću ugostiteljstva kako biste videli koliko je vašeg završnog broja palo iz očekivanog broja.

Ako je procenat prevelik (preko 20%), onda se može izdati kazna za pokriće troškova vezanih za osoblje i naloge za snabdevanje. Planeri koriste procente padova kako bi procenili koliko "ne-emisija" treba očekivati. Stopa opadanja od 2% je prosečna za plaćene ili tiketirane događaje. Taj prosek može pasti iznad 5% za događaje koji su besplatni. Kao što možete zamisliti, učesnici će vjerovatnije pokazati kada imaju novac uložen u događaj.

Kartice za obrok

Neki planeri nude više od jednog enterijera u formalnim obrokama, a to stvara još jedan zahtev za obračun. Hoteli i banket centri ne žele da zaglavljuju koliko će gosti izabrati biftek ili pile, tako da planeri imaju tačan broj svakog izbora putem svog RSVP sistema. Na dan događaja, svaki učesnik treba da dobije obojenu kartu za hranu koju mogu staviti na stol, tako da serveri automatski znaju koje jelo su naručili.

Pijenje ulaznice

Planeri događaja mogu da koriste karte za piće kako bi kontrolisali troškove pokretanja otvorene trake. To se postiže davanjem svakom gostu jednu ili dve karte za piće pri registraciji. Barmen će prihvatiti ulaznice u zamjenu za piće, a gosti koji se odluče za pice izvan njihovog dodatka za ulaznice mogu platiti gotovinu. Jedna stvar koju treba primetiti o ulaznicama za piće je da će vam mesto naplaćivati ​​najskuplje piće po kartu.

Zbog ovoga je smisla koristiti ovaj sistem sa pivom i vinom ili kućnim prugama, pošto će se izbori složiti.

Radite s sistemom

Na kraju je planer događaja da obezbedi tačne procene za ugostiteljsko odeljenje. Ovi planeri koji ignorišu politike i rokove koje izdaje njihov provajder može na kraju platiti više nego što bi trebalo u vidu kazni i drugih naknada. Najbolji način da to izbegnete jeste pročitati kroz ugostiteljske politike prije planiranja događaja. Prvo ovo jednostavno pravilo će vam pomoći da odaberete najprikladnije datume i troškove prenijeti na goste.