Osnovni vodič za ugostiteljstvo za planere događaja

Efikasno djelovanje sa ugostiteljstvom je ključna odgovornost

(c) Fairmont Hotels & Resorts, Fairmont Chateau Lake Louise

Catering je aktivnost pružanja hrane i pića za događaje. Caterers, koji su ili nezavisni proizvođači ili pojedinci unutar određenog odeljenja objekta, kao što su hotel ili restoran .

Ugostiteljstvo je obezbeđeno u čitavom nizu događaja, uključujući poslovne sastanke, konferencije, izložbe, specijalne događaje, venčanja i druge društvene prilike. Pored odgovornosti za hranu i piće, mnogi ugostitelji takođe se bave dekoracijom događaja, A / V i drugim aspektima programa.

Menadžer ugostiteljstva obično upravlja kadrovima servera, kuvara i drugih.

Na primjer, menadžer događaja je organizovao poseban događaj prikupljanja sredstava u lokalnom hotelu, a odjel za ugostiteljstvo je obrađivao svu logistiku vezanu za hranu, piće, dekor i zabavu za program. Ugostiteljstvo uključivalo je koktel čas i formalnu sjednu obrok.

Odlučivanje o meniju

Kao planer događaja, srećete se sa banketom ili menadžerom restorana prije vašeg događaja kako biste razgovarali o svojim potrebama. Poznavanje osnova onoga što će vam trebati, štediće vam vreme. Na primjer, ako planirate poslovni sastanak koji će prenijeti na ručak, možete naručiti ručke u kutiji. Ali ako planirate dobrotvornu galu koja je crna kravata, zatražili biste pozlaćeni meni.

Kada ste izabrali vrstu usluge, možete raditi sa ugostiteljima da odlučite o tome šta će služiti . Uzmite u obzir i očekivanja vaših gostiju i vašeg budžeta.

I otvoreno govori o budžetskim ograničenjima sa ugostiteljima. Možda imaju neke ideje koje će izgledati elegantno ali su jeftinije, kao što je korišćenje proizvoda koji su u sezoni.

Ugostiteljstvo Lingo

Svaka industrija ima svoj žargon, tako da je važno razumjeti pojmove u industriji pre nego što se sastanete. Ispod su 42 obične riječi i fraze koje trebate znati:

