Gost Autor Mary Calo je svoju cijelu karijeru proveo u specijalnoj hrani od maloprodaje do distribucije do brokeringa do proizvodnje. Radi za Mike Hudson Distributing, privatnog vlasnika, regionalnog distributera koji služi San Francisco Bay Area i dijelovima Severne Kalifornije. Mary radi na proširenju portfelja specijaliteta za hranu i sireve, pomažući širenje selekcije na postojeće račune, rastući novi posao i fokusiranje na stavke koje nose konkurentni distributeri.
Čuvari zanatske hrane često započinju prodajom i dostavljanjem prodavnica iz sopstvenog automobila. Postoji tačka kada shvatite da to nije najbolja upotreba vašeg vremena kada imate priliku da (ili treba da se proširite) na više specijalnih prodavaca i supermarketa.
Vreme je da pogledamo regionalnog distributera hrane.
Koji specijalisti distributerske hrane rade (i zašto bi trebalo da se staraju)
Distributeri hrane imaju skladišta koja imaju više vrsta i brendove hrane. Uzimaju narudžbe od veleprodajnih kupaca hrane od "izbora i pakiranja" hrane u kartone ili palete kako bi ih isporučili u prodavnice. Ovo je mnogo efikasniji način isporuke i primanje proizvoda.
Regionalni distributeri hrane fokusiraju se na nezavisne prodavnice malih lanaca u državnoj regiji, ili na područjima koje su prepune malih država kao što je severoistok, nekoliko državnih područja.
Novi prehrambeni preduzetnici moraju predvideti vreme koje ćete prodati preko distributera - čak i ako danas mislite da ćete samo prodati na lokalnim tržištima poljoprivrednika - u slučaju da se neočekivana prilika odvija. Pročitajte dalje kako biste izgradili svoje znanje. Pogledajte dobru hranu, veliki biznis: kako uzeti svoju zanatsku hranu od koncepta do tržišta za mnogo više.
01 - Šta želite prodati kroz mali, regionalni distributer hrane?
Distributeri mogu imati različite specijalnosti u pogledu hrane koju prodaju i veleprodajnih računa koje oni služe. Mike Hudson uglavnom radi sa ugostiteljima i delikatesima, kao i sa malim nezavisnim tržištima u Severnoj Kaliforniji i lancima kao što su Nugget Market, Andronico i Mollie Stones.
Zapadna obala i istočne obale još uvijek imaju puno malih i nezavisnih prodavnica prehrambenih proizvoda, koje su tipovi računa kojima se regionalni distributeri služe. Ovo je delom zbog toga što je zapremina ovih kupovina možda premala za veće, nacionalne distributere za servisiranje.
Na flipsideu, mali distributeri možda neće poslužiti velikim računima (kao što je Whole Foods, gdje biste možda želeli da prodate ), jer takvi trgovci žele da minimiziraju broj distributera sa kojima rade i mogu dobiti različite vrste koje im je potrebno od distributera širom zemlje kao UNFI i KeHe .
02 - Kako mali proizvođač hrane može pronaći pravog distributera?
1) Pitajte se sa kim želite igrati.
Uvek savjetujem proizvođačima da znaju gdje žele vidjeti svoje proizvode:
- U prehrambenoj službi kao što su vrhunski restorani?
- U maloprodaji s kačkavalicima i šoljama za sirove?
- Malo oboje?
2) Znajte svoj krajnji cilj distribucije i pronaći distributere koji mogu da isporuče.
Ako želite da odete samo u restorane ili u neku drugu hranu, potražite distributere koji imaju dobru reputaciju i prodaju na račune koji vas zanimaju.
Razgovarajte sa drugim proizvođačima hrane i pića koji prodaju na računima na kojima biste želeli da prodate. Istovremeno, pogodio je Internet da započne pretraživanje.
Stvari za proizvodnju svježe hrane trebaju tražiti kod distributera
Ako pravite svježu hranu ili frižidera, poput sokova s sokovima, želimo raditi sa distributerom koji već ima iskustva i mogućnosti za rukovanje hranom, kao što su proizvodi ili sira. (Ovo je ključno pitanje prilikom pravljenja bilo koje hrane bez konzervansa sa kratkim rokom trajanja .)
Na primjer, Mike Hudson ima sisteme i protokole kako bi se uverili da se živina, proizvodi, sirevi i slično odmah pokupe ugostiteljima i delisu.
Posebno smo locirali naše operacije kod popularnih proizvođača sveže hrane, tako da kvalitet i svežina prevazilaze većinu naših konkurenata.
Naše operacije su postavljene kako bi se omogućilo dnevno ili nedeljno preuzimanje od proizvođača hrane i pića, uključujući i farme.
03 - Koje su koristi rada sa regionalnim distributerom hrane?
U slučaju Mike Hudson Distributing, jer smo regionalni i koncentrirani, imamo pristup visokog pritiska koji balansira naše potrebe sa potrebama proizvođača i prodavaca.
Uopšteno, sa malim distributerom hrane, uživate u nekoliko pogodnosti koje su naročito važne kada uzimate skok od isporuke do samih prodavnica povjeravajući distributera:
- Manje proizvođače hrane obično imaju koristi od bliže, lične veze sa manjim distributerom i šansom da dobiju informacije o važnim odlukama, kao što su plasiranje proizvoda, promocije i cene. Plus, kada unosimo novu liniju proizvoda, pravimo ciljne liste računa gde mislimo da će proizvod prodati.
- Regionalni distributeri se fokusiraju na usluge klijenata. Imamo ponuđače usluga na terenu kako bismo mogli bolje proširiti i razviti malu hranu za hranu, kao i prenijeti prirodu bolje od velikog distributera.
- Manje distributere mogu vam pomoći da projektujete prodaju hrane - što omogućava proizvođaču da razume koliko treba da proizvede.
04 - Da li mi treba broker za hranu i distributer hrane?
U slučaju Mike Hudson Distributing, u suštini mi ispunjavamo ulogu brokera, dobijamo vaše prehrambene proizvode i predstavljamo ih kupcima, zajedno sa trgovačkim i promotivnim sugestijama.
Mi možemo pomoći proizvođaču da shvati kako da rade promocije. Ako ne mogu popustiti (koje prodavnice često traže), kreiramo kreativne ideje o tome kako da potrošač dobije ukus proizvoda.
S druge strane, ako proizvođač odlazi u veliki državni distributer, više će vam verovatno reći da počnete da pravite plasmane prodaje / proizvoda (što možete uraditi s brokerom) pre nego što razmotre skladištenje proizvoda.
Neki mali proizvođači hrane, proizvođači svežeg sokova i porodične farme žele ostati mali i lokalni, koji lično dostavljaju prodavnicama ili prodaju na tržištima farmera. U tom slučaju, posrednik za hranu ili prodavac prodaje mogu vam pomoći da izvršite prodaju ako ne želite sami da se bavite prodajom.
05 - Da li mi Distributer daje vidljivost tamo gde se proizvodi prodaju?
Imaćete veću šansu da saznate gde se vaša hrana i pića prodaju kada radite sa malim distributerom.
Često kada se proizvođač hrane prodaje velikom distributeru širom zemlje, oni ne dobijaju izveštaje o tome gde se njihovi proizvodi prodaju. Ako, naravno, otežava ručno držanje računa i osiguravanje ponovnog naručivanja proizvoda.
Na Mike Hudson Distributing-u, stvaramo tačku da znamo naše kupce / račune koje prodaju i mogu prenijeti te informacije proizvođaču.
Konkretno, kada je u pitanju sveža hrana, smatramo da je posebno važno poštovati zahteve proizvođača ako ne želite da prodate na određenom računu - jednostavno nema smisla uzimanje visokog plavog sira na prodavnica gde neće prodati. To nikome ne koristi.
06 - Koje su najveće kompanije za proizvodnju hrane za gastronomiju prilikom prodaje kod distributera?
Ne predviđajući cene ... i cijene pogrešno.
Izgradite ekspanziju u prodaju preko distributera u svoj poslovni plan iz start-a.
Možda najčešća greška koju proizvođači novih proizvođača misle da mogu prodati distributeru po istoj cijeni koju prodaju direktno prodavcu. Nijedan distributer se neće takmičiti s tim.
Na primjer, ako trebate napraviti $ 15 po funti, trebali biste razmisliti o dodavanju margine distributera na vašu cijenu, tako da kada ste spremni da proširite distribuciju, imate mogućnost da prodate po proizvođačkoj cijeni distributera u odnosu na direktnu cenu prodajete se u maloprodaji.
Takođe razmislite o tome kako će vaša hrana stići do distributera.
- Da li će distributer podići svoj sir (koji dodaje teretni trošak)?
- Ili će ih donijeti? To utiče na troškove transporta koji distributer obično dodaje na cijenu proizvoda.
[Napomena od Susie: U dobroj hrani, Veliki biznis naći ćete primjere kako cijene trgovaca mogu pomoći da izračunate marginu.]
07 - Kada bi prehrambena kompanija trebala pristupiti distributeru hrane?
Jednom kada proizvodjač hrane za hvatanje udvostruči svoj kapacitet, bilo da se kreće iz zajedničke kuhinje u posvećenu kuhinju, ili pak koderu , dobro je vreme za razmišljanje o distributeru. Dva ključna razmatranja:
- Najvažnije, potrebni su vam kapaciteti da proizvedete dovoljno za ispunjavanje naloga.
- Morate biti sigurni da će vam cene omogućiti da budete profitabilni.
Kada su u pitanju proizvođači sira i proizvođači mesa, kada proširite svoje stado, počnite razgovarati s distributerima koji vam mogu pomoći da pomerate svoje proizvode dok su sveže.
Takođe postoji pravo vreme za širenje distribucije: zima i proljeća. Dođite kasno ljeto i jesen, prodavnice su spremne spremiti se za praznike, a posljednja stvar koju oni žele uraditi je većina da čuju o novim proizvodima.
Takođe ima pravo vreme za rad sa velikim distributerom. Ako veliki distributer pristupi proizvođaču, oni mogu predložiti da vas odvedu u određene prodavnice, kao što su veliki lanci supermarketa .
Njihov rad će verovatno zaustaviti tamo, a prehrambena kompanija je na udaru za izgradnju potražnje za proizvodom. U ovom slučaju, proizvođač će možda morati da zapošljava demo i prodaju za prodaju, kao i da ulaže u marketing.
Dakle, morate biti spremni u smislu proizvodnje, prodaje i marketinga - bez obzira na to koliko je laskavo ponuditi distribuciju sa velikim distributerom.