Uspon modernog restorana
Restorani su institucije u gotovo svakoj zemlji i svakoj kulturi u svijetu. Restoran koji ga danas znamo, mesto gde ljudi dolaze da jedu, piju i družjuju, pripisuje se francuskoj revoluciji. Ali i prije nego što su Marie Antoinette i Louis XVI poslati na giljotinu, restorani su bili u jednom ili drugom obliku hiljadama godina. Od 20. veka, restorani su podvrgnute značajnim promjenama, dijelom i tehnološkom napretku u proizvodnji hrane.
Danas se u mnogim restoranima kreće pokret za povratak u farme, stavljajući veći naglasak na domaću robu.
Najraniji restorani
Nije slučajno rast restorana kroz istoriju u korelaciji sa rastom gradova. Potreba za javnim restoranima bila je čvrsto uspostavljena još od rimskog carstva i drevne Kine, kada su seljaci doveli svoju robu na tržišta, često su putovali nekoliko dana istovremeno i zaustavljali se na putu. Obično se nalaze na sredini sela, gostionice su služile obroke na zajedničkom stolu za putnike. Nije bilo menija ili čak ni opcija za izbor. Svake noći je bio izbor kuvara.
Restorani u srednjem vijeku
U Evropi kroz srednji vek i u renesansu, kafane i gostionice i dalje su glavno mesto za kupovinu pripremljenog obroka. U Španiji su im se nazvali "tapes". U Engleskoj su popularni predmeti poput kobasice i pastirske pite.
U Nemačkoj, Austrija i Alsace brauwin i weisteben su bili tipični, dok su u Francuskoj ponuđeni gajdi i supe. Svi ovi rani restorani služili su jednostavnim, uobičajenim prehrambenim sredstvima koje biste našli u seljačkom ili trgovačkom domu.
Francusku revoluciju i porast finog trpeza
U Francuskoj tokom srednjeg veka, cehovi su imali monopole na mnoge aspekte pripremljene hrane.
Na primjer, charcutiers su bili cehovi koji su pripremili kuvano meso na prodaju, stoga, ako niste pripadali tom određenom savezu, bilo je nezakonito prodati kuvano meso u bilo kojem obliku. Nakon francuske revolucije, gazde su zabranjene i mnogi kuvari zaposleni u aristokratskom, čak i kraljevskom, domaćinstva su se našli nezaposleni. Mnogi od ovih raseljenih radnika otvorili su svoje restorane u Parizu, donoseći sa sobom novi način trpeze. Delikatna porculanska roba, pribor za jelo i platnene stolice - sve trake aristokracije, sada su bile dostupne čitavom novom echelonu francuskih građana. Meniji su postali raznovrsniji - nudeći i prix fixe i a la carte. Iako su javne kuće i dalje postojale, rast fine hrane u Francuskoj bi se ubrzo proširio širom Evrope i u Novi svet.
Tokom XIX veka broj restorana u Parizu nastavio je da raste. Posle poraza Napoleona, bogati Evropljani su se okupili u Parizu kako bi učestvovali u mnogim gastronomskim opcijama. To je posebno značilo pripadnika savezničkih oficira - pokret koji bi se ponovio nakon završetka Drugog svetskog rata. Do kraja XIX veka napredovanje u transportu kroz paru, željeznicu i na kraju automobile dovele su do promjene u putovanju.
Luksuzni turizam je porastao i sa njom je novi presedan ishrane daleko od kuće. Više nije jeo dok je putovao samo potrebom. Postala je umetnost .
Uspon restorana lanca
Otkrivanjem bakterija i povezanošću zdravlja i higijene, veći naglasak na čistoću dovela je do porasta dva popularna lanca hamburgera u ranom 20. stoljeću - Beli zamak i Bijeli kula. Njihov svijetli enterijeri su imali za cilj da pomiruju kupce da je njihova hrana pripremljena u sigurno, moderno, sterilno okruženje.
Međutim, najveća promena u restoranskoj industriji tokom 20. veka pripada McDonaldsu. Prvobitno stajalište vruće pasa u vlasništvu dva brata iz Ilinoisa, prešli su u hamburgere 1948. godine. Uzimajući u obzir koncept Henry Ford-ovog koncepta montaže, McDonaldova braća počela je da ponudi najbržu i najjeftiniju hranu tako što je zapošljavala niske radnike kako bi ih sakupljala.
Dok su braća bila uspešna u služenju hrane efikasnim i jeftinijim, nisu bili tako dobri u franšizi. Prodavac restorana za restorane pod imenom Ray Kroc video je potencijal u McDonalds konceptu, kupujući braću iz 1954. godine. Njegova formula franšizinga postavlja presedan za lance brze hrane, menjajući pejzaž američke blagovaonice .
Današnje restorane
Do devedesetih godina, sa mnoštvom porodica na čelu sa dva radna roditelja, pomeranje potrošačkih modela dovelo je do povećanja broja ljudi koji su ishiteli. Restoranovi lanci kao što su Olive Garden, Applebee i 99 poslužili su za rastuću srednju klasu, nudeći jeftinije obroke i dječje menije. Još jedan moderan trend je lokalna hrana, sa posebnim naglaskom na održivost. Ljudi su više svesni nego ikad o vezama između zdravlja i ishrane i bolje se upoznaju sa hranom koju jedu kada se preporučuju u restoranima.