Istorija Hamburga
Može se tvrditi da je jedina hrana koja je više američka od pite od jabuka klasični hamburger. U američkom meniju od sredine dvadesetog veka, hamburgeri su pomogli u izgradnji koncepta brze hrane i napravili franšize kao što su imena McDonaldsa i Burger Kinga u celom svetu. Dok hamburger, kakav danas znamo, vraća u početak 20. veka, koncept hamburgera se vraća u drevna vremena.
Tokom godina, hamburger je evoluirao u skladu sa promenljivim kulinarskim pejzažima Sjedinjenih Država - uključujući bezmere, organske i bez glutena verzije. Uz porast brzog blagog hamburgera, hamburgeri su ponovo otkriveni u biftek za novu generaciju .
Rana istorija hamburgera
Najranije verzije modernog hamburgera pripisuju se Džingis Khanu, koji je bio vođa mongolske imperije tokom trinaestog veka. Pod Genghis Khanom, Mongolci su osnovali imperiju koja se protezala od istočne obale Kine do ivice istočne Evrope. Kaže se da bi ova žestoko vojska Kalvarija vozila danima bez ikakvog zastoja da uzme obrok. Da bi odbacili glad, mongolski vojnici postavili su meso koje se formiralo u male pantalone ispod sedla. Meso je često bilo jagnjeće ili ovčije, što bi bilo teško jesti sirovo. Ostavljajući ga pod njihovim sedlama dok voze, meso će biti blagim do trenutka kada budu spremne da jedu.
Ovo je poreklo poznatog stakla Tartare , koja je bila prilagođena verzija mongolskih pattiesa. Ruski kuvari dodali su jaja i luk u mešavinu sirovog mesa godinama.
U srednjem veku, koncept mesnih pattija se širio u druge dijelove Evrope. Krajem 18. vijeka, grad Hamburg, Njemačka je bio jedan od najprometnijih luka u Evropi.
Kuhane, začinjene mesne panties postale su poznate pod nazivom "Hamburger Steak", a nemački imigranti su sa sobom doneli ideju o obroku u Ameriku u narednih sto godina.
Istorija američkog hamburgera
Bilo je u Americi da je rođen moderni hamburger - pita od mesa između dve rezine hleba. Postoji nekoliko država koje tvrde da su rodno mesto američkog hamburgera, uključujući grad Seymour, Wisconsin i Akron, Ohajo. Akron je dom restorana Menches Bros., koji tvrdi da su njihovi preci Frank i Charles Menches izmislili hamburger početkom 1880-ih, nakon što je istrčao kobasice za prodaju na lokalnom sajmu županije. Još jedna tvrdnja o pronalasku američkog hamburgera dolazi iz Oklahome, koja je izjavila da je izvorni hamburger služio u Tulsi 1891. godine.
Uprkos svim ranim tvrdnjama iz ovog pronalaska, klasični fast food hamburger kojem smo danas upoznati, najčešće se pripisuje Sam Krocu, izvršnom direktoru McDonald's. Međutim, Krok nije izmislio hamburger za brzo hranjenje - mada je učinio mnogo manje radno intenzivnim i jeftinijim za proizvodnju, što je dovelo do revolucije na način na koji su Amerikanci jedli . Kredit za originalni hamburger brze hrane ide Walter Anderson i Edgar Waldo Ingram, obojica Wichita Kansas.
1921. godine osnovali su burgiju belog zamka, čineći ga najstarijim lancem Burger u Sjedinjenim Državama.
Trenutni trendi Burger
Amerikanci su uvek uživali u dobrom hamburgeru, ali uz porast jeftine i jednostavne brze hrane tokom 80-ih i 90-ih hamburgera popularnost u mainstream restoranima je opala. Sa recesijom 2008. godine, mnoge tradicionalne komforne hrane ponovo su pronadjene u meniju nekih od najatraktivnijih restorana u državi. Ovo oživljavanje, zajedno sa rastućom zabrinutošću javnosti o sigurnosti hrane, gojaznosti i zdravijim opcijama hrane, dovelo je do renesanse hamburgera uz rast Fast Casual lanaca kao što su In-n-Out Burger, Elevacija Burger i Pet Guys Burgers and Fries. Ovi lanci služe klasičnim pljeskavicama sa minimalnim pretrpanošću, a umjesto toga se fokusiraju na jednostavne, zdrave sastojke i cene koje su povoljne za budžet.
Osim brze hrane i brzog slučaja, postoje brojni restorani u porodičnom stilu kao što su Red Robin i Fuddruckers, koji su napravili svoj meni uglavnom oko hamburgera. Red Robin nudi veliki izbor vrhunskih hamburgera, uključujući i Južni Charm Burger - sa Angusom pattyom sa kandiranim slaninom, sosom od meda za roštilj, cheddarskim sirarom i karameliziranim lukom. Burgeri su takođe pomogli da revitalizuju revoluciju kamiona , čineći jednostavnu uličnu hranu u modi.
Ne tvoj prosječni hamburger
Burgeri su savršeno prazno platno za kuvare da pokažu svoje kulinarske sposobnosti. U dobi kada potrošači, naročito Millennials, žele da svoju hranu imaju priču, isporučuju hamburgere. Umjesto hamburgera s sirom, salatom i paradajzom, sada možete naručiti hamburger koji je hranjen u travnatoj formi, organski, poslužen je na kućnoj ljekovitoj pecivu napravljenoj ne-GMO brašnom. Ili, kako bi bilo da je goveđa grickalica Angusa prelivena lisnatim lukom i kućnim kačkavaljima?
Danas je burger patties više nego samo govedina. Može se napraviti od koze, jagnjetine, divljači, bizona, piletine, ćuretine, lista se nastavlja i dalje ... I otišli su dani zamrznutih veggie patties kao jedine bezmrešne opcije za vašeg venčanog vegetarijanskog gosta. Današnje opcije za hamburgere bez peciva obuhvataju stvari kao što su grmljavine koje su punjene kuskuzom ili bundevom od kvrga i kvinoa sa topnim kozjim sirom i kućnom repom. Uz klasično grickalice i pomfrit, verovatno ćete pronaći hamburger koji je u potpunosti vegan, Paleo, vegetarijanac, bez glutena ili sve navedeno.
Od ukusnog Big Kahuna Burger u Pulp Fiction do Krusty Burgers u The Simpsons , hamburgeri su neizbrisivi deo američkog identiteta. Sa skromnim početkom u Drevnoj Aziji, hamburger se razvio u klasičnu hranu za udobnost. Pomaganje u stvaranju potpuno novog koncepta gastronomije, hamburgeri postali su glavna američka brza hrana, pomažući muževima da blagovremeno posete večeru na stolu. Sa skorašnjom ekonomskom recesijom, Amerikanci su se ponovo okrenuli hamburgerima zbog udobnosti, s obzirom na porast brzih lanaca hamburgera koji nude sveže, zdravije sastojke umesto jeftine i jednostavne brze hrane. Danas postoji hamburger za svaku priliku i svaki ukus. Bez sumnje, hamburgeri će nastaviti da se razvijaju u skladu sa novim trendovima u meniju, ali klasični hamburger i pomfrit će uvek biti američki omiljeni.