Razumijevanje lanca snabdevanja hranom je kritično za sigurnost hrane
Lanac snabdevanja prehrambenim proizvodima daje više pažnje jer su potrošači zabrinuti zbog izbijanja bolesti u prehrambenom stanju, kao i pitanja poput konjskog mesa koja se identifikuje u pakovanjima u Evropi.
Kao i kod drugih industrija, trgovci i proizvođači prehrambenih proizvoda moraju biti bolje upoznati sa dobavljačima koji koriste i odakle potiče njihov proizvod. Ako se utvrdi da su maloprodavci nemarni i dozvoljavaju stvaranje problema, potrošači će podržati drugačiji brend.
Bolje je da trgovac na malo spreči proizvodnju i isporuku zagađene hrane nego da troši značajne resurse u pozivanje na stavke i izazivanje negativnog publiciteta.
Dobavljači
Za svaku kompaniju u lancu snabdevanja hranom važno je razumjeti kako vaši dobavljači grade svoje sigurnosti hrane u svoje procese.
Za mnoge trgovce na malo, kao što je istaknuto problemima konjskog mesa u Evropi, ne mogu se pratiti proizvod do početka svog lanca snabdevanja . Veoma su se oslanjali na sigurnost njihovih primarnih proizvođača da je proizvod siguran i pravilno označen. U tim slučajevima snabdevač nije izvršio dužnu pažnju na vlastite snabdevače i stoga je došlo do toga.
Mnogi problemi mogu se desiti kada je lanac snabdevanja prehrambenim proizvodima veoma kompleksan i mnogi dobavljači su uključeni u dobijanje primarnog proizvoda trgovcu.
Što je složen lanac snabdevanja, teže je da prodavci mogu da prate krajnji proizvod nazad u izvorni izvor.
Mnogi trgovci na malo su usvojili poziciju u kojoj kontrolišu sve aspekte svog lanca snabdevanja hranom, bilo da poseduju farmu koja snabdeva hranu ili radi sa lokalnim prodavcima gde mogu garantovati sigurnost i kvalitet proizvoda.
Evaluacija dobavljača
Ako trgovci na malo ne mogu da poseduju sopstvene farme ili imaju lokalnu ponudu, onda će morati da rade sa dobavljačima kojima mogu verovati.
Trebalo bi postojati procjena ili procjena dobavljača prije nego što sarađuje sa maloprodajom.
To bi uključivalo kriterijume sigurnosti hrane, procedure saniranja, monitoring okoliša, programe za opoziv, programe hrane i odlične procese vođenja evidencije.
Revizor dobavljača
Ako dobavljač proširi zahteve trgovca i ugovor se dogovara , u najboljem je interesu prodavca da zahteva neki oblik revizorskog aranžmana.
Ovo može biti unutrašnja revizija koju izvrši sam snabdevač ili revizija koju vrši treća strana. Ako je revizija interna, trgovac treba jasno navesti šta je potrebno u okviru revizije i dokumentaciju koja je potrebna za validaciju rezultata.
Ako unutrašnja revizija ne ispunjava zahteve trgovaca, onda se može poduzeti korektivna mjera ili prekid veze.
Revizije trećih strana mogu izvršiti nezavisna kompanija koja može pregledati poslovne procese dobavljača, kao što su programi kvaliteta , obuka zaposlenih, proizvodni procesi itd. Ovo je često najbolja opcija jer uklanja bilo kakvu pristrasnost iz evaluacije.
Podugovaranje
Neki dobavljači će ponekad pod ugovorom raditi i to može izazvati probleme u lancu snabdevanja prehrambenim proizvodima.
Kada je prodavac procenjen i prodavac ima ugovor za prehrambene artikle, oni očekuju da roba koja ih isporuči proizvodi proizvođač koristeći kriterijume napisane u ugovoru .
Međutim, zbog finansijskih ograničenja ili problema sa proizvodnjom, prodavci mogu pod ugovorom raditi na proizvođačima koji možda nemaju isti kvalitet ili sanitarije koje zahteva trgovac. Prodavac koji nudi jeftine proizvode može to redovno raditi i trgovci na malo mogu shvatiti da se to dešava sve dok se ne dogodi incident.
Uvoz
U mnogim slučajevima prehrambeni proizvodi mogu biti znatno jeftiniji kada se uvoze. Prodavci u mnogim zemljama mogu ponuditi jeftinu hranu usled jeftinijeg rada i manje regulatornih zahtjeva.
Ovo može dovesti do toga da potrošač dobija jeftiniju hranu, a trgovac na malo veći profit, ali to može dovesti i do pitanja sigurnosti hrane.
Inspektori u Upravi za hranu i lekove (FDA) testiraju samo mali procenat hrane koja se uvozi u SAD. To znači da ogromne količine namirnica ulaze u domaći lanac snabdevanja hranom bez pregleda .
Za trgovce na malo i proizvođače hrane veoma je teško provjeriti uslove u kojima se hrana proizvodi u inostranstvu. Trgovci na malo moraju biti svesni da moraju provesti kontrolu kvaliteta uvezene hrane koju kupuju kako bi se ublažio rizik od bilo kakvih problema sa bezbednošću.
Ovaj članak je ažurirao Gary Marion, stručnjak za logistiku i snabdevanje.