Reel u svojim brojevima
Postoji nauka za upravljanje broja gostiju i RSVP brojeva sa kojima se plaše čak i iskusni planeri događaja.
S jedne strane imate broj prisutnih koji su se registrovali za ovaj događaj, a s druge strane morate imati faktor "bez emisija" i neočekivanih gostiju. Besplatne događaje će imati veći procenat bez emisija (25% ili više), dok većina diktiranih događaja ima prosečnu stopu ishrane od 10%. Koristite ove prosjeke da kontrolišete nepotrebnu potrošnju. Da biste bili sigurni, uključite 2% pufernu zonu za dolazak u poslednje vreme.
Prekini nazad na Continental doručak
Nekoliko ugostiteljskih obroka proizvodi više otpada nego kontinentalni doručak. Činjenica je da su ljudi postali svjesniji ugljenih hidrata i visokokaloričnog peciva. To što ste rekli, ipak morate imati dovoljno kafe, čaja i vode za jutarnje sesije. U mnogim slučajevima možete uštedjeti novac kupujući osvježenje doručka a la carte umesto standardnih paketa po osobi. Slika 0.5 peciva i 1,25 pića po osobi za poslovni sastanak, a nešto više za porodične grupe sa prisutnim djecom.
Smatrajte Plated Food Over Buffets
Postoji široko rasprostranjen mita da se odabir bife-jela može uštedeti novac preko serviranog enterijera. Međutim, ako pogledate većinu ugostiteljskih vodiča, videćete da to jednostavno nije tačno. Ugostitelji moraju pripremiti više hrane po osobi za bifee, što dovodi do više otpada.
I iako su zahtevi za uslugama manji sa bifejem, menadžeri poda i dalje trebaju puno osoblje za postavljanje stolova i čistih ploča nakon obroka. Suština je u tome što je jednostavno obložena entrée najisplativija selekcija između njih .
Ograničite uslugu bar-a
Otvoreni barovi mogu biti hit sa prisutnima, ali su možda najteži troškovi projektovanja unapred. Ako radite sa malim budžetom onda je vaša najbolja opcija da koristite sistem ulaznica za kontrolu potrošnje pića. Ovim ćete svakom gostu dati jednu ili dve karte za piće po dolasku, u suštini plaćate za svoj prvi krug pića. Ako posetioci istekne iz karata, onda se mogu odlučiti da kupuju piće gotovinom direktno od barmena. To je sistem koji vam omogućava da tretirate svoje goste i kontrolišete troškove istovremeno.
Maksimizirajte svaki ugriz na prijemima
Prijemi i funkcije "ujeda" sa predjeljama mogu utjecati na bilo koji budžet kada smatrate da većina hotela naplaćuje više od 3 dolara za svaki predjelo. Standardna smjernica je da služi 3-5 komada po osobi za recepciju prije večere i 10-15 komada po osobi za obroke od ujeda. Ovim brojevima možete smanjivati tako što ćete ubaciti kruh ili čips, kao i koktel, kao što su Chex mix i orasi.
Ključ je pronaći punjenje zamjenskih dijelova predjela. Dezertni predmeti kao što su kolačići ili kolači (urezani u polovine) takođe mogu računati prema vašim zahtjevima za goste, a relativno su jeftini u poređenju sa njima.
Pregledajte Plan
Kada je u pitanju planiranje dijelova, najbolji način za uštedu novca jeste pregled osnove iza svake stavke na vašem meniju. Nemojte samo dodati stavku kao narezano voće da popunite kategoričku potrebu. Razmislite o tome šta će vaš gost u stvari jediti i naručiti na odgovarajući način. Vodite anketu sa zaposlenima na osnovu kojih stavova veruju da će biti najpopularniji. Ova jednostavna vježba samo može inspirirati promjene u vašem meniju.