  1. A la Carte: fraza koja znači "prema meniju", koja se odnosi na raznovrsna jela po različitim cenama
  2. A la režim: fraza koja ukazuje na to da će desert naići na sladoled
  3. Amuse-bouche: Bukvalno prevođenje je "usta zabavljača" - to je predjelo veličine ujeda koje se priprema prema selekciji kuvara
  4. Aperitiv: A pre večere, lagan alkoholni napitak koji se koristi za stimulisanje apetita
  5. Back of House : ekvivalent "pozadi". Sve što vaši gosti ne vide (i ne bi trebalo) da vide
  6. BEO: Nalog za banket događaje je dokument koji opisuje detalje vašeg događaja. Ona služi kao smjernica za hotel koji izvršava i komunicira logistiku svim neophodnim hotelskim odjeljenjima
  7. Hrana za čašu : Mala posuda hrane prošla je među vašim gostima tokom stalnog, neobjašnjivog prijema
  8. Canapé : Predjela veličine ujeda
  9. Punjač: Poznati i kao podmetač, oni su veće dekorativne ploče koje se koriste za obradu stola i hrane se ne servira na njima
  10. Kokoška : Naknada za bočicu za otvaranje i serviranje vina koju je doneo klijent
  11. Crudité: Sirovi povrćni predjeli, rezani ili celi, koji su oboreni
  12. Dry Hire : angažovanje mesta, bez bilo kakvog rada, pomoći, nameštaja ili isporuke. Uvijek proveravajte šta uključuje "suvišni najam"
  1. Depozit : iznos koji je neophodan za plaćanje prije vaše rezervacije
  2. Digestif: Posle večere, jači alkoholni napitak uživao je kao pomoć pri varenju
  3. Meniji duelinga Podijeljeni su Entries i često se koriste za uvođenje više egzotičnih stavki menija. Na primjer, umjesto da imate šniclu od osam unča, možete dobiti štruk od 4 unce i komad ribe od četiri unca (surf i turf).
  4. F & B : kratko za "hranu i piće".
  5. Porodični stil : Stil služi hranu u kojoj se hranilici pomažu od ploča hrane koji su stavljeni u sred tabele
  6. Prehrambene stanice : zabavan način služenja raznim vrstama hrane na recepciji. Na primer, možda ćete imati pire od krompira, pečenu rezanu pečurku, stajaću ostrigu ili slastičku stanicu za sladoled
  7. Francuski servis: Metoda koja se koristi pri delimično kuvanoj hrani donosi se iz kuhinje na kolicima koja se koristi za završetak procesa kuvanja. Završeno ispred gostiju i servira ga server
  1. Prednja kuća : Kao na pozornici pozorišta; sve što vi i vaši gosti vide
  2. In-House : Sve što ugostitelj ili mesto već ima. Na primjer "imamo domaći audiovizuelni tim."
  3. Intermezzo : prekid u službi za jelo neposredno pre glavnog toka. Sorbet se obično služi za očišćavanje nepca
  4. Posteljina (aka Napery): stolica pokriva i salvete
  5. Tržišna cijena ili AQ (kao što je citirano): koristi se umesto određene cijene na stavci menija gdje se cena pomera sezonsko ili gde cene znatno nihaju
  6. Mise en place: Bukvalno znači "uspostavljanje" i odnosi se na organizovanje i postavljanje svih aspekata događaja
  7. Pat é : Pâté je mješavina kuvanog mljevenog mesa mleveno u mazljivu pastu
  8. Petit Fours: mala ukrasna kolača veličine ujeda
  9. Posuđena usluga: Metod prezentacije gde je hrana uređena od strane kuvara pre nego što bude predstavljena gostima
  10. Izlazak : Mala obroka obezbeđena za vaš tim događaja i dobavljača koji se jedu iza scene ili kuće
  11. Pre-con sastanak (aka Ops sastanak): Sastanak koji se održava sa prodavcima događaja i dobavljačima u kojima je zakazan događaj. Obično je jedan ili dva dana pre događaja
  12. Postavljanje : Pravi način prikazivanja pribora za jelo, stakla i kancelarijskih predmeta na stolu
  13. Platters : Koristi se za prikazivanje i serviranje kanapea svojim gostima. Može biti ekstravagantno ili elegantno, i uvek treba da omogući prelepu prezentaciju
  14. Props : Termin za sve što postoji isključivo za estetiku, bez ikakvog cilja, osim da stvari izgledaju predivno ili prenose temu. Na primjer, baloni i cvijeće
  15. Servis : Termin za isporuku hrane i pića svim gostima
  16. Podešavanje : (aka "in") vreme potrebno za dobijanje kompletne opreme u mesto i postavljeno za događaj
  17. Shuck : Delikatan proces otvaranja školjke od ostriga
  18. Prigušivač : Obloga koja se koristi pod stolnjacem kako bi se sprečilo bujanje od posuđa, šoljica ili posuđa. Ovo je naročito važno kada su govornici na ekranu tokom obroka
  19. Obilazak lokacije : Prolazak kroz hodnik pre rezervisanja mesta i pre događaja. Pomaže vam da odredite najbolji prostor za vaš događaj i prednosti i ograničenja mesta. Uz detaljnu inspekciju lokacije, timovi za planiranje i proizvodnju mogu izbjeći neočekivane troškove, izmjene u zadnjem trenutku u postavkama i mishaps tokom događaja
  20. Servis Snake: (aka balet servis) sinhronizovani obrok usluga, kada se nekoliko stolova servira istovremeno. Linija servera, obično jedna po gostu) ulazi sa pločom hranom i krugovima svaki stol, stavljajući tablice ispred svakog gosta istovremeno
  21. Sommelier: Obučeni stručnjak koji se bavi proizvodnjom vina i hrane
  22. Degustacija: sastanak pred događajom na kojem planer događaja i klijent imaju ukusne opcije menija pre nego što završite plan obroka sa menadžerom ugostiteljstva ili šefom kuhinje
  23. Call of Whisper : Alternativa najavljivanju, "Dame i gospodo, molimo zauzmite svoja sedišta" preko mikrofona. Umjesto toga, Maitre De stiže među gostima, tražeći im da se presele na svoj stol / sedišta.