Izgradnja događaja Meni više uzima u obzir nego samu hranu
Planiranje menija događaja
Bez obzira da li radite sa privatnim ugostiteljstvom ili rukovodiocem ugostiteljstva na samom mestu događaja, uvek je korisno razmotriti nekoliko faktora pre nego što ste napravili meni.
Prva stvar koju treba zapamtiti je da su opcije menija koje su prisutne skoro uvek 100% fleksibilne. I iako će većina ugostitelja omogućiti da potvrdite izbor menija i broja glasa oko tri nedelje pre događaja, uvek predlažem da se meni potvrđuje mnogo ranije u procesu planiranja. Evo šta treba da znate pre nego što počnete.
Doručak, ručak i večera
Meni bi trebalo da sadrži nekoliko unapred upakovanih opcija za obrok i a la carte izbor koji je razvio izvršni kuhar ili ugostitelj. Pristup različitim obrokovima dana - doručak, ručak i večera - obično su jedinstveni. Razmotrite sledeće:
- Doručak: kada je u pitanju doručak, pakirani meniji su obično jeftiniji i lakši za odabir, uključujući kontinentalne opcije, vruće bifee i doručak. Ako nudite doručak prije početka zvaničnog programa, obavezno izaberite opciju koja najbolje odgovara rasporedu vašeg događaja.
- Ručak: Većina ugostitelja nudi nekoliko opcija za ručak na bazi švedskog stola, izbor "radnog ručka" (kao što su a la carte sendviči i odgovarajuće strane), pa čak i ručke u kutiji. Opet, najbolji izbor obroka će biti u potpunosti u zavisnosti od rasporeda vašeg programa, pa razmislite koliko će gosti morati da jedu.
- Večera: Uvijek imate izbor pakiranog buffeta večera ili obloženih večera, a oba mogu ponuditi izbor od tri do pet kurseva. Ovdje ćete naći predmete koji odražavaju lične potrebe izvršnog šefa kuhinje i takođe je ujedno i vrijeme da se sjaja hrana.
Break Foods i Reception Menus
Kada je u pitanju planiranje hrane na jednom događaju, planiranje nije uvek ograničeno na tri kvadratna obroka. U stvari, mnoge multidnevne konferencije zahtevaju planiranje ugostiteljstva nakon doručka, ručka i večere možda tokom zakazanih pauza ili doručka i koktela. Izvršni kuhar ili ugostitelj može vam predstaviti još nekoliko opcija pre obroka obroka, kao i a la carte selekcije:
- Break Items: Ako vaš budžet može priuštiti, tematika je uvek zanimljivija od standardnih pića i grickalica.
- Prihvatilišta: Većina ugostitelja nudi à la carte opcije za prošle rashlađene i vruće predjele i primljene pakete za recepciju (naplaćuje se po satu po osobi ili po potrošnji). Takođe mogu ponuditi hladne i vruće pločaste stanice, kao i desertne stanice.
Pitanje Velike večere: Buffet ili Plated?
Bez obzira na obrok koji se uzima u obzir, naišao sam na brojne situacije kada je menadžerski tim koji je organizovao događaj zatražio pogrešan format za obrok.
Sledeća vremenska razmatranja treba da posluže kao dobar vodič za utvrđivanje načina na koji najbolje služe obrok:
- Obloženi : Obloženi obroci zahtevaju najmanje 1,5 sata, ako ne i 2 sata, vremena dnevnog reda da pravilno služe i čiste prostoriju. Usluge obložene obroka najčešće se koriste za večeru i opuštene seniorske sastanke.
- Buffet : Pokušajte da dozvolite do 1 sat vremena dnevnog reda za bilo koji obrok bifea. Bifei su odličan format za doručak i ručak.
- Prosleđene stavke: Dok je odlična opcija za predstojeće rođendane, ponajprije se služi samo za vreme prijema.
Posebni razlozi potreba
Poslednje, ali ne manje važno od pitanja koja se tiču planiranja menija uzimaju u obzir posebne potrebe u ishrani. Od ključne je važnosti da ugradite i obavestite svog menadžera ugostiteljstva o svim posebnim zahtjevima i potrebama koje vaši gosti mogu imati, uključujući, ali ne ograničavajući se na:
- Alergije na hranu
- Vjerski zahtjevi
- Ostala prehrambena ograničenja
Jedini način da se saznaju o ovakvim posebnim potrebama jeste pitati, a jedini način da se planiraju za njih jeste što pre razgovarati sa svojim stručnjakom za ugostiteljstvo.
Završetak naloga za banket događaj
Narudžba za banket događaj je formalni zapis koji detaljno opisuje sve elemente vaših potreba za ugostiteljstvom kada ste prošli kroz sve razmatranja i gore navedene korake planiranja. Zahtevat će vaš potpis (kao planer događaja), tako pažljivo pregledajte ovaj dokument zbog tačnosti, jer će se i vi i ugostitelj pozvati kasnije. Uključiće sledeće odluke, zahteve i zahteve:
- Hrana
- Postavljanje sobe
- Audio-vizuelni
- Zabava i dekor
- Naknade
Događaji za hranu i piće događaja za upoznavanje
Prilikom izgradnje budžeta za ugostiteljstvo , budite sigurni da očekujete sledeće troškove:
- Minimalni kapaciteti za hranu : Većina obroka zahteva minimalno prebrojavanje glasa i naplaćuje se po osobi.
- Troškovi rada: Minimalni trošak se primenjuje za podešavanje vašeg događaja; međutim, često se pregovara i odustaje ako događaj ispunjava minimalne naknade.
- Naknada za kuvare: ako je vaš događaj upotrebio stanicu za rezbarenje.
- Naknada za bacač: ako je vaš događaj potreban za usluge barmena.
- Naknada za iznajmljivanje sobe: Često se može pregovarati i odustati ako događaj ispunjava minimalne naknade.
- Naknada za usluge i porez na promet: Predviđajte 20% ili procenat koji se identifikuje kao naknada za usluge, i lokalni porezi.