Maloprodajni preduzetnici moraju pratiti više od prodavnice
Nick ima oko 35 godina, živi u istom gradu kao i mi, ima suprugu i dvoje dece. Osim sječenja kose, on poseduje italijansko ljetno mjesto u gradu koje je bila institucija sve dok se svako može sjetiti. To je sjajan posao. Bruto marža na ledima je oko 90 odsto, a vlasnik je krova, samostojeće zgrade koja je otvorena od maja do septembra.
Od Nick-a smo naučili nekoliko stvari:
- Jednostavan posao nije isti posao. Prošle sedmice, Nick i njegova supruga (koji je ostatak godine nastavio školski rad, ali radi u prodavnici leda tokom leta) morali su da voze 60 milja do Manhattana u vrelom toplinom da pokupe kup čokoladnog čipa od vanile. Zašto napraviti putovanje za jednu kadu? "Ako nemam arom koji neko želi, možda se neće vratiti." (Podsetio nas je na knjigu Andyja Grovea, Samo preživeli paranoični ljudi .) Iako bi se skoro svi vratili, to je vrsta razmišljanja koji drži Nicka u poslu.
- Uvijek tražite nešto novo i profitabilno. Nick svakog jutra provodi svoje prve ili dve savjete na Starbuckovoj susednoj kući. "Ja sam zavisnik", priznaje on. Zato je u poslednje vreme mislio da prodavnica leda treba da prodaje kafu. Pitali smo ga zašto bi to uradio, pošto je kafa takva roba, sa Starbuck-om, 7-Eleven i Dunkin's Donuts, u roku od dva minuta vožnje. "Kafa košta gotovo ništa da stvori i ljudima daje još jedan razlog za redovnu vožnju". Ako ništa drugo, to je način da se ljudi razmišljaju o toj noći.
- Vlasničko mišljenje je važno. Nick nas je pitao da li smo bili u novom dijelu grada, koji je specijaliziran za panini sendviče. Nismo imali, iako je otvoren više od godinu dana. Nik ide tamo na doručak. Kada je počeo da ide, naručio je jaje i sire na rolnu. Jednom kada ga je vlasnik nekoliko puta video, rekao je: "Imali ste to juče" i dali preporuke da ojačaju (i povećaju cenu) svog naloga. Nick je voleo da se prodaje i uskoro je naručio više avanturom iz obimnog menija specijalaca. I on nam govori o tome, pa ćemo ići tamo dugo. Tip koji posjeduje dijelove poseduje još četiri delisa u krugu od pet kilometara. Nick je usporio svoju frizuru da napravi neke kalkulacije o neto prihodu vlasnika delova.
- Ako je posao na malo, obratite pažnju na mlade radnike. Dok smo pričali o hrani, Nick je istakao da je najbolja pica u gradu odmah pored panini. "Sve je sveže, čisto, profesionalno." I za razliku od nekih drugih picerija u gradu koje su malo u službi, čistoći i nadgledanju odraslih, ovo mesto "vodi stariji momci koji su profesionalci". Nick mi je rekao da mora da čuva bend nad tinejdžerima. Oni su dobri radnici, ali ponekad zaboravljaju da ponovo uključe zamrzivač nakon čišćenja, takve stvari. Što me je podsećalo na prodavnicu Baskin-Robbins u kojoj je naš brat radio kada je bio tinejdžer. Ne sećamo se da je neko ikada platio sladoled. Tinejdžeri su ga besplatno dali svim svojim prijateljima, a vlasnik je obično bio MUP.
- Ne ogovaraj. Dobri poslovni ljudi su veoma oprezni u vezi sa onim što kažu i kome. Berbera Nick je radila pre nekoliko godina od strane vlasnika koji su bili tamo 40 godina. Imali su jednog berbera koji je voleo da ga "podstakne" - tračeći o svima i svima, kupcima i drugim zaposlenima. Vlasnici ga nisu mogli podnijeti, ali su ga držali, 15 godina, jer je bio sjajan berber. Kada su bili spremni za prodaju, razbijen berber je isečen i prodavnica je prodata drugom operateru. Ouch